Tuzda Balık Öncelikle tuzda balık yapmak için en fazla tercih edilen balık 2-kg ve üzeri levrektir. Malzemeler; 2 kg civarı Levrek Yeterli miktarda iri tuz 10 adet yumurtanın akı Defne yaprağı 1 adet soyulmuş patates 2-kg civarı levrek alınır pulları soyulmadan iç organları ve içi güzelce temizlenir. Pulları temizlenmeyecek burası önemli!!! Balığı tamamen kaplayacak kadar iri tuz, bir tepsi ya da leğen de 10 adet yumurta akı ile karıştırılarak harç haline getirilir. Ardından balığın içine yuvarlak olarak dilimlenmiş 2 adet patates 2 adet defne yaprağı dizilir. Balığı tepsiye göre ölçülendirerek tepside ne kadar yer kapladığı görülür. Balığın kapladığı yer kadar alan yumurta akı ile harç haline getirlmiş tuz ile 1-1.5 cm civarı kalınlıkta kaplanır. Balık bu hazırlanan tuzun üzerine içine tuz girmeyecek şekilde (temizlenen karın bölgesi içe içe girecek tuz ile sadece pullar temas edecek) bırakılır. Ardından balığın üzeri yine 1-1,5 cm kalınlığında tuz ile hava almayacak şekilde kaplanarak; Önceden 240 derece de ısıtılmış fırında 45-50 dakika süre ile pişirilmeye bırakılır. Fırından çıkardıktan sonra çekiç ve keski ya da tornavida yardımı ile tuz kırılarak derisi tuzda kalmış olan balık servis edilir. Not: Deride ki pullar temizlenmiş olursa balık aliminyum folya ile hava almayacak şekilde sarılırakta fırına sürülebilir. Ben balığı tamamen tuzla kapladıktan sonra tuza pul göz ağız vs çizerek tuza balık şekli veriyorum. Fırından çıktıktan sonra tuzun üzerine bir kaç damla kolonya dökerek çakmakla alevlendirip masaya bu şekilde götürüp işin birazda şov kısmına girebilirsiniz. Kolonyayı fazla kaçırmayın balık kokmasın. Afiyet olsun
Buda Benden Ilave Olsun Tuzda balık pişirme pullu ve .400gr dan itibaren kalın pullu balıklara"Kefal/Minekop/Çipura/Domuz/Karagöz" uygulanan bir yöntemdir. Ayıklama; tercihen galsamalardan içeri çeşitli araçlar yardımı ile temizlenir şayet kesi gerekirse olabildiğince ufak açılır bu açılan yer ise tuza değmesin diye"yenmeyecek hale gelir çünki" hamurla kapatılıtdı ben folyoda denedim oluyor kullanabilirsiniz,balığın içine reyhan,biberiye,defne yaprağı konabilir şayet mevsim yağsız balık dönemi ise içten ve dışardan biraz çiçek yağı sürmek faydalı olacaktır.. YALNIZ! BALIK KALINLIĞI AZ İSE Örneğin .400 gr Çipura 250C. da 30 dk. dan sonra erimeye başlar dikkat edin. Yenmeyecek hale gelir. Tuzun yumurta ve su karışımı kulak memesi dediğimiz kıvamda olursa kullanışlı olur 5 kg Turşu Tuzuna 3 yumurta akı yeterlidir. genelde bir tepsiyede 5 kg tuz yeterli olur. Tepsi fırından çıkınca maytap yakmak yada alkol yada rakı dökmek ve ateşlemek adettendir. "Faturayı ödeyecek olan müşteri varsa çok işe yarar " Afiyetle.
Ben bütün malzemeleri hazırladım..en kısa zamanda deneyecem.. Dolapta arka taraflarda irice bir minekop olacak onu bulayım yarın deneyip sonucu söylerim...
Levrek bulursam en kısa zamanda deniyecem daha önce restoranda yemiştimde bayağı tuzlu geldi hem cebimi hem elimi yakmıştı
Perdeci Serdar'ım haftasonu denedim, gerçekten çok güzel oldu. Ancak birşey soracağım. Balık çok güzel pişmesine rağmen balığın içine koyduğum patatesler pişmedi ve dolayısıyla yenmedi. Sen tat versin diye mi koyuyorsun patatesleri? Ben bu pişirme usulünü biraz genişleteyim bakalım ortaya ne çıkacak
bilgiler için teşekkürler bunu bir ara bağda deniyelim nasıl olur valla tam süper olacak derim nasılım
Tuttugum ilk levrekte yaparım dicemde ben levrek tutana kadar unuturum bunu Ayrıca balıkesirde meşhurdur sardalyadan falan bir çok balıktan yapılıyor.
