arkadaşlr ben antalyada bir alışveriş merkezinde köpekbalığı satıldığını gördüm alacaktım ama nasıl pişirilip yeneceği hakkında bir bilgim olmadığından ve tezgahtar arkadaşın pişirilme konusundaki tarif şeklinden dolayı ' abi nasıl yicen at tavaya kızarsın dedi sadece' bilinçsiz bir şekilde alıp balığı mundar etmek istemedim.köpek balığının nasıl yenebileceği hakkında bilgisi olan arkadaşlardan yardım bekliyorum.şimdiden teşekkür ederim.....
antalyada gördüğün o pembe köpek balığı çamur gibi kokar. yeme noktasında sıkıntılıdır. mavi renkte olanı harika bir lezzet ama çok büyük olmayacak. neyse yasak bölgeye girmeden işte böyle
Acizane tavsiyem köpek balığı satın almayınız. Avcılığı serbest olan türlerden kazara oltanıza takılan olursa denemenizi o balık üzerinde yapınız. Mutfak bölümünde köpek balığının pişirilmesiyle ilgili detaylı bir yazım olacaktı. http://www.balikavi.net/forum/showthread.php?t=7209 Bu balıklar vücutlarındaki tuz dengesini sağlayabilmek için kanlarında çok yoğun üre - amonyak benzeri azotlu maddeler (TMO) içerirler. Bu maddeler etten uzaklaştırılmadan lezzetli bir yemek elde etmek zordur. Bu nedenle, yakalanmış köpek balığı çok tazeyken temizlenip fleto edilmeli, ve bir kaç kez suyu değiştirilerek soğuk tatlısuda bir kaç saatlik bekletmelerle tüm kan ve diğer maddeler etten uzaklaştırılmalıdır. Tezgahtaki balıklar eğer canlıyken kuyrukları kesilerek kanı akıtılmamışsa ne kadar uğraşılsa da istenen lezzet alınamayabilir. Genelde bu tür etler karabiber soğan ve maydanozdan oluşan bir harç içinde marine edilerek kötü lezzetler bastırılmaya çalışılır.
rahmetli akif amcamla biz camgöz şiş yapar yerdik tarif edeyim istersen dene .. şimdilerde camgözler düştü 1.5 kiloya yazık.. balığı iycene temizle,temizlenmesi en zor balıklardandır.. güzel fleto haline getirip nazikce ovalıyarak akar bol su altında yıka. temiz bir tasa bol su doldur ve içine at. önüne bir tepsi al içine 1 kilo soğan doğra yarım ay şeklinde. tepsiye bir su bardağı tuz ekle ve yavaşça yoğur.(tuz la soğanı) yoğrulmuş soğana 1 çay bardağı sirke 3-4 adet taze limon sık. sudan fleto etleri çıkar suya tut bolca sonra tepsinin içine onlar üstü kapanacak şekilde göm (etler tepsinin altına temas etmesin) bu karışımın içinde 4 saat dolapda dinlendir üstünü streç film le kapla dolabı mahfetmesin.. sonra eti şiş şeklinde kes mangala at... arkadaşlar zor gibi kulağa gelsede zor olan balığın ayıklanması gerisi hikaye. bu benim acizane tarifim ben de karayel abinin tarifini deniycem ama benim tarifi bizzat kendim ve 1 .2 kere değil çoook uyguladım daha doğrusu uyguladık rahmetliyle .tarif onundur belirtiğim.. selamlar saygılar
