Öncelikle herkese merhaba.Evde kızarttıgım kalamar tava restorantlardaki gibi yumuşak ve dışı çıtır unla kaplı olmuyor kızarırken unları dökülüyor bunun nedenini bir türlü bulamadım.Her tarifi ve marine yöntemini denedim 1 gün önceden maden suyu şeker vb karışımlarda beklettim ama olmadı.Bu yüzden ustalarımdan yardım istiyorum restorantlardaki gibi lezzetli bi kalamar tava nasıl yapılır.
Umut kalamar tava zaten güzel olmaz, boşver, sen getir biz onlardan yem yapalım şaka şaka, bir bilen el atacaktır, eminim, Ama siteye üye olup, ilk mesajında bilgi istemek pek etik değil, forum konuları altında TANIŞALIM konusu mevcut, orada kendini tanıtıp, imza ayarlarınıda yaparsan, daha hoş olacaktır kanaatindeyim , hoşçakal
bak daha önce kalamar ile ilgili konu açılmış zaten http://www.balikavi.net/forum/showthread.php?t=237
Bilgileriniz için teşekkür ederim Murat abi tanışma işini hemen halledecegim.O tarifide denedim ama bu seferde kızardıgında unları döküldü acaba bulamaça filan mı batırıp kızartıyolar deneyen ve bu lezzeti yakalayan varsa sevinirim.
Kesinlikle focaya gitmek lazım işi adresinden ögrenmek için . Şöle güzel bi rakı balık yapmak lazım en yakın sürede.Tabi kalamarıda unutmamak lazım yanında Murat abi
Merhaba.Bende evde bazen yaparım.Bilmişlik taslamak gibi olmasın bildiğim kadarını paylaşıyım. Karbonat ,şeker ve bira karışımına (ben birayla yapıyorum)yatırıp birgün dolapda beklettikden sonra tuzunu una atıp öyle buluyorsun una.Kızgın yağa atıp 1 dk kısık ateşde sonra 3 dk kadarda yüksek ateşe pişiriyorsun. hatta 3 dk bile çok hafif rengi dönünce almak gerekli ozaman dökülmüyor.
Kızarırken unların dökülmesinin sebebi, yağın yeterince kızmamış olmasındandır. Önceki evimde doğalgaz yoktu tüple harika kalamar tava yapardım, yeni evimde ocakta doğalgaz var altını ne kadar açarsam açayım yağ tüpteki kadar ısınmıyor, sizde olduğu gibi unlar dökülüyor kızarırken. İyisimi siz bir ufak tüp alın onun üzerinde tencere içerisinde kızartın. Bu arada maksimum kızartma süresi 3 dk yı geçerse lastik gibi olur.
Bilgiler için teşekkür ederim en yakın sürede deneyip sizlere haber vereceğim bu arada farklı yorum ve tariflerinizide bekliyoruz.
Teşekküre gerek yok abisi, elimizden geldiğince yardımcı olmaya çalışıyoruz, amacımız duyarlı, saygılı, doğayı seven, efendi, bilgili gençliğe bayrağı teslim etmek
Gürcan abi kalamarı karbonat şeker ve maden suyunda bir gün önceden beklettim kızartacagım zaman tuzlu su ile yıkayıp suyunu süzdürdüm unlayıp çok kızgın yağda 1 dk kızarttım güzel sonuç verdi.Ancak bir dahaki sefere birada bekletip un yerine maden suyu şeker ve karbonattan unlu bi bulamaç hazırlayıp ona batırıp kızartmayı deniyeceğim. afiyet olsun.
Umut kalamarı dilimledikten sonra suyunu iyicene süz.Sonra yarım çaykaşığı karbonat, yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı şeker, bir çay bardağı bira, üstünü örtecek kadar da maden suyu.Önce kalamar tuz şeker karbonat iyice elle iyicene birbirine yedirilir.Sonra madensuyunu çalkalayıp parmağınla üstüne fışkırtarak dök tazikli oluşu köpürtür o köpük kalamarı marine eder.1 veya 2 gün beklet durulamadan süz ve una bula.Ve kızgın bol yağın içine at afiyet olsun.Bunu ben bizim restaurantta yapıyordum turistler ve türkler bayılıyordu.
