PDA

Orijinalini görmek için tıklayınız : iskorpiti temizlemek ve leziz bir iskorpit tadı


cntncy
08-12-2006, 23:12
iskorpiti temizlemek

bilindiği üzere iskorpitin sırt kısmında bulunan dikenleri zehirlidir. yani zehirli derken balık zehirli değil dikenleri zehirli..(en az 10 kez elime batırmışımdır nekadar dikkat etsemde. böyle bir ağrıyı yada acıyı eline batıranlar bilirler)
öncelikle iskorpiti mutfakta kesim yaptığınız mutfak tahtanızın üzerine yan yatırın (üst dikenleri size dönük olmayacak) parmak ucunuzla balığın gövdesine hafif bastırarak keskin bir bıçakla kafasını kesin. kafa kesilirken yanda 2 tane dikenide alarak kesin.. (üst dikenlere dikkat.) sonra kestiğiniz yer tahtaya gelecek şekilde balığı dik olarak kaldırın (üst dikenlere dikkat) şimdi kuyruk yukarda oldu, kuyruk dibinden başlayarak aşağıya doğru üst dikenleri kesin. sonra balığın altındaki bir çivi kılçık ve solungacı kesin. içini temizleyin. balığın boyun kısmından bıçak yardımıyla küçük bir deriyi tutun ve aşağıya doğru çekin. kolaylıkla derisi çıkacaktır. balık sadece orta kılçığı ile flato çıkarılmış şekilde pişirilmeye hazır.

leziz bir iskorpit tarifi..

derisi alınmış flatosu çıkarılmış iskorpitin iki yüzünüde mısırunuyla karıştırın, tavaya biraz sıvı yağ koyun, yağ kızdıktan sonra tavanıza iskorpiti dizin. bir yüzü kızarmasına yakın küçük doğranmış domates ince kıyılmış bir diş sarmısak ilave edin balıkları çevirin ikinci yüzün kızarmasına yakın rendelenmiş kaşar peynirini balığın üzerine koyun. çok az tereyağı ilave edin. tavanın ağzını kapatıp birsüre pişirin ama dikkat edin yanmasın haber alın balıktan :) afiyet olsun


not: iskorpiti bence hazır alın temizlemek tam bir işkence gelebilir size. ben alıştım temizlemeye zorlanmıyorum. yok ben temizlerim derseniz. elinize dikkat edin çünkü ben böyle bir acı hayatımda duymadım.. eldiven kullanırım diyorsanız. eldiveni de denedim yinede batıyor..

cntncy
08-12-2006, 23:28
başka iskorpit tarifi bilen varsa yazsın ben denemek isterim. iskorpiti eline batıran varmı onuda merak ediyorum. varsa ağrı için nasıl bir metod uyguluyosunuz. ben buz yapıyorum. bide hastaneye gitmiştim bir kez. acayip etkiliyor beni. alerjim var iskorpite :) ama seviyorum bu lezzeti ne yapayım vazgeçemiyorum :) temizlemekten vazgeçtim şimdilerde canım çok çektiğinde satın alıyorum temizlenmiş şekilde. ama çok pahalı kilosu 10 ytl :)

REİS
08-12-2006, 23:43
Tuncay

Tarif için teşekkürler ama kendine işkence ediyorsun balığı ayıklarken;)

Ben iskorpiti, sol elimle, karnından, kafası bana bakacak ve sırtı yukarıda olacak şekilde sıkıca tutarım.
Sonra keskin bir bıçakla sırt dikeninin iki yanını boydan boya derin bir şekilde yararım.
Dikeni kuyruğa yakın kısmından bıçağın ucuyla tutup başına doğru çekince zehirli dikenler kökünden çıkar.
Sonra karnını yukarı çevirip aynı şekilde yararak, sidikliğindeki dikeni de çıkarırım.
Yan yüzgeçlerinin altından kafasından karnına doğru bıçakla iki tarafını da çizerim, sonra karnını yarar, derisini de senin dediğin gibi bıçak ucuyla tutup kuyruğuna kadar soyarım.
Balığın başını önceden kesmek, deriyi soymakta zorluk çıkarabilir.
Hem de eğer çorba yapılacaksa başıyla birlikte kaynatmak gerekir.
..
Eline battı mı diyorsun.
:) Çoook. hem de bir günde birçok defa.

CIneKoP
09-12-2006, 00:20
Bende Mahir abinin temizlediği gibi temizlerim en kolayı bu method;)

Deepfreezde temizlenmiş iskorpitlerim var en kısa sürede deneyecem bu tarifi :D

serhatcenk
09-12-2006, 01:21
Ağzım sulandı, tarif iyiydi...

blackboy55
09-12-2006, 08:42
başka iskorpit tarifi bilen varsa yazsın ben denemek isterim. iskorpiti eline batıran varmı onuda merak ediyorum. varsa ağrı için nasıl bir metod uyguluyosunuz. ben buz yapıyorum. bide hastaneye gitmiştim bir kez. acayip etkiliyor beni. alerjim var iskorpite :) ama seviyorum bu lezzeti ne yapayım vazgeçemiyorum :) temizlemekten vazgeçtim şimdilerde canım çok çektiğinde satın alıyorum temizlenmiş şekilde. ama çok pahalı kilosu 10 ytl :)
Tuncay bende mahir amcanın tarif ettiği şekilde temizlerim,ama iskorpiti çığlak elimle değilde bir bezin üstünde tutarım.Dikeni daha hiç batırmadım ama biryerde okuduğuma göre diken batınca soğuk değil sıcak su vs. ile sıcak uygulamak gerekliymiş.Ben fleto çıkarıp tüm kılçıkları aldıktan sonra küp şeklinde küçük küçük kesip hanıma teslim ediyorum, oda bana aynı işkembe çorbası gibi çorba yapıp getiriyor.Sarımsak ve sirkesini ekleyip..:rolleyes: ..Oh be diyorum:D Bak yine acıkır gibi oldum.:p

Muratın Takası
09-12-2006, 12:02
Paylaşım çok güzel teşekkürler ama baya bir zahmetli ve riskli gözüküyor :)

erdemyılmaz
09-12-2006, 15:10
ben makasla temizliyorum dikenleri mutfaktaki bıçak setlerinin içinde büyük makasla önce dikenlerini birazda derden kesiyorum sonra mahir amcanın dedigi gibi tulumunu cıkartıyorum

simendifer
09-12-2006, 15:42
Dikenini kes, karnını yar, derisini yüz, kılçığını ayır, kafasını kopar :D:D Balığa yapmadık işkence kalmamış yahu :) Acıdım da biraz, yazık :o

Tarif güzele benziyor. Cesaret edip de iskorpit temizlersem mutlaka deneyeceğim ;);) Hazır alacağımı sanmıyorum çünkü...

turna
09-12-2006, 19:18
Yav arkadaşlar tafiler çok güzelde,Ankara da iskorpit tutulmuyor onun için adres versem pişirip göndersenizde ne kadar becerikli olduğunuzu görsek nasıl olur.

erdemyılmaz
10-12-2006, 11:37
Yav arkadaşlar tafiler çok güzelde,Ankara da iskorpit tutulmuyor onun için adres versem pişirip göndersenizde ne kadar becerikli olduğunuzu görsek nasıl olur.
mehmet abicim süper bir fikir :D:D:D:D:D

gitarist4485
26-10-2008, 11:33
merhaba balikavi üyeleri

bugün mersinde 2 adet iskorpit tuttum. derisi diğer balıklara göre biraz farklı. acaba bu balık yenilmiyor mu? yada yeniliyorsa nasıl yapmamızı tavsiye ediyorsunuz...

Saygılarımla

seckinacar
26-10-2008, 12:13
etinin çok güzel olduğu söylenir ,özellikle balık çorbasının en iyisi iskorpitle yapılan olduğunu çok duydum .Üst dikenlerini penseyle çekerek tulum çıkartılarak yapılıyor bildiğim kadarı ile

hızır şeref gültekin
26-10-2008, 12:16
yenmezmi be arkadaş tadından yenmez sana en kolayını sölim bekar lar için flato çıkar ne yaparsan yap yenir ama biliyorsan öok güzel çorba olur nette ara bulacaksın bissürü tavsiye şimdi karnım aç :D :D :cool:

serkanbey78
26-10-2008, 12:19
ZEHİRLER SAKIN YEMEEEE:D :D

Çok güzel çorbası oluyormuş duydum. ayrıca kılçıklarına dikkat et:D

56561
26-10-2008, 12:47
Dikenleri biryerine batmadığı sürece son derece lezzetli bir balıktır. Temizlemesi biraz zor olsada lezzetinden dolayı buna değiyor. Kafa arkasından çevresi boyunca derisine bir çizik atıp pense yardımıyla çekebilirsin. Sonra sırt dikenlerinin iki tarafına bıçakla girerek çiz ve sırt dikenlerini penseyle al. Yan yüzgeçleri arkasından bıçakla girip penseyle çekebilirsin. Sonra kafasını kopar, iç organları temizle. Geriye tavuk budu kadar bir et kalır. İster unlu yumurtalı fileto yapıp kızartırsın. Ya da internetten bulabileceğin tariflerle nefis bir çorba yapabilirsin.

DENZCİ
26-10-2008, 13:10
harika çorbası olur. SADECE İÇ ORGANLARINI TEMİZLE, SONRA BİR GÜZEL YIKA VE SUDA 20 DAKİKA HAŞLA, RAHAT RAHAT TULUMUNU ÇIKAR, ETİNİ AYIR, ÇORBADA KULLAN, HATTA HAŞLADIĞIN SUYUDA KULLAN. ÇORBAYA DEFNE YAPRAĞI ATMAYI UNUTMA. AFİYET OLSUN

hızır şeref gültekin
26-10-2008, 15:02
harika çorbası olur. SADECE İÇ ORGANLARINI TEMİZLE, SONRA BİR GÜZEL YIKA VE SUDA 20 DAKİKA HAŞLA, RAHAT RAHAT TULUMUNU ÇIKAR, ETİNİ AYIR, ÇORBADA KULLAN, HATTA HAŞLADIĞIN SUYUDA KULLAN. ÇORBAYA DEFNE YAPRAĞI ATMAYI UNUTMA. AFİYET OLSUN

:D :D :D :D tsrifi de ver abi kendi damağına göre :D

mallaca
27-10-2008, 11:27
harika çorbası olur. SADECE İÇ ORGANLARINI TEMİZLE, SONRA BİR GÜZEL YIKA VE SUDA 20 DAKİKA HAŞLA, RAHAT RAHAT TULUMUNU ÇIKAR, ETİNİ AYIR, ÇORBADA KULLAN, HATTA HAŞLADIĞIN SUYUDA KULLAN. ÇORBAYA DEFNE YAPRAĞI ATMAYI UNUTMA. AFİYET OLSUN

İmdatın bu tarifini ben denemiştim.Gerçekten çorbası mükemmel oldu.Geçenlerde de un ve yumurtaya bulayım kızarttım.Hayret bi şey yine mükemmel oldu.:D

draco
27-10-2008, 15:09
etinin çok güzel olduğu söylenir ,özellikle balık çorbasının en iyisi iskorpitle yapılan olduğunu çok duydum .Üst dikenlerini penseyle çekerek tulum çıkartılarak yapılıyor bildiğim kadarı ile

en iyi balık çorbası kırlangıç ile olur diye bilirim ben de :rolleyes: bulamıyoruz ki çorba yapalım :o iskorpit, kırlangıç, lipsoz, levrek, eşkina balıklarından bir ikisinin karışımı ve tencereye atılmış 4-5 adet barbunya/tekir ile nefis çorbalar yapabilirsiniz.

not: bulabilirseniz lipsoz bulun arkadaşlar. iskorpitin amcasıdır ve eti de çok daha lezzetli ve bereketlidir ;)

gitarist4485
27-10-2008, 21:20
cevap yazan herkese çok teşekkürler. balığın derisini az önce soydum. her şey hazır, yarın inşallah afiyetle yiyeceğim...

YUSUF_1977
28-10-2008, 15:00
benim yengemler eski çeşme balıkçılarından şimdi sığacıktalar bu balığı domatesli çorbasını yaparlar parmağını değil kolunu yersin dene gör:)

tuscanavarı
30-10-2008, 20:59
iskorpit denizlerde çıkan en lezzetli balıklardan biridir. fakat temizlemesi oldukça zahmetli bir iştir.zahmetine rağmen ortaya çıkan eser mükemmel olur.ben derisini yüzüp fleto çıkarıyorum ve una bulayıp tava yapıyorum harika oluyor.

dede
30-10-2008, 21:07
Biri şu iskorpit in resmini koyarsa memnun olurum benim bildiğim iskorpit yeniyor :) fareyi yeyen cemati balıkçı elbette onu da yer :D

iskorpitimi merak ediyorsun yani bu güzel balıgı



balığı[/IMG] (][/URL




[URL=] (][IMG)
(][IMG)

Zıpkıncı İbo
02-11-2008, 03:05
Selam arkadaşlar,

İskorpit çorbasını sanırım bilmeyen yok. Gerçekten çok lezzetli oluyor. İskorpit, Kırlangıç ile birlikte çorbası en güzel olan balıklardan. Ben ise size Kiremitte İskorpit denemenizi öneririm. İskorpit, ürkütücü görüntüsü ve zehirli dikenleri (çok da ölümcül birşey değil, sadece bir bahçe eldiveni veya pense ile tutup temizlemek gerekiyor) nedeniyle çoğu kişi tarafından sevilmeyen bir tür olarak bilinir. Oltaya veya ağa geldiği zaman yenilmeyecek bir balık olarak görülüp denize geri atıldığını duydum. Yazıkkk!... :) Şöyle beş altı tane orta büyüklükte iskorpitten çok nefis bir yemek hazırlayabilirsiniz. İskorpitin kaliteli, beyaz (ama balığın gövdesine oranla çok az :() eti olur. Pense ile dikenlerini (ve dikenlerin gövde içindeki uzantısını) dikkatlice ayırdıktan sonra etini kiremite (bazıları tuğla diyor :)) koyup, zeytinyağı, ince dilimlenmiş limon, domates, sarmısak, tuz, karabiber ve mümkünse defne yaprağı ile fırına sürebilirsiniz. "Meğerse bu İskorpit ne güzel şeymiş" diyeceğinizden eminim :). Afiyet olsun...

MobidikAbi
18-11-2008, 18:50
İskorpit dikenleriyle birlikte çorba olarak pişirilirse ne olur? Yenir mi acaba?