Deniz Ürünlü yemekler-1

ahtapot izgara
(4 ki$ilik)

malzeme:
1 adet ahtapot

yapılı$ı:
taze ve yeni yakalanmı$ ahtapot ta$lara vurularak yumu$atılır. bu i$lem sırasında ahtapot köpük salmaya ba$lar ve köpükler bitene kadar bu i$leme devam edilir. yumu$atılmı$ ahtapot birkaç gün güne$te kurumaya bırakılır.
mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. mangala yerle$tirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. kızartılmı$ ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan e$liğinde meze olarak sunulur.
sıcak veya soğuk servis yapılır.

not: bu yemek ege adaları’na ve bu adalardan gelmi$ göçmenlerimize mahsus çok lezzetli bir deniz yemeğidir. bugünlerde ülkemizde unutulmaya yüz tutmu$ bu yemek halen ege adaları’nda ve yunanistan’da halâ son derece revaçtadır. lokanta ve kafelerde sakız rakısı "uzo" ile birlikte sunulmaktadır.
bbc-prime’ın 22.05.99 tarihinde saat 13.00’de yayınlanan "mediterranean cookings-greece" isimli programdan alınmı$tır.

ahtapot salatası
(4 ki$ilik)

malzeme:
1 ½ kg ahtapot
1 adet limon
1 fincan zeytinyağı (tercihan sızma)
tuz

yapılı$ı:
ahtapotları dövülmü$ olarak alınız ve deep-freeze’de 2 ila 3 gün bekletiniz. güzelce yıkayıp düdüklü tencerede yarım saat yumu$ayıncaya kadar ha$layınız. ha$landıktan sonra derisini soyup atınız ve pembemsi beyaz derisini ku$ba$ı doğrayınız.
doğranmı$ ahtapotları servis tabağına alıp tuzlayınız. 1 fincan zeytinyağı ve 1 adet limonun suyunu çırpınız. karı$ımı ahtapotun üzerine gezdiriniz.
soğuk servis yapınız.

not:
ahtapot salatasını isterseniz marul yaprakları, dilimlenmi$ domates, ye$il zeytin ve maydanozla süsleyebilirsiniz.

ahtapot yahni
(4 ki$ilik)

malzeme:
1 ½ kg ahtapot
3 adet soğan (orta boy)
½ su bardağı zeytinyağı
1 çorba ka$ığı salça
1 adet domates
3 adet defne yaprağı
2 çorba ka$ığı sirke
tuz
karabiber

yapılı$ı:
ahtapotları dövülmü$ olarak alınız ve deep-freeze’de 2 ila 3 gün bekletiniz. güzelce yıkayıp düdüklü tencerede yarım saat yumu$ayıncaya kadar ha$layınız. ha$landıktan sonra derisini soyup atınız ve pembemsi beyaz derisini ku$ba$ı doğrayınız.
tencerede sıvı yağı kızdırınız. soğanı ince doğrayıp kızgın yağda yumu$ayıncaya kadar soteleyiniz. bilahare küp tarzında kesilmi$ domatesleri ve salçayı ilave ediniz. birkaç sefer çevirdikten sonra ahtapotları ilave ediniz. defne yapraklarını, tuz ve karabiberi ve bir su bardağı su ilave edip kısık ate$te 10-15 dakika pi$iriniz. ocağı söndüreceğinize yakın sirkesini ilave ediniz.
arzuya göre soğuk veya sıcak servis yapınız.

deniz ürünleri dolması
(4 ki$ilik)

malzeme:
16 adet iri çarliston biber
1 su bardağı yıldız $ehriye
500 gram karı$ık deniz mahsulu (midye, karides, kalamar gibi)
2 adet kuru soğan
4 di$ sarımsak
½ demet dereotu
½ demet maydanoz
sıvı yağ
tuz
karabiber
dolma baharı

yapılı$ı:
biberlerin ba$larını kesip çekirdek yataklarını çıkarınız ve bol su ile yıkayınız. deniz mahsullerini küçük parçalar halinde kesin. çok az yağı tavaya koyun. deniz mahsullerini, küçük kesilmi$ soğan ve sarmısağı ilave edip soteleyin. ince kıyılmı$ maydanoz, dereotu ve taze soğanları ilave edin. tuzunu, dolma baharını ve karabiberini ekleyin.
yıldız $ehriyeleri ha$layıp deniz mahsullerinin üstüne ilave edin. iyice karı$tırıp çarliston biberlerinin içine doldurun. biberleri az yağlanmı$ fırın tepsisine dizin. orta sıcaklıktaki fırında (180oc) biberlerin rengi deği$inceye kadar pi$irin.
sıcak servis yapınız.

not: bu yemek için patlıcan da kullanabilirsiniz.
bu yemeğe uygun deniz mahsulleri:
hamsi,sardalya, karides, midye(ayıklanmı$), kalamar(ayıklanmı$),

kalamar tava
(4 ki$ilik)

malzeme:
1 kg kalamar (11- 12 adet)
1/2 su bardağı sıvı yağ
un
tuz
terbiye için:
2 çorba ka$ığı karbonat
2 çorba ka$ığı toz $eker
1 adet limonun suyu

yapılı$ı:
kalamarları balıkçınıza ayıklatın. iyice yıkadıktan sonra terbiye ile ovun. sonra en az 30 dakika dinlendirin. bacakları gövdelerden ayırın. bacakları kısa parçalar halinde, gövdeyi ise halkalar halinde doğrayın. doğranmı$ kalamarları yeterince tuz katılıp karı$tırılmı$ beyaz una bulayın.
fritöze sıvı yağ koyup kızdırın. kalamarları gruplar halinde fritöze atıp kapağını kapatın. iki dakika sonra çıkarıp kağıt havlu serilmi$ servis tabağına alın. bu i$leme kalamarlar bitene kadar devam edin.
sıcak servis yapın.

notlar:
7. kalamar çok su içeren ve bu nedenle pi$erken etrafa çok yağ sıçratan bir deniz ürünüdür. bunun için fritöz tercih edilmelidir. yoksa kapaklı bir tava kullanılmalıdır.
8. kalamar çok çabuk yanan ve sertle$en bir üründür. bu nedenle pi$irme süresine çok dikkat edilmelidir. ayrıca tavada yapıyorsanız ate$i iyice kısmanız gerekir. aksi taktirde kızgın tavanın dibine değen kalamarlar siyahla$ır ve lezzetlerinden çok $ey kaybederler.

kanton usulü karides
(4 ki$ilik)

malzeme:
40- 50 adet karides (cimcime)
2 çorba ka$ığı sıvı yağ
2 adet yumurta
1 çorba ka$ığı mısır unu
1 çorba ka$ığı soya sosu
1 çorba ka$ığı üzüm sirkesi
tuz
1 çay ka$ığı kırmızı biber
1 çay ka$ığı zencefil
1 çay ka$ığı tane kara biber

yapılı$ı:
tane karabiberi havanda dövün. zencefili ve kırmızı biberi ekleyip karı$tırın.
yumurtaları, bir tanesinin beyazını ayırarak kırın, soya sosu ile karı$tırın. aynı karı$ıma hazırladığınız baharatı da ekleyip tekrar karı$tırın.
ayırdığınız yumurta beyazına mısır ununu ekleyip karı$tırın. karidesleri ayıklayıp karı$ıma katın. 20 dakika kadar dinlendirin.
sıvı yağı bir tavada kızdırın. karidesleri yağda kızartın. kızarmı$ karidesleri kenara alıp aynı yağa yumurtalı karı$ımı dökün. pi$meye ba$larken karidesleri ilave edin.
sıcak servis yapın. servis yaparken tabağa garnitür olarak ha$lanmı$ brokkoli ve doğranmı$ taze soğan koyabilirsiniz.

karides - genel hazırlanı$
(4 ki$ilik)

malzeme:
karides
½ tencere su
1 çorba ka$ığı tuz
1 adet kuru soğan
1 çorba ka$ığı sirke

yapılı$ı:
suyu derince bir tencereye koyun. içine tuzu ve sirkeyi ilave edip tuzlar eriyinceye kadar karı$tırın. soğanı dörde bölüp ilave edin ve suyu kaynatın.
karidesleri içine bo$altıp kaynatın. bilahare kevgire alıp süzün ve soğuk suyla yıkayın. sonra alıp porsiyonlara bölüp "deep freeze"de saklayın.

not:
9. böyle hazırladığınız karidesleri hemen hemen (aksi tariflerde belirtilmedikçe) bütün karides yemek, meze ve salatalarında kullanabilirsiniz.
10. karidesleri öğünlük miktarlarda kaplara bölüp dondurmak ve ileride kullanılmak üzere saklamak çok yararlı bir yöntemdir. donmu$ karideslerin çözülünce diri kalması için önce buzdolabınızın alt gözünde 2-3 saat +5oc’a soğuyuncaya kadar bekletin. bilahare dondurun.
11. karideslerin kaynatılma süresi çok kısa olmakla beraber büyüklüklerine göre fark eder. küçük (cimcime) karidesler için kaynatma süresi 5-6 dakikadır. bu süre iri (jumbo) karidesler için ise 10-12 dakikadır. daha fazla ha$lamamaya dikkat edin. aksi takdirde çok yumu$ar ve diriliklerini kaybederler.

karides güveç (dü$ük kalorili)
(4 ki$ilik)

malzeme:
28-30 adet karides(cimcime, ha$lanmı$ ve ayıklanmı$)
4 adet çarliston biber
3 adet domates (iri)
4 tatlı ka$iğı süt
1 çay ka$ığı karabiber
tuz
100 gram ka$ar peyniri (rendelenmi$)
tereyağı

yapılı$ı:
domatesler ku$ba$ı olarak, çarliston biberler ise çekirdekleri ve iç damarları çıkarıldıktan sonra halkalar halinde doğranır. hazırlanmı$ domates ve biberler bir kapta karı$tırılarak tuzlanır. porsiyonluk güveç kaseleri yarısına kadar hazırlanmı$ karı$ım ile doldurulur. üzerlerine, kase ba$ına yakla$ık 7 adet küçük karides yerle$tirilir. kalan karı$ımla karideslerin üstü, kaselerden bir parmak ta$acak tarzda örtülür. kararınca karabiber serpildikten sonra her kaseye bir çorba ka$ığı süt ile yarım kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı ilave edilir.
kaseler 200oc’a ayarlı fırında 30 ila 35 dakika pi$irilir. pi$mi$ güveçler fırından çıkarılıp üzerlerine rendelenmi$ ka$ar peyniri serpilerek tekrar fırına verilir. ka$ar peynirleri güveçlerin üstünü tamamen örtecek $ekilde eriyince fırından çıkarılır.
sıcak servis yapılır.
sair hususlar:
karides güveç yapılırken tereyağ ve süt yerine pe$amel sos ta kullanılabilir. bu uygulama da çok güzel bir tad vermektedir ancak besin değeri açısından biraz daha ağırdır. yukarıdaki tarifin en büyük özelliği kalori değerinin dü$ük olmasıdır.
aynı yemek büyük güveç kasesinde de yapılabilir. ancak aynı tadı vermiyeceğinden porsiyon güveç kaselerinin kullanımı tercih edilmelidir.
karides güveçin bir de önceden kavrularak yapılanı vardır (bakınız "karides güveç-2"). tadı çok güzel olmakla birlikte kalori değeri oldukça yüksektir.

Mail Forwardlanması Sonucu ALINTIDIR