Bende kendimce bir siralama yapayim 1-Lufer 2-Levrek 3-Cipura 4-Uskumru 5-Istavrit 6-Hamsi 7-Barbun :hungry:
Balık ayırt etmek olmaz fakat illa ki bir tercih yapacaksam barbun derim. Lagos da ikinci sırayı alır. Amma velakin iş balıktan çıkıp deniz ürünlerine gelirse karides ve ahtapot bir numarayı kesinlikle alır.
Bu sıralar kömür ateşinde pişecek balıkların lezzete göre sıralaması, 1-SARDALYA 2-SARIKANAT 3-HAMSİ(İRİ MARMARA) 4-PALAMUT(7-800 GR.LIK) 5-TEKİR(BOĞAZDA TUTULMUŞ) 6- İRİ SARIKUYRUK İSTAVRİT palamut hariç,diğerleri duman yapıp ses çıktığı anda çevirip diğer tarafıda aynı şekilde pişirilir(kurutmayın,sulu kalsın,yağı nın dışarı damladığını hissettimi çevirin )
Sıralamayı; 1- Sardalya 2- Sardalya 3- Sardalya 4- Sardalya 5- Sardalya . . . . şeklinde yapardım. İnsan sardalyadan bıkmaz/usanmaz ki başka balık aklına gelsin sevgili abim. Evet, bu sıralar kömür ateşinde: Sardalya!:thumb:
Vallahi,şu günlerde her sardalya ızgara yapışımda sen aklıma geliyorsun Erzuruma nasıl yollarım bu balığı diye sağa sola sorup duruyorum.Otobüsle alırsan,bu soğuk havalarda pek gevşemeden varır oraya sanırım,ne dersin yollayayımmı.
Kimin gönlü güzel ağabeyidir, çok ama çok teşekkür ederim muhterem abim. Nasip olur ise inşallah aynı mangal başında o lezzeti birlikte tatmak isterim. Sardalya buraya sağ salim gelse de korkarım zayi ederiz onu. Zira olay sardalyayı mangala yatırmakla bitmiyor. Pişmenin kıvamını usta ellerin, lezzet avcısı gözlerin tespit etmesi azım gelir ki bunu da burada yapacak kimse yok maalesef. Vakti zamanında Dayı'nın (bandırmalı) ellerinden tattığım ve hayatım boyunca da dimağıma nakşolan o enfes tadın uçup gitmesini istemem. İnşallah bir vakit olur, iş hitamına erer de bir daha o güzelliği beraber yaşarız diye umuyorum.
İnşallah dostum,bu sardalya denen lezzet kübü,yağsızken adamı balıktan soğutacak kadarda lezzetsiz oluveriyor.İşin sırrı havyarlı olduğu dönemde en üst lezzete kavuşmasında.Şu sıralar hala havyarlı ve leziz haldeler,havyarı döktümü samana dönecekler. Geçen cuma,benim tayfaya balık götürdüm,bağ evinde boğduk 2 kilo kadar sarıkanat lüfer ,bir kilo kadarda sardalya vardı. Gözlerinden ''ne sardalyası tuttuğun balıklardan yerdik işte'' cümlesi okunuyordu mangala sardalyaları dizerken.Bir tel sardalyadan sonra,sarıkanata geçtim,üçüncü tele(tel ızgara) ne koyayım diye sorunca koro halde'' SARDALYA'' cevabı geldi
Forumu şimdi gezinirken gördüm tam 6 sene önce bu konuya mesaj yazmışım . Tekrardan yazayım,Bana göre en lezzetli balık kesinlikle DENİZ çipurası.Kilosu 15 tl satılan çiftliklerle karıştırmayın tadını.
Balık Puan Barbun 100 Tekir 90 Çinekop 60 Norveç Somonu 50 Fener 45 İstavrit 40 Çipura/Levrek 35 Deniz Alası 30 Alabalık 25 Hamsi/Sardalya 10
Bir kaçı dışında hepsi lezzetli En üst sırada lüfer, levrek, çupra yer almakta ardından gelincik, kırlangıç, iskorpit, zargana gelmekte, tabi somonu ve alabalığıda unutmamak lazım. Ha bir de istavrit, sardalya ve hamsi var. Yani anlatmak istediğim hepsi bir birinden güzel, yeter ki mevsiminde, balığın türüne uygun olarak pişirilsin.
Avlakta bol tereyağ ile kızartılan alabalık. Tatmayan bilemez. Eve geldiğinde neden aynı lezzet alınmaz anlamam doğrusu ama hangi balık olursa olsun avlakta yapılmışsa daha lezzetli oluyor.