BALIK AVI Cengiz Balıkçılık Av İstanbul
SPOT BALIK, 'Hayata olta at!' SPOT BALIK, 'Hayata olta at!'

















































Go Back   BALIK AVI > Paylaşalım > Balık Yemekleri
Şifremi Unuttum
Kayıt Ol


Lakerda-Çiroz-Hamsi tuzlama ve Balık turşusu

Cevapla
30-08-2007, 22:09   #1
moti
Tuncay / Tekirdağ/Çorlu
 
moti - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Mesajlar: 1.498
Favori Kamışı: Favorim el oltası
En İyi Avı: Torik-Kofana desem kim inanır ..? Ancak Kadir İnanır :D :D
LAKERDA

Lakerda Palamut veya torikten yapılır. Balığın sırt ve yan yüzgeçleri kesilir. Daha sonra gövde yan yüzgeçler hizasından ve kuyruğun 10 cm üstünden kesilir. Kesilen parçalar atılır. Balığın iç organları temizlendikten sonra 2-3 parmak genişliğinde parçalara bölünür. Parçalar su ile iyice yıkanır, kemikler etrafında kalan kan pıhtıları temizlenir, omurilik bir çöple temizlenip boşaltılır yıkanır. Kanın tamamen gitmesi için bir müddet soğuk suda bekletilebilir. Son olarak suyu süzülmek üzere süzgece alınır, serin bir yerde 4 - 5 saat bekletilir. Bu kadar uğraşmak istemeyenler olursa kemiksiz fileto kesilerek de kullanabilir. Bundan sonra 3 - 5 litrelik bir kabın dibine kalın yağlı kağıt döşenerek üzerine kalın kaya tuzu serpilir, bunun üzerine konan balık parçalarının üzerine örtecek kadar tuz konarak tekrar bir sıra dizilir. İstif sıkı olmalıdır. En üste tekrar kağıt konur onun üstüne de bir tahta parçası kapatılarak en üste 2 - 2,5 kiloluk bir ağırlık konur. 8 - 10 gün sonra lakerdanız hazırdır. Ortam sıcak ise teneke buzdolabında muhafaza edilmelidir. Balık bu şekilde uzun süre saklanacak ise her 15 günde bir salamura yenilenmelidir. Böylece ağır balık kokusunun lakerdaya sinmesi önlenir. Ancak lakerda fazla uzun süre kalacak olursa fazla tuzlu bir hal alır.Yenecek kadarı tenekeden alınarak 4 - 5 saat yıkanıp suyu giderilir, üzerine yağ ve limon gezdirilerek yenir


HAMSİ TUZLAMA

Hamsi Tuzlama Kış aylarında özellikle Karadeniz bölgesinde hamsinin bol çıktığı dönemlerde yöre halkı tarafından yapılır. Hamsilerin başları koparılıp içleri temzilenerek yıkanır ve suyu süzdürülür. Daha sonra düzgün sıralarla her kat arasına kalın kaya tuzu sererek istiflenerek veya istifsiz olarak tuzlanır. Bu şekilde balık aylarca saklanabilir. İstendiği zaman çıkartıp sık sık suyunu değiştirmek kaydı ile suda bekletilerek tuzunun gitmesi sağlanır. Bu balıkla çeşitli hamsi yemekleri yapılabilir.

EV TUZLAMASI (TURŞU)

Ev Tuzlaması (Turşu Balığı) Uskumru balığından yapılır. Yapılışı hemen hemen tüm tuzlu balık işlemleri gibidir. Balıklar göğüs yüzgeçleri hizasından ve kuyruğun 2 cm yukarısından kesilir, kesilen kısımlar atılır. Karnı yarılarak içi temizlenir. Bu temizleme özellikle çok iyi olmalı sırt kemiği ve karın bölgesinde kan pıhtısı kalmaması için akar su altında veya su dolu bir kapta balıklar iyice yıkanıp; soğuk su dolu bir kapta sık sık su değiştirmek sureti ile iyice yıkanır. Yıkanan balıklar suyu süzülmek üzere kevgire alınarak 4 - 5 saat serin bir yerde bekletilir. Daha sonra aynı lakerdada olduğu gibi bir kaba dizilirler ve üstlerine yine ağırlık konur. Bir ay kadar sonra ev tuzlaması hazırdır. Yenecek kadar balık alınarak tuzu gidene kadar iyice yıkanır, filetosu kesilerek çıkartılır ve üzerine sıvı yağ, limon gezdirilerek yenir.

ÇİROZ

Çiroz Uskumru, nisan ve mayıs aylarında yağını kaybettiği için kurutmak için uygundur. Son yıllarda uskumru çıkmadığı için istavritle de çiroz yapılabilir.100 - 120 kadar balık iyice yıkanıp temizlendikten sonra çukur bir kabın içinde 400 gr. kadar mutfak tuzu ile iyice karıştırıldıktan sonra 12 saat kadar bu şekilde beklenir. Daha sonra yıkanan balıklar kafaları kopartılmadan, karnı yarılmadan iç organları ve solungaçları yaka tarafından çekilip çıkartılarak içi temizlenir. Kan ve pıhtı kalmaması için içleri iyice yıkanır. Kuyruklarından ikişerli veya üçerli gruplar halinde güneş gören hafif rüzgar alan bir yere asılırlar. Balıklar bir hafta içinde kuruyarak çiroz olur. Bu süre içinde yağmur ve sineklerden korumak gerekir ancak tozdan korumak pek mümkün olmayacaktır.Hazır olan çirozlar tozunun gitmesi için akan su altında yıkanır ve ateşte her iki tarafı pişirilir. Yıkanarak rutubet almış almış balıklar yanmadan yavaş yavaş gayet iyi pişerler. Pişirilen balıklara tercihen bir tülbent içinde sırt taraflarından vurularak yumuşatılır, kılçıklı karın kısmıı ve kabuklaşmış derisi çıkartılıp atılır. Ufak parçalara ayrılan etler çukur bir kab içine alınarak musluk altında suyu sıkılarak birkaç kez yıkanır. Böylece son kalan kir ve tuzlar da atılmış olur. Didiklenen etler servis tabağına alınarak üzerine zeytinyağı dökülür ve dereotu serpilir, yarım saat kadar beklenir. Son olarak sirke veya istenirse limon sıkılarak servis yapılır. Önceden zeytinyağını emen belık yumuşayarak lezzet kazanır. Buna çiroz salatası denir.

ç/alıntıdır
moti çevrimdışı  
30-08-2007, 23:08   #2
canalpakin
 
canalpakin - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Mesajlar: 156
lakerdanın çok fazla incelikleri var arkadaşın annesi yapıyo cidden baya ince iş
canalpakin çevrimdışı   Alıntı ile Cevapla
31-08-2007, 11:45   #3
Huseyin Alp Arslan
Huseyin Alp Arslan / Auckland/Yeni Zealanda
 
Huseyin Alp Arslan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Mesajlar: 3.492
Favori Kamışı: olta ve oltadan baska hic bir sey
En İyi Avı: 22 kg Kingfish
Tuncay Bey bu paylasimin onemini kac kisi takdir eder bilmiyorum.Ancak benim icin altin degerinde. Lakerda , tuzlama ve ciroz yok olan baliklarimizla yok olan bir damak tadi ve kulturdur. Bir zamanlar balikcilarin menusunun vazgecilmez kose basiydilar. Onlarla birlikte oldugunuzda balik ve balikci muhabbetiyle de birliktesiniz demekti. Bence bu bilgiler her balikci sitesinin bir kosesinde sabitlenerek, deneme maksatlida olsa insanlarin bu tur balik kullanimlarina ozendirilmesine destek olacak, bu kulturun hic olmazsa bilgi olarak yok olmasinin onune gecilecektir. Bu yuzden degerli paylasiminiz icin ozellikle tesekkurlerimi sunuyorum.
Huseyin Alp Arslan çevrimdışı   Alıntı ile Cevapla
31-08-2007, 11:52   #4
suates
suat ateş / mersin(taşucu)
 
suates - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Mesajlar: 433
Favori Kamışı: sadece olta
En İyi Avı: fangri
gerçekten güzel paylaşım teşekkür ederim
suates çevrimdışı   Alıntı ile Cevapla
31-08-2007, 12:00   #5
Conqueror
Ahmet Fatih Eryılmaz / Edirne / Kutlutaş
 
Conqueror - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Mesajlar: 10.585
Favori Kamışı: Silstar at makara 50 lik , Silstar Bx makara 50 lik ,Silstar 2,70 m iki adet kamış
En İyi Avı: 100 gr israil sazanı
tuncay amca çok güzel yaparsan yeriz valla
Conqueror çevrimdışı   Alıntı ile Cevapla
01-09-2007, 21:03   #6
moti
Tuncay / Tekirdağ/Çorlu
 
moti - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Mesajlar: 1.498
Favori Kamışı: Favorim el oltası
En İyi Avı: Torik-Kofana desem kim inanır ..? Ancak Kadir İnanır :D :D
Huseyin Alp Arslan
Tuncay Bey bu paylasimin onemini kac kisi takdir eder bilmiyorum.Ancak benim icin altin degerinde. Lakerda , tuzlama ve ciroz yok olan baliklarimizla yok olan bir damak tadi ve kulturdur. Bir zamanlar balikcilarin menusunun vazgecilmez kose basiydilar. Onlarla birlikte oldugunuzda balik ve balikci muhabbetiyle de birliktesiniz demekti. Bence bu bilgiler her balikci sitesinin bir kosesinde sabitlenerek, deneme maksatlida olsa insanlarin bu tur balik kullanimlarina ozendirilmesine destek olacak, bu kulturun hic olmazsa bilgi olarak yok olmasinin onune gecilecektir. Bu yuzden degerli paylasiminiz icin ozellikle tesekkurlerimi sunuyorum.
Sevgili Hüseyin beğeni ve takdirleriniz için çok teşekkür ederim.Size inan olsun çok detayı olan lakarde başta olmak üzere hersene sezonunda aldığım Torik veya iri palamut ile muhakkak en az 10 veya 12 takoz lakerdamı yaparım Şayet Gelibolu sardalya olmazsa iri hamsiden muhakkak tuzlu balığımıda basarım ve bu ayrı bir zevk ve lezzet.beğeniniz için teşekkür eder saygı ve sevgilerimi YeniZellanda'ya gönderirim
moti çevrimdışı   Alıntı ile Cevapla
01-09-2007, 21:09   #7
moti
Tuncay / Tekirdağ/Çorlu
 
moti - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Mesajlar: 1.498
Favori Kamışı: Favorim el oltası
En İyi Avı: Torik-Kofana desem kim inanır ..? Ancak Kadir İnanır :D :D
suates
gerçekten güzel paylaşım teşekkür ederim
Sayın Suat kardeş beğendiğiniz için teşekkür ederim Tesadüf buya ben 01.Eylül.2007 İtibariyle Mersin Mezitli'deyim Beğeniniz için tekrar teşekkür ederim selamlar
moti çevrimdışı   Alıntı ile Cevapla
03-09-2007, 12:41   #8
uzunköprülü umut
Umut ÖZER / edirne/uzunköprü
 
uzunköprülü umut - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Mesajlar: 680
Favori Kamışı: 3.00m alba kamış 60lık olta ve her türlü şamandıralı olta takımı
En İyi Avı: 10 cm tatlısu levreği
tuncay amca paylaşım için çok teşekkürler
uzunköprülü umut çevrimdışı   Alıntı ile Cevapla
03-09-2007, 13:46   #9
Conqueror
Ahmet Fatih Eryılmaz / Edirne / Kutlutaş
 
Conqueror - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Mesajlar: 10.585
Favori Kamışı: Silstar at makara 50 lik , Silstar Bx makara 50 lik ,Silstar 2,70 m iki adet kamış
En İyi Avı: 100 gr israil sazanı
tuncay amca mersinden geldiğinizde yaparsınız bir tadına bakarız ,paylaşım için teşekkürler
Conqueror çevrimdışı   Alıntı ile Cevapla
06-09-2007, 12:51   #10
moti
Tuncay / Tekirdağ/Çorlu
 
moti - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Mesajlar: 1.498
Favori Kamışı: Favorim el oltası
En İyi Avı: Torik-Kofana desem kim inanır ..? Ancak Kadir İnanır :D :D
uzunköprülü umut
tuncay amca paylaşım için çok teşekkürler
teşekkür ederim genç arkadaşım
moti çevrimdışı   Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Bu Konuyu Paylaş!
Bu Konuyu Facebook'ta Paylaş!
Facebook
Bu Konuyu Friendfeed'de Paylaş!
Friendfeed
Bu Konuyu Twitter'da Paylaş!
Twitter
Bu Konuyu Google Buzz'da Paylaş!
Google Buzz

Konu Araçları

Yetkileriniz
Yeni Mesaj yazma yetkiniz aktif değil dir.
Mesajlara Cevap verme yetkiniz aktif değil dir.
Eklenti ekleme yetkiniz aktif değil dir.
Kendi Mesajınızı değiştirme yetkiniz aktif değil dir.

Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Forum navigasyonu




Bütün Zaman Ayarları WEZ +2 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 04:49 .


Powered by: vBulletin
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Her hakkı saklıdır. Copyright ©2004 - 2014, Balikavi.net