Ahtapot yaparken...

ah be hocam, tutup hakikaten zor bir deniz canlısı konusunda iddialı yaklaşım göstermişsiniz, Ahtapotu yumuşatması, pişirmesi hep ayrı maharet... Ama imkansız değil Ben ahtapot salatasını damak tadıma göre yapmayı başarana kadar 2-3 kez hayvanı ziyan ettim .. Ya kayış gibi oluyordu ya da fazla pişiyordu,
Neyse artık benden özel ahtapot salatası isteyen arkadaşlarım oldu tecrübe kazandıkça...
Gelelim tarife, Gerekenler;
1 adet limon, 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı, zevkinize göre 1-4 diş sarımsak (en az bir diş konulmalıdır), bulabilirseniz taze soğan, biraz maydanoz, cherry domates (küçüklerden), tuz, karabiber, çekirdekleri çıkarılmış 15-20 kalamata zeytin (biraz suda bekleterek tuzu alınırsa daha iyi oluyor), yarım su bardağı beyaz şarap (ben moskado dömisek kullanıyorum, aromalı bir tad bıraktığı için lezzeti bir başka oluyor), 4-5 sap taze kekik (bulamazsanız çay kaşığının tersiyle kuru kekik te kullanabilirsiniz) ve tabii ahtapot ve az miktarda sirke.
Şimdi, iddialı olmadığımıza göre ahtapotu ben temizlerim demiyor ve alırken temizletiyoruz. Ahtapotu biraz sirke (1 çay bardağı) ve biraz beyaz şarap (2-3 çorba kaşığı) ile ıslatıp belli aralıklarla cevirerek dinlendirin (yaklaşık 2 saat kadar) sonra da pişirme aşamasına geldiğinizde yıkayın. Hafifçe sudan geçirilmiş ahtapotumuzu (ben hep yarım kilo alırım bu arada) tencereye koyalım, bir diş sarımsağı bıcağın tersiyle hafifçe ezerek tencereye atalım, bu aşamada ben taze kekikleri ve 7-8 sap maydonozu da kıymadan tencereye koyuyorum. Sonra ahtapotun seviyesini yaklaşık 2 parmak geçecek kadar su ilave edelim, bir çorba kaşığı sızma zeytinyağı da ekleyerek kaynatmaya başlayalım. Haşlama süresi, satın aldığınız ahtapot tamamen yumuşayana kadar olacak. Aman erken indirmeyin, kulak memesi kıvamında olacak en az fazla kalırsa da kendini çok bırakır, makbul değildir bence.
Haşlama işlemi bittikten sonra suyu süzelim ve ahtapotu küçük parçalar halinde doğrayalım ve salata kabımızın içine koyalım. Ahtapotun üzerine kalan beyaz şarabın çeyreğini ve ince ince doğradığımız taze soğanları ekleyerek karıştıralım ve şarabın kalan kısmını içelim Ahtapotlarımız şarap içerisinde keyiflenirken biz ayrı bir kasede zeytinyağı, 1 limonun suyu, zevkimize göre sarımsak ( bu aşamada 2-3 dişten fazlası lezzeti bastırıyor o yüzden ben 2 diş tavsiye ediyorum ama zevk meselesi tabii) tuz ve karabiberi ekleyerek karıştıralım. Kiraz domatesleri ikiye ya da dörde bölerek zeytinlerle beraber ahtapotumuzun yanına ekleyelim. üzerine de kasede hazırladığımız sosu dökerek 10-15 dakika dinlendirip servis edelim
Afiyet olsun