Balıkçı Rahmetli Aram( Samatyalı takoz Aram veya dayıcım Aram da derlerdi) babamızdan miras bir tarif... Aram babamız zamanında yenikapıdada ''dayıcım'' adında balık restaurantı işletirdi.. Gerekenler... Beyaz etli balık (levrek,dil,pisi olabilir eti dağılmayacak bir balık iş görür) ) Kuru soğan 1 adet Patates 1 adet Havuç,domates,yeşil biber,maydanoz,iç bezelye Yumurta 1 adet, un 1 su bardağı, kaşar rendesi 1 bardak tepeleme.. Tuz,karabiber;yağ Yapılacak ilk iş ;balıkların etlerini küp şeklinde kesmek,sonra tencerede yağda soğanla kavurup,içine az su katarak pişirip beklemek.... Balıkların etlerini hizaya soktuk,şimdi güveç yapmaya girişelim... Elimizde 3-4 tane güvecimiz olsun,her bir güvecin içine neler koyacağımızı başlayayım saymaya.. Balık etlerini güvecin altına döşeyelim(güveç yağlanmış olsun) sonra yukarda saydığım sebzeleri haşlayarak ve güvece girecek büyüklükte keserek(havuç,patates) balıkların üstüne yığalım, gerekli tuz karabiber ilavesinide yapalım bu esnada. Güvecin en tepesinede domates ve yeşil biberi dizip,bırakalım kendi haline güvecimizi.... Şimdi biraz ustalığımızı konuşturma zamanı, güveci güveç yapacak olan an geldi.. 2-3 kaşık margarini eritelim tencerede,sıvı haline geldimi ??..tamam.. 1 su bardağı unu aynen tencereye boca edelim,karıştıralım..1 bardak sütüde bu karışımın içine atıp çevirmeye devam,şimdi bulamaç oldu ki, bizim istediğimizde buydu zaten.. en son işlem; bu elde ettiğimiz sosa çırpılmış yumurtayıda katıp, 20-30 saniye daha çevirip ateşte, bunuda kenara alalım.. bu elde ettiğimiz sosu hazır bekleyen güveçlerin içine eşit oranda paylaştırarak dökelim karıştıralım...bu işte tamam. Sıra geldi son darbeyi vurmaya güvece Güvecin üzerinede rendelenmiş kaşar peynirini serpip,yallah fırına.... 20 dakika sonra peynirin üzeri kızarır ve anlayınki artık güveç pişmiştir. ‘’ YE BENİ ‘’ diye feryat figan etmektedir.. üzerine maydonozuda koydukmu......)) Sizin yapmanız gereken ; arkadaşlarınızıda çağırıp; sıcak bir ekmek alıp ,yanınada nar ekşili suyu bol çoban salata ile güvece yumulmak..ve Aram babanın canına değsin demek... AFİYET OLSUN KARDEŞLERİM...
Emeginize saglik. Cok guzel anlatilmis. Ozellikle kefal ve tadi cok oturmamis baliklari solene cevirebilecek bir tarif. Cipra, mercan, sinarit, lufer, dulger gibi baliklari basit usullerde yapmayi sevmekle beraber, bu tarif degersiz baliklari bu baliklarin istahina tasir. Tebrik ederim...Aram Baba'yi da bu lezzetle anmak cok guzel fikir.Gorusmek dilegiyle...
