SPOT BALIK, 'Hayata olta at!' SPOT BALIK, 'Hayata olta at!'
Cengiz Balıkçılık

balık nasıl pişirilir

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında yarali_bey tarafından paylaşıldı.

  1. yarali_bey

    yarali_bey

    Mesajlar:
    16
    Şehir:
    konya
    Favori Kamış:
    olta
    En İyi Avı:
    3 kg
    Doğru zamanda doğru balığın doğru şekilde pişirilmesi ile hazırlanan sofralarda dostlarla birlikte en az balık yakalar kadar zevkli anlar geçirilir. Hangi balık ne zaman yenir, hangi balık nasıl pişirilir gibi bilgileri aşağıdaki tablolardan görebilirsiniz.

    Balıklar cinslerine göre siyah etli ve beyaz etli balıklar diye ikiye ayrılır. Beyaz etli balıklara örnek olarak barbunya, tekir, levrek, kefal, lüfer, kalkan, mercan, dil, çipura, kırlangıç, yayın, mersin balığı, sudak ve turna balıkları verilebilir. Palamut, torik, zargana, uskumru, kolyoz, kılıç, istavrit, hamsi, gümüş, sardalye gibi balıklar da siyah etli balıklardır. Beyaz etli balıkların sindirimi, siyah etlilere göre daha hafif ve kolaydır. Jelatin içerdiklerinden haşlamaya ve balık suyu çıkarmaya da daha elverişlidir. Siyah etli balıklar da beyaz etlilere oranla daha yağlı olup, eti biraz ağırdır, sindirimi de zordur. Jelatini az olduğundan haşlamaya ve balık suyu almaya pek elverişli değildir. Bir de alabalık, soman gibi eti pembemsi hatta kırmızı görünüşlü balıklar vardır ki aslında bunlar da beyaz etli balıklar sınıfındandır.

    Balıkta, şeker ve nişasta çok azdır. Protein açısından oldukça zengindir. 100 gram yağlı balık 22 gr, yağsızı ise 10 gr protein içerir. İnsan organizması bu proteinin yüzde 93’ünden yararlanır, diğer etli gıdaların proteininden bu kadar yüksek oranda yararlanılamaz. 100 gramlık yağlı balıkta 1 gr. yağ bulunur. Balık yağlarının besleme gücü diğer etlerden daha üstündür, çocukların gelişmesi sırasında yeterli ve doğru beslenmeyi desteklemek için kullanılır. Yine insan organizması bu yağın yüzde 95’ini kullanır. Balık ayrıca vitamin açısından da zengin bir besindir. Bileşiminde A, B1, B2 ve D vitaminleri; kalsiyum, fosfor, iyot gibi tuzlar bolca bulunur. Bol proteinden dolayı büyümeyi hızlandıran, hücre onaran özellikleri de vardır. Sadece balıkla beslenip hiçbir gıda eksikliği olmadan yaşam sürdürmek mümkündür. Bu şekilde tektip beslenme ile eksiksiz beslenilecek başka bir gıda yoktur.

    Pişirme yöntemlerine kısaca göz atarsak: Levrek, kefal, mezgit, kırlangıç, yayın, sudak gibi beyaz etli büyük balıklar haşlamaya elverişlidir. Haşlama yaparken suyun içine çeşitli sebzeler, koku ve lezzet verici baharatlar ilave edilerek balık kokusunun ağırlaşması önlenir. Haşlamadan kalan balık suyu çorba olarak kullanılır.

    Buğulama, başka bir yöntemdir. Buğulaması yapılacak balıklar, genelde kendi suyuyla ya da domates ilavesiyle kısık ateşte veya fırında pişirilir. Buğulama daha çok beyaz etli balıklardan yapılır. Siyah etli balıklar, buğulama yerine fırında domatesli hazırlanırsa daha lezzetli olur. Buğulamanın başka bir uygulamasında da balık, yağlı kağıt ya da alüminyum folyoya sarılı olarak kendi buğusuyla da pişirilir ki kağıtta balık hakikaten enfes olur. Bazen de ağzı kapalı bir kapta tereyağı, defne yaprağı, kabuğu soyulmuş limon, kokuyu almak için az beyaz şarap ile kendi buharında pişirilir. Buğu ile pişirmede de haşlama olduğu gibi lezzet ve koku için maydonoz, kereviz, havuç, patates gibi sebzeler ilave edilir.
    Fırında pişirme de sık kullanılan bir yöntemdir. Bu şekkilde pişirilecek balık birkaç saat zeytinyağı ve limon karışımında bekletilerek terbiyelenmelidir. Bu terbiyeye damak zevkine göre kekik, defne yaprağı gibi kokulu ot ve yapraklar da eklenebilir. Daha sonra balıklar zeytinyağlı bir tepsiye yerleştirilip, 200 dereceye ısıtılmış fırında, her kilogram için 30-40 dakika hesabı ile pişirilir. Fırında balık, yağ ve su eklenerek de pişirilebilir. Fırında pişirme yöntemlerinden biri olan balık pilakiler, diğer tüm pilakiler gibi Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Balık pilakisinde de pilakilerin bütün genel yöntemleri geçerlidir. Yani kısaca soğan, havuç, kereviz, sarmısak zeytinyağında kavrulur, tuz, su, şeker eklenerek balık pişirilir. Fırında balık yapılırken bir yöntem de güveçte pişirmedir. Balık küçükse bütün bütün, büyükse birkaç parçaya bölünerek hazırlanır, ayrıca piyazlık soğan, ince kıyılmış maydanoz ile kavrulur. Balık, güveçte bu harcın üzerine yatırılır. Kalan harç, balığın üstüne serilir. Güveç kabının içine yarım bardak sirke, bir bardak su ve mevsimine göre iri domates parçaları veya salça eklenir güveç fırına konur. Daha geniş tarifleri balık yemekleri kısmında var.

    En çok bilinen ve uygulanan yöntem de yağda kızartmadır (tava). Küçük kılçıklı balıklar, fileto çıkartılan balıklar veya kemikli dilimlenmiş balıklar bu şekilde hazırlanabilir. aslında bu yöntemin balıkların az yağlı olduğu dönemlerde ve normalde yağsız balıklara uygulanması gerekir. Kızartma için yıkanan balıkların sularının iyice süzülmesi amacı ile balıklar bir kevgirde bir süre bekletilir. Suyu süzülen balıklar tuzlanıp unlanır ya da tuz ve karabiber karıştırılmış una bulanarak kızartılır. Beyaz etli balıklar unlanmadan önce süte, küçük ve siyah etli balıklar da biraya batırılırsa çıtır çıtır olurlar. Kızartılacak balıklar kızartılmadan önce çırpılmış yumurtaya da bulanabilir; bu şekilde kızartılan balık kimine göre biraz ağır olur. Tavada kızartma yaparken balığa yağ emdirmemeğe dikkat etmek gerekir, bunun için yavaş ateşte değilde kızgın yağda hızlı ateşte kızartılmalıdır. Tavada yağın az olmaması, yağın yakılmaması gerekir.

    Izgarada pişirme, beyaz ya da siyah etli balıklar yağlı oldukları dönemde tercih edilen oldukça sağlıklı bir yöntemdir. Izgara yapılacak balıklar ayıklanıp yıkandıktan sonra suları süzdürülür, tuz ve karabiber serpilip 5-10 dakika bekletilir. İstenirse balıklar, piyaz şeklinde doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, limon suyu, defne yaprağı, tuz ve karabiber karışımı terbiyede 15 dakika bekletilir. Balıklar ızgaraya konmadan sıvı yağ ile yağlanarak yapışmaları önlenir. mangalda pişiriliyor ise ateş çok harlı olmamalı, balıklar ateşten yeterince uzak tutulmalıdır. Pullu balıkların ızgarada pullarıyla birlikte pişirilebilir.

    Ayrıca balıklar tuzlanarak, kurutularak veya tütsülenerek de tüketilir.

    Balığın sofra adabına göre yeri çorbadan sonradır, yani et veya tavuktan önce servisi yapılır. Bu da işin sosyetik detayı.
     
    Son düzenleme: 4 Kasım 2006
  2. Sponsor

  3. chsborg

    chsborg

    Mesajlar:
    2
    Şehir:
    kahramanmaraş
    Favori Kamış:
    olta
    En İyi Avı:
    yayın balığı 30 kg
    Güzel tuttum...
     
  4. moderncelebi

    moderncelebi

    Yaş:
    44
    Mesajlar:
    60
    Şehir:
    Ayvalık
    Favori Kamış:
    olta,Zıpkın
    En İyi Avı:
    cupra 700gr
    Teşekkürler paylaşım için.ellerine saglık
     
  5. Huseyin Alp Arslan

    Huseyin Alp Arslan Huseyin Alp Arslan

    Yaş:
    49
    Mesajlar:
    3.370
    Şehir:
    Auckland/Yeni Zealanda
    Favori Kamış:
    olta ve oltadan baska hic bir sey
    En İyi Avı:
    22 kg Kingfish
    Cok degerli bir paylasim, yonetici arkadaslarima bu yaziyi sabitlemelerini oneririm.
    Ayrica sardalya,istavrit,hamsi,mezgit gibi kucuk baliklarin yasam donguleri kisadir. Nesilleri cok hizli uremeye elverislidir.Yasam dongusu kisa olan baliklarin vucutlarinda agir metaller biriktirme riskleri azdir. Bu yuzden bu baliklarin siklikla tuketilmesi daha sagliklidir. Boyle bir tutum balik stoklarinin korunmasinada katki saglar.
     
  6. İSMAİL

    İSMAİL

    Mesajlar:
    106
    Şehir:
    ANTALYA - GÜMÜLCİNE
    Favori Kamış:
    OLTA
    En İyi Avı:
    600 GR MIRMIR
    Bana göre balık muhakkak sızma seytin yağda kızartılmalıdır. Kime tavsiye ettim ise bir daha balığı başka bir yağ ile kızartmadıklarını söylediler.
     
  7. SüperAcemi

    SüperAcemi

    Mesajlar:
    160
    Şehir:
    İstanbul
    Favori Kamış:
    Valla olta ile bir kaç kere avlandım.
    En İyi Avı:
    Bir keresinde 4-5 tane istavrit yakalamıştım..Haa birde yengeç...:)
    Süper bilgiler sağolun....Ama süte batırma olayı garip geldi daha bilmediğimiz neler var....:eek:
     
  8. Wetblue

    Wetblue CUMHUR

    Mesajlar:
    311
    Şehir:
    Mersin-İstanbul
    Favori Kamış:
    DAIVA ST.9070 + ALBASTAR-Target 1,80 Two Piece
    En İyi Avı:
    Lagos 7,5 kg.
    :)

    DOSTLAR SÜT SOTE İŞLERİNDE ÇOK KULLANILIR. BALIK YADA ET. SİZE BASİT BİR SOS TARİFİ VEREYİM ÖZELLİKLE BEYAZ ETLİ BALIKLARI BUNA GÖMÜN VE FIRINLAYIN.
    2 KABUKSUZ VE ÇEKİRDEKSİZ DOMAT
    1 İRİ KURU SOĞAN
    4 DİŞ SARIMSAK
    TUZ+KARABİBER

    HEPSİNİ MİKSERLEYİN 1/2 BARDAK SÜTÜ BUNA YEDİRİN DEFNE İLE KAPLI BALIKLARIN ÜSTÜNE BOCA EDİN. AFİYETLE.:p
     
  9. msaribas

    msaribas Mustafa Sarıbaş

    Yaş:
    41
    Mesajlar:
    77
    Şehir:
    İstanbul
    Favori Kamış:
    olta
    ek bir bilgi

    Balığı tavada kızartırken dikkat edilmesi gereken noktalardan biride balıkları tavaya teker teker veya ikişer ikişer, biraz bekleyerek koymaktır. Fazla sayıda balığı birden tavaya koyarsanız yağı soğutur ve balık yağı emer. Ben kendi yöntemimi anlatayım, balıkları güzelce yıkayıp temizleyip süzdükten sonra bir gazetenin üzerine yanyana tek sıra halinde diziyorum, içtimaya çıkartır gibi :) Gerekirse üzerlerine de bir gazete örtüyorum ki iyice kurusunlar. Bir süre sonra tavada bol yağı kızdırıyorum, (istavrit için geçerli bu) başka bir tabakta da un ve tuzu karıştırıyorum, balıkları tuzlamıyorum yani, tuzlu un kullanıyorum (çok az da karabiber serpilebilir karışıma). Daha sonra balıkları teker teker unlayıp unu çırpıp tavaya atıyorum. Pişirme süresi balığı nasıl sevdiğinize bağlı. İlk çıkan balıkları kalite kontrol için 2. tava hazırlanırken kendim yiyorum haliyle :) Kalite kontrol içkiler içinde geçerli.

    Hepinize afiyet olsun.
     
  10. sedatk

    sedatk Sedat

    Yaş:
    40
    Mesajlar:
    1.585
    Şehir:
    İzmir/Şirinyer
    2 sene önce Kulada ayazören köyünün alt kısmında gediz nehri boyunca köylüler ile piknik vw gezmeye çıkmıştık serpme dedikleri bir edavat vardı ellerinde,bununla dere boyunca ilerleyip urbalarına balıkları dolduruyorlardı.Bunlar küçük dere balıkları bu balıkları temizlemeden bolca tuzlu bir torbanın içersine bandırıp direk olaak ateşe (kor halindeki) atıyorlar sonrada bi güzel afiyetle yiyorlardı.Ben de denemek istedim fakat bana pek lezzetli gelmedi
     
  11. mallaca

    mallaca Halil Barış Şengül

    Yaş:
    42
    Mesajlar:
    4.028
    Şehir:
    Bursa
    Favori Kamış:
    Makinalı kamış olta,her türlü el oltası,rapala
    En İyi Avı:
    Kiloluk mırmır,Kiloluk iskorpit
    Bazı balıkları asma yaprağına sarıyorlar.Bir sefer denemiştim v gerçekten çok lezzetli idi.Bu şekilde bir tarifi olan var mı acaba?
     
  12. Avciperdeci

    Avciperdeci SeRDaR

    Mesajlar:
    7.433
    Favori Kamış:
    El Oltası
    Bu şekilde bir balık yedim ki dillere destan, Ahmet abimiz forumdaysa tarifini verecektir. Ancak inanılmaz lezzetli oluyor;)
     
  13. Tolu

    Tolu Ahmet

    Yaş:
    54
    Mesajlar:
    35
    Şehir:
    Manisa
    Favori Kamış:
    3 lü dip oltası
    En İyi Avı:
    uzun zamandır yakalayamıyorum
    asma yapragında balık tarifi

    merhaba arkadaşlar
    uzun süredir ne balık yakalıyabiliyorum nede yazabiliyorum ama balık yemekleri konu olunca serdar kardeşimin uyarısı ile bari bu tarifi yazayım dedim şimdii

    4 KİŞİLİK
    1 KİLO TAZE SARDALYA(balıkların kılçıkları çıkarılmış olarak temizlenecek
    1 ADET LİMON
    YETERİNCE TAZE ASMA YAPRAGI
    1 ÇORBA KAŞIGI BEYAZ BİBER
    1 ÇORBA KAŞIĞI TUZ
    BİRKAÇ TUTAM DEFNE YAPRAGI
    BİR SU BARDAĞI ZEYTİN YAGI

    HAZIRLANIŞI
    bir limonu beyaz biberi tuzu defne yapragını ve zeytin yağını bir tepsiye koyup karıştıralım onun üzerine balıkları güzelce sıralıyıp 1 saat buz dolabında bekletelim bu arada [ bir kişde boş oturmasın mangalı yaksın:D } sonra bekletilen balıkları bir güzel asma yapraklarına saralım (bunuda hanımlardan yardım alınız}asma yapraklarına sarılan balıkları yine yağlı sosumuzun içerisine koyalım yapraklarda bir güzel yağlanıp soslansın sonrası pişirme safası onuda mangalın ısısı azalmaya yakın pişirelim yapraklar renk değiştirip kararınca servise hazırdır
    AFİYET OLSUN ARTIK
    HA BU ARADA BEN 4 KİŞİLİK DEDİM AMA BEN BUNUN TAMAMINI YERİM :D
    HELE YANINDA ATEŞ SUYU VARSA
     
  14. Avciperdeci

    Avciperdeci SeRDaR

    Mesajlar:
    7.433
    Favori Kamış:
    El Oltası

    ahmet abicim, aynen ben de yedim senin hazırladıklarını, inşallah en kısa zamanda yenilerin, de yemek kısmet olur, parmaklarına sağlık tarifin için;)
     
  15. Tolu

    Tolu Ahmet

    Yaş:
    54
    Mesajlar:
    35
    Şehir:
    Manisa
    Favori Kamış:
    3 lü dip oltası
    En İyi Avı:
    uzun zamandır yakalayamıyorum
    zamanı

    asma yapragında balık yemenin en lezzetli olduğu zaman ağustos sonu eylül ortası dır hem sardalya cok lezizdir hemde asma yapraklarının son filizleri cok tazedir sürsi biraz kısa ama bu süre içinde başka balık yemem afiyet olsun hepinize
    :D
     
  16. Tolu

    Tolu Ahmet

    Yaş:
    54
    Mesajlar:
    35
    Şehir:
    Manisa
    Favori Kamış:
    3 lü dip oltası
    En İyi Avı:
    uzun zamandır yakalayamıyorum
    taze sardalya olsa nolacakki lafı bile olmaz tekir :D olacak ama yanında sedar kardeşim
     
  17. Tolu

    Tolu Ahmet

    Yaş:
    54
    Mesajlar:
    35
    Şehir:
    Manisa
    Favori Kamış:
    3 lü dip oltası
    En İyi Avı:
    uzun zamandır yakalayamıyorum
    sos

    bu vermiş olduğum sos tarifini mangalda pişirilecek bütün balıklarda kullanmanızı taysiye ederim
    ben denedim güzel oldu ama tabiki damak tadı kişiye göre değişir
     
  18. sedatk

    sedatk Sedat

    Yaş:
    40
    Mesajlar:
    1.585
    Şehir:
    İzmir/Şirinyer
    Bulgaristan da bir arkadaşım tatlı su balıklarında buna benzer bir pişirme şekliyle balıkları yemişler.
    Genişçe yapraklara sarılan balıklar bir karış derinlikte toprağa gömülür üzerine ateş yakılır belli bir müddet sonrada ordan balıkları alıp yerlermiş
     
  19. Avciperdeci

    Avciperdeci SeRDaR

    Mesajlar:
    7.433
    Favori Kamış:
    El Oltası
    Ahmet abi inşallah en kısa zamanda yeniden birlikte senin teraste deneyelim, tekiri ben alırım sen zaman belirt:D:D
     
  20. Tolu

    Tolu Ahmet

    Yaş:
    54
    Mesajlar:
    35
    Şehir:
    Manisa
    Favori Kamış:
    3 lü dip oltası
    En İyi Avı:
    uzun zamandır yakalayamıyorum
    zaman

    sardalyalar gelmeye başlasın ne zaman istersen serdar kardeş lafı olmaz
     
  21. mallaca

    mallaca Halil Barış Şengül

    Yaş:
    42
    Mesajlar:
    4.028
    Şehir:
    Bursa
    Favori Kamış:
    Makinalı kamış olta,her türlü el oltası,rapala
    En İyi Avı:
    Kiloluk mırmır,Kiloluk iskorpit
    Ahmet abi teşekkür ederim.Şimdiden saabırsızlanıyorum tarifini uygulamak için.