SPOT BALIK, 'Hayata olta at!' SPOT BALIK, 'Hayata olta at!'
Cengiz Balıkçılık Kolay Av

Balıkları nasıl muhafaza ederiz?

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında Iskarmoz tarafından paylaşıldı.

  1. Iskarmoz

    Iskarmoz

    Mesajlar:
    771
    Şehir:
    İzmir
    Favori Kamış:
    Her cins Olta
    En İyi Avı:
    1988 Dalyanköy Levrek 4.7 kg
    Arkadaşlar, yakaladığımız balıkları eğer o gün balık sonunda yada eve döndüğümüzde temizleyecek kuvvet ve zamanımız kalmamışsa :) ertesi güne bırakmak kaçınılmaz, ise pullarını kurutmadan nasıl muhafaza edebiliriz?

    Ben ıslak gazete kağıdına sarıp buzdolabına koyuyorum. Ancak bazen yeterli olmuyor. Bu konuda pratik çözüm üreten arkadaşların da fikirlerini almak istedim. Şimdiden teşekkürler.
     
  2. Sponsor

  3. Mehmet PEKMEZCİ

    Mehmet PEKMEZCİ

    Mesajlar:
    736
    Şehir:
    İzmir
    Favori Kamış:
    olta
    Balıkları ıslak bir şekilde ağzı kapalı naylon bir torbaya koyunca şimdiye kadar sorun yaşamadım ben Cihangir amca.
     
  4. sailor499

    sailor499

    Mesajlar:
    125
    Şehir:
    İzmir / Seferihisar
    Favori Kamış:
    Olta,Zıpkın,Baragat
    En İyi Avı:
    14.2 kg lık Kılıç (hiç gelmeyecek sandım)
    Bizim büyüklerimizden öğrendiğimiz, balığı yemeyeceksen tatlı su değirmeyeceksin. yani temizleyip de saklamak pek iyi olmuyor. balığı daha çok bozuyor. eğer hemen derin dondurucuya atıp çıkardıktan sonra buzları çözülür çözülmez temizlerseniz en güzeli olur. zaten nerede olursa olsun balığı uzun süreli saklamak pek sağlıklı değil.
     
  5. Ben gazete kağıdı veya poşet yerine ıslatılmış temiz bir beze sarıp buzdolabının buzluğuna yakın rafında ertesi gün temizleyip tüketeceksem 1 geceliğine saklıyorum. Yok 1 hafta veya daha uzun süre olursa balıkları hiç temizlemeden denizden çıktığı halde (duru suyuya sokmadan) derin dondurucuda şokluyorum.
     
  6. OnurERDOGAN

    OnurERDOGAN

    Mesajlar:
    348
    Şehir:
    Istanbul
    Favori Kamış:
    surf & spining takim
    En İyi Avı:
    palamut , lufer , kirlangic
    gazete kagidinin kokusu gecmiyormu abi baliklara? hatta boyasi bile gecebilir sevdigi kose yazarinin makalesini bi luferin ustunde okumak istemez kimse :)
     
  7. Cadayl

    Cadayl Aylin Özyurt

    Mesajlar:
    1.622
    Şehir:
    Ankara
    Favori Kamış:
    olta
    En İyi Avı:
    lepistes..
    Ben genelde avın sonuna doğru bi gayret deyip denizde temizliyorum ve eğer hemen yenmeyecekse tatlısuya sokmadan dolaba yada derin dondurucuya atıyorum.

    Bu tatilde bizi gezdiren teknenin sahibi ise balıkları denizde temizledi ve sonra tatlısudan geçirip bolca tuzladı.. öyle sakladık 1 gün.
     
  8. REİS

    REİS Mahir Ersin

    Yaş:
    73
    Mesajlar:
    2.389
    Şehir:
    İstanbul
    Favori Kamış:
    Olta
    En İyi Avı:
    Torikler-Kofanalar
    Abi bunlar anlamaz abi:p

    Kendileri genç ya(Allah hayırlı ömür versin) yazındaki ''kuvvetimiz kalmamışsa'' kısmını hiç görmüyorlar.:)

    Gazete kağıdı yeterli olmaz, çünkü buzdolabı onun nemini alıp kurutuyor.
    Ben tepsiye veya kaba koyup, ince naylonu(hani peynir sararlar ya) ıslatıp balıklara yapıştırıyorum,kabı tamamen kaplamalı , böylece balıklar kurumuyor.
    Ama pul işinde başka bir şey daha var.
    Balığa göre değişir, ben genellikle izmaritin pulunu kazımam, öylece tavaya veya ızgaraya koyarım, yağı suyu içinde kaıyor ve daha lezzetli oluyor.
    Ama çipurada aynı şey nasıl olur denemedim.
    Sen denersen pul işinden yırttık demektir.:)
     
  9. simendifer

    simendifer Sennur

    Mesajlar:
    9.177
    Şehir:
    İstanbul
    Ben anneme veriyorum :) Ne yapıyorsa o yapıyor, haberim olmuyor :D Ama birkaç kez denizde temizledim, orada tükettik zaten hemen eve gitmedi temizlenenler. Yalnız balığı tuttuktan sonra denizde temizleyen çok balıkçı gördüm, doğru bir yöntem midir bilmiyorum...
     
  10. Iskarmoz

    Iskarmoz

    Mesajlar:
    771
    Şehir:
    İzmir
    Favori Kamış:
    Her cins Olta
    En İyi Avı:
    1988 Dalyanköy Levrek 4.7 kg
    Öğrenmenin sonu yok arkadaşlar. Bakın ne güzel fikirler atılıyor ortaya. Ama Aylin kardeşim, ben balıkların tuzlanmasının pişmeden ancak bir saat kadar önce yapılmasını savunuyorum. Bir gün önceden yapılırsa tuzda pişer balık. Salamuramsı olur.Temizleme konusunda ise Sayın Reis'im olayın en can alıcı kısmını hemen görmüş. Eee, ne de olsa ayni kuşağız, birbirimizin halinden ancak biz anlarız..:):)
     
  11. aydemirler

    aydemirler xxxx

    Mesajlar:
    62
    Şehir:
    xxxx
    gece balıktan gelmişsem,üşeniyorsam

    tabaktaki balığı buzdolabının alt bölmesine koyar,ertesi gün temizlerim.

    hiç birşeyde olmaz.tezgahtan alınan balıklar tutulur tutulmaz soframıza gelmiyor.

    dondurudan yiyeceğim zaman çıkartır,ılık suda çözerim.(tv'de dr'un biri önermişti)

    Gazeteye asla sarmam.(ya okumak için kullanırım,yada sadece altıma sermek için)bence sizde gazeteyi yemeklerde,balıkta vs kullanmaktan vazgeçmelisiniz.

    ******************************
    gazete baskısında kullanılan mürekkep bir petrol ürünüdür ve gazyağı ile inceltilir zaten bu yüzden elleri boyar ve leş gibi kokar ek olarak yüksek oranda kurşun içerir ve kurşun zehirlenmesine sebep olur.Kurşun zehirlenmesi ortaya bir anda çıkmaz, aylar boyunca dolaşım kanallarında kurşun biriken bir canlı önce üreme yeteneğini sonra bilincini kaybeder.

    ***********************************
     
  12. fatihh

    fatihh Fatih

    Mesajlar:
    5.427
    Şehir:
    İstanbul-Cevizli
    Favori Kamış:
    Fury Caster ,L.Effe SeaMaster 4,20 Surf,ProCatch CS Ultra-2.40;Protackle FW-TS 3.60
    Favori Makine:
    Penn Affinty 7000, Okuma Avanger 30b
    baligi musluk suyu ile temizleyip ayiklayip buzluga attiysak ne olur acaba 2aylik biraz istavridim birde 5 gun once aldigim sarikanadim var bu sekilde sakladigim.. atimi napim anlamadim zehirlermi yoksa tadimi kotu olur?
     
  13. omurakgun

    omurakgun Ömür

    Mesajlar:
    32
    Şehir:
    Aydın
    Favori Makine:
    CORMORAN UK CARP Big Ben 7Pi 5000 Mina
    En İyi Avı:
    Kolyoz - Boyu 32 cm
    Ben çipura levrek gibi balıkların pullarını hiç temizlemiyorum. Fırına pullarıyla birlikte atıyorum. Pişince derisiyle pulları kalıp gibi ayrılıyor. Cillop gibi beyaz et.
     
  14. hasançağ

    hasançağ hasan çağlan

    Yaş:
    39
    Mesajlar:
    13
    Şehir:
    çanakkale
    bilgiler için herkese teşekürler..
     
  15. kaderaniz

    kaderaniz Deniz

    Yaş:
    36
    Mesajlar:
    88
    Şehir:
    Hatay
    Favori Kamış:
    Okuma LureMania 258cm 12-45 gr
    Favori Makine:
    Okuma Safina Pro SPa-40
    Balık satın aldığım bir balıkçıdan gömlek giydirme diye bir yöntem duymuştum. Balık temizlendikten sonra soğuk sudan son bir kez geçirilip dondurucuya atılır. Ertesi gün çıkarılır yine soğuk sudan geçirilir, dondurucuya atılır. Ertesi gün bir daha aynı işlem... 4-5 kez bunu yaparsan 8-10 ay lezzetini bozmadan muhafaza edebilirsin demişti. Denemedim, bilemem. Ama çok da gerekli bir uygulama gibi gelmedi bana.
     
  16. bilge kağan

    bilge kağan bilge kağan tomas

    Yaş:
    42
    Mesajlar:
    1.150
    Şehir:
    OSMANİYE
    Favori Kamış:
    lineaeffe rapid cx spin 2.05, DAM 2.40, okuma V system 2,40 spin
    Favori Makine:
    okuma trio 30s, okuma avenger 30a, Okuma Raw 65, daiwa sweepfire E 4000
    En İyi Avı:
    alabalık 3 kg, turna 2 kg, levrek 3 kg, çipura 1,2 kg, zargana 95 cm ( 990 gr. )
    en taze balık canlı balıktır. balık ( ya da diğer canlılar ) öldüğü andan itibaren vücudunda çeşitli değişiklikler olur. bunların bir kısmı kimyasal, bir kısmı mikrobiyolojik.

    ölen bir balık en kısa sürede soğutulmalı, soğukta, en azından serin bir yerde muhafaza edilmelidir. sonrasında en kısa sürede temizlenmeli, iç organlar çıkarılmalı ve kandan arındırılmalıdır. iç organlar, özellikle bağırsak mikrobiyal bulaşma kaynağıdır, kan ise içinde mikroorganizmaların kolayca üreyebileceği bir besin kaynağıdır. kısa süre içinde tüketilecekse buzdolabında, daha sonra tüketilecekse hızlı şekilde dondurulup derin dondurucuda muhafaza edilmelidir.
    öyle dolaptan çıkarıp soğuk sudan geçirme, vs. şeklinde bir uygulama yoktur. en azından ben duymadım, mantıken de olabileceğine ihtimal vermiyorum.

    bizim gibi amatör avcıların pratikteki uygulamasına gelirsek:

    sabit bir yerde avlanıyorsak livar kullanabiliriz. böylece balıklar canlı kaldığı sürece tazeliği % 100 garantidir. ölen balıkları hemen sudan çıkarıp ıslak bir bezle sararak, veya benim yaptığım gibi pamuklu bezden yapılma balık torbalarına koyup torbayı ıslattıktan sonra gölgede muhafaza edebilirsiniz.

    teknede ise yanımızda köpük kutu, buz bulunduruyoruz. balıkları yakalayınca plastik kasa içerisine atıp ölene kadar üzerlerine ıslak bez örtüyoruz, ölünce de hemen kutuya atıyoruz.

    esas olan ölümden itibaren her aşamada soğuk zincir dediğimiz taşıma ve muhafaza şekline dikkat edilmelidir.
     
  17. night fisher

    night fisher fatih

    Yaş:
    54
    Mesajlar:
    2.062
    Şehir:
    bursa
    Favori Kamış:
    kendisinin dizayn ettiği muhtelif kamışlar
    Favori Makine:
    çançinçon çinişi makineler
    En İyi Avı:
    kırlangıç 8.4 kg
    Çok doğru bir açıklama yapmışsın sevgili Kaan.Balığı ayıklamadan dondurmak,tatlısu değdirmemek gibi söylentiler yüzünden malesef dondurucularımızdan verimli faydalanamıyoruz.Aslında bu söylentilerin kaynaklarında gerçeklik payı var,şöyleki. Endüstriyel balık avcılığında tutulan balıkların sudan çıkar çıkmaz saniyelerle ifade edeceğimiz sürelerde şoklanarak dondurulduğu sistemler kullanılır.Bu sayede,balığın kanı ve iç organlarının bozulmayı hızlandırıcı etkisinden korunmuş olunur.Ancak,evimizdeki derin dondurucuya koyduğumuz balığın,mikrobiyel ve kimyasal(enzimatik) faaliyetin minimize olduğu ısı derecelerine(-23) gelmesi uzun saatler sonra gerçekleşir.Bu sürede temizlenmemiş balık sabah tezgaha gelen balığın ilk haliyle,akşama kadar tezgahta kalmış hali arasındaki fark kadar kalite kaybına uğrar.Balığı ne kadar kısa sürede etini bayatlatacak etkilerden(kanı,bağırsak vs.si,sıcaklık gibi) uzaklaştırırsak,dondurma işleminden o kadar iyi sonuç elde ederiz.
    Balığın deniz suyu ile yıkanması konusu,lezzetle alakalıdır.Taze pişirilecek balığı imkanlar dahilinde deniz suyuyla ayıklarsak ,pişirmeden hemen önce tatlı sudan geçirirsek,lezzetini koruma adına doğru bir işlemdir.
     
  18. bilge kağan

    bilge kağan bilge kağan tomas

    Yaş:
    42
    Mesajlar:
    1.150
    Şehir:
    OSMANİYE
    Favori Kamış:
    lineaeffe rapid cx spin 2.05, DAM 2.40, okuma V system 2,40 spin
    Favori Makine:
    okuma trio 30s, okuma avenger 30a, Okuma Raw 65, daiwa sweepfire E 4000
    En İyi Avı:
    alabalık 3 kg, turna 2 kg, levrek 3 kg, çipura 1,2 kg, zargana 95 cm ( 990 gr. )
    meslek icabı abi :) hocamız, avrupa'da, amerika'da büyük balıkçı gemileri fabrika gibidir, balık bir taraftan canlı girer, diğer taraftan donmuş veya konserve ürün olarak çıkar derdi.

    bizde çok yakalnınca denize dökülür veya hayvan yemi yapılır, az yakalanınca da fiyatı yükselir. sonra da norveç'ten ithal uskumru gelir.
     
  19. kaderaniz

    kaderaniz Deniz

    Yaş:
    36
    Mesajlar:
    88
    Şehir:
    Hatay
    Favori Kamış:
    Okuma LureMania 258cm 12-45 gr
    Favori Makine:
    Okuma Safina Pro SPa-40
    Tamamen katılmakla birlikte balıkçı amcanın dediği uygulamanın şöyle bir mantıklı yönünü buldum. Buzluğa koyduğum balık, et, tavuk v.s. eğer hava alıyorsa, yani herhangi bir kabın içerisinde değilse, buzluğa öylece atılmışsa bir süre sonra lezzeti çok büyük oranda azalıyor ve istenmeyen bir çeşit koku oluşuyor. Bu kokuyu ev hanesinden fark eden yok, yalnızca ben hissedebiliyorum. Belki de bana öyle geliyordur bilemiyorum.

    Ancak ürün hava almayacak biçimde dondurulmuşsa lezzetinden çok kaybetmiyor, o kokuyu da duymuyorum. Fakat bunun da bazı eksileri var. Söz gelimi bir poşetin içinde dondurduysak bunun da lezzete olumsuz anlamda katkıları olacaktır. O nedenle balığı herhangi bir maddeye değdirmeden direkt olarak buzun içinde saklamak gibi bir düşünceye ulaştırıyor beni gömlek giydirme meselesi... Yani buzdan bir poşetin içindeymiş gibi oluyor.

    Sonuç, denemek gerek...
     
  20. bilge kağan

    bilge kağan bilge kağan tomas

    Yaş:
    42
    Mesajlar:
    1.150
    Şehir:
    OSMANİYE
    Favori Kamış:
    lineaeffe rapid cx spin 2.05, DAM 2.40, okuma V system 2,40 spin
    Favori Makine:
    okuma trio 30s, okuma avenger 30a, Okuma Raw 65, daiwa sweepfire E 4000
    En İyi Avı:
    alabalık 3 kg, turna 2 kg, levrek 3 kg, çipura 1,2 kg, zargana 95 cm ( 990 gr. )
    balığın üzerinde donan su tabakasının da koku yönünden pek bir etkisi olmaz. ama '' don yanığı '' dediğimiz su kaybına bağlı kurumanın önüne biraz geçebilir. bunun için dondurulacak gıda önce dondurulur, sonra da etrafı ile teması kesen, koku alış verişini ve kurumayı önleyen özel ambalajlarda muhafaza edilmesi gerekli. bana amerikadan gelen kilitli buzluk poşetleri vardı. öyle bizim buralarda satılan zar gibi poşetlerden değil. özel olarak bu iş için üretilmiş, kalın, ağzı hava geçirmez kilitli poşetler. ne yazık ki bizim buralarda onlardan bulamadım.
     
  21. draco

    draco Kaan

    Mesajlar:
    1.854
    Şehir:
    İstanbul
    Favori Kamış:
    Vercelli Alba Surf, Yamaga Blanks EARLY 94MHR
    Favori Makine:
    JDM Shimano Stella SW8000PG, Daiwa Certate 3012H
    En İyi Avı:
    Tuttuğum ilk ispari. o olmasa burada olmazdım.
    Balık mümkünse tutulduktan sonra söndürülür (solungaçtan beyne doğru bıçağı saplayarak öldürülür ki işkence çekmesin), av yerinde deniz suyuyla ayıklanır ve sonra eve götürülür. Derin dondurucuya atılmadan hava geçirmeyecek şekilde, elle havası alınarak buzdolabı poşetine konur ve -18 e yerleştirilir. Bu kadar.:)

    Ayıklamadan da aynı şekilde konur, ne lezzetinde azalma olur ne mikrop üretir dondurucuda kaldığı sürece (balıktan balığa maksimum donmuş vaziyette kalabilme süresi değişir tabi ki). Kanımca bu ayıklama muhabbeti buzdolabının genel alanında bekletilecek balıklar için önemlidir.

    Dondurucuda bekledikçe de lezzeti günbegün azalır, 1-2 ay sonra eski tadı kalmaz hiç bir balığın.

    Midesinde siyah zar bulunduran çamurluk bölge balıklarının (tekir, barbunya, dil, pisi, mırmır, karagöz vs türlerin çamurluk alanda gezenleri) derin dondurucuda 1 aydan fazla bekletilmesini tavsiye etmiyorum, kokuyorlar, o güzel lezzetleri kayboluyor. Pelajik balıklar (dipte yaşamayanlar diyelim) daha uzun süre dayanıyor kalitelerini kaybetmeden.

    Not: eğer balık kokusunu sevmeyen var ise tüketiciler arasında, balığı ayıklayıp tuzlayıp 1 gün buzdolabında dinlendirirseniz epey randıman alırsınız. Çok taze balık türüne göre balık-deniz kokabilir, arzu etmeyenler böyle önüne geçebilirler bunun.