Balığın gerçek tadına varmak ve sağlıklı beslenmek istiyorsak,balığa kaşar peyniri,sucuk,salam,krema,yumurta gibi maddeler katıp tüketmeyelim.Balığı her zaman doğal olarak yemeğe çalışalım. Balığın gerçek tadına varmak istiyorsak,kısık ateşte ve az pişirelim. Balık kızartacaksanız,tavaya koymadan önce yağın kızgın hale gelmesini bekleyelim.Eğer,yağ uygun sıcaklığa gelmeden balıkları yağın içine dizersek,balık yağı emecek,böyle olunca da rengi soluk,eti yumuşak ve görünümü de çok kötü olacak,çok yağ emen balığın SİNDİRİMİ de zor olacaktır. Kızartacağımız balığı tavaya yavaş dizersek tavadaki yağı da soğutmamış oluruz.Aksi durumda yağ soğuyacağından balığın rengi soluk ve yağı da bol miktarda emmiş olur. Kızartma yağını iki defadan fazla asla kullanmayın.Balığın bir yüzüne ayrı,diğer yüzüne de ayrı yağ dökülür.Pişen balık kapak yardımıyla tabağa aktarılır.Tabakta hiç yağ kalmaması için tekrar başka bir tabağa aktarılıp ondan sonra servise sunulur. Balık çok taze ise,ne kadar unlasak da yine de tavaya yapışır.Bunu önlemek için,tavayı arada bir sallayalım. Kızartma yapacağımız mısır ununu mutlaka eleyelim.Mısır unu balığın hassas etini kızgın yağda kavrulmaktan korumak içindir. Balığın üzerindeki un toprakları balığın lezzetini bozar.Bunun için balığı unladıktan sonra fazla unu atmak için elimizle silkeleyerek tavaya dizmeliyiz. Kaynak: Namı artık Trabzon sınırlarını aşmış olan(müdavimleri arasında başbakanımızdan tutun,Rusya cumhurbaşkanına , siyaset ve spor dünyasının tanınmış simalarına kadar pek çok insan) sevgili ve kendisini çok sevdiğim Namı FEVZİ HOCA (balık restoranları zinciri olma yolunda,inşalah da olur bu arada,Ankara'da da şube açmak üzere Ankaralı arkadaşlara da tavsiyemdir mutlaka Fevzi Hoca da balık yiyiniz. isterseniz,Adres alıp bildiririm) Fezvi hocamızın senelerin tecrübeleridir,bende sizlere aktarmak istedim...
