Bugulamalar

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında Fishermans_Friend tarafından paylaşıldı.

  1. Fishermans_Friend

    Fishermans_Friend

    Yaş:
    32
    Mesajlar:
    16
    Şehir:
    IstanbuL
    En İyi Avı:
    Marketten 4 kutu Dardanel Ton=))
    buğulamalar

    alabalık buğulama
    (4 ki$ilik)

    malzeme:
    4 adet alabalık (fileto edilmi$)
    4 adet defne yaprağı
    3 adet domates
    3 adet çarliston biber
    1.5 adet limonun suyu
    70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir)
    250 gr. mantar
    1 çorba ka$ığı kapari tur$usu
    tuz ve karabiber

    yapılı$ı:
    domatesler halka halinde kesilip yağlanmı$ tavaya dizilir.alabalık filetoları domateslerin üzerine yerle$tirilir.bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerle$tirilir.
    çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun $eritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerle$tirilir. ikiye bölünmü$ mantarlar, bir çorba ka$ığı kapari tur$usu ve defne yaprakları ilave edilir.
    limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ate$te 30 dakika pi$irilir.

    not: isteyenler 2 ila 3 di$ doğranmı$ sarımsak ta ilave edebilirler.

    hamsi buğulama
    (4 ki$ilik)

    malzeme:
    500 gr. hamsi
    1 adet iri olgun domates
    2 demet taze soğan
    1/2 demet maydanoz
    1 adet limon
    1 kahve fincanı zeytinyağı
    tuz
    karabiber

    yapılı$ı:
    hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. bir kabın içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmı$ maydanoz ve taze soğanları koyup karı$tırın. küçük doğranmı$ domatesleri üstüne yayın. durulanmı$ hamsileri içine katıp harmanlayın. karı$ımı 15 dakika kadar oda ısısında beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. kalan harcı üzerine yayın. limonu ince dilimler halinde kesip üstüne dizin. zeytinyağını gezdirip kapağını kapatın.
    15 dakika kadar hafif ate$te pi$rdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
    hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabilir. buzdolabında saklanmı$ buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis yapabilirsiniz.
    buğulamaya uygun diğer balıklar:
    sardalya


    kırlangıç çorbası-1
    (4 ki$ilik)

    malzeme:
    kırlangıç balığı , 300 gram (orta boy bir adet)
    1/4 adet limon
    1 çorba ka$ığı sirke
    4 di$ sarımsak
    1/2 konserve kutusu hazır garnitür(küçük boy-tamek)
    1 adet kuru soğan
    1 çorba ka$ığı tereyağ,
    1 çorba ka$ığı un
    ½ demet dereotu (veya maydanoz)
    tuz,karabiber

    yapılı$ı:
    bir tencerenin içine balığı koyup suyla doldurun.içine 1/4 limon,1 adet kuru soğanın göbeği,1 çorba ka$ığı sirke ile yeterince tuz koyup kaynatın.kaynamaya ba$ladıktan 5 dakika sonra balığı tencereden alıp kılçık ve derilerini ayıklayın.
    hazır yarım kutu garnitürü tencereye ilave edin,ate$i kısın.ayıklanmı$ balığın ba$ını temiz bir tülbente sarıp tekrar tencereye koyun . bu arada daha önceki i$lem sırasında konmu$ olan soğan ve limonun alınmı$ olmasına dikkat edin. ayıklanmı$ balık etlerini çok küçük parçalara doğrayıp tencereye ilave edin, yeterince karabiber serpin, ince doğranmı$ sarımsakları ve bir çorba ka$ığı tereyağ ilave edin.
    ayrı bir kapta iki çorba ka$ığı una tenceredeki sudan ilave ederek bulamaç haline getirin, yeterince inceltip tencereye tamamını dökün.
    tencereye doğranmı$ dereotu ilave edip hafif ate$te 15-20 dakika pi$irin.

    not:
    1. limonu ,çorbayı içerken isteğe göre sıkmanız tavsiye olunur.
    2. çorbayı indirdikten sonra, ayrı bir kasede bir yumurta ile bir limon suyunu çırpıp terbiye olarak ilave edebilirsiniz (bakınız, sos ve garnitürler bölümü).
    çorbaya uygun diğer balıklar:
    balık çorbası her balıktan yapılabilir ancak a$ağıdakiler en iyi lezzeti verir. iskorpit, adabeyi , öksüz, trança (kafası), lagos (küçük boy)

    kırlangıç çorbası-2
    (4 ki$ilik)

    malzeme:
    kırlangıç balığı , 300 gram (orta boy bir adet)
    ¼ adet limon
    1 çorba ka$ığı sirke
    4 di$ sarımsak
    1 adet patates (iri)
    1 adet kuru soğan
    1 çorba ka$ığı tereyağ,
    ½ çay bardağı pirinç
    ½ demet dereotu (veya maydanoz)
    tuz
    karabiber

    yapılı$ı:
    bir tencerenin içine balığı koyup suyla doldurun.içine 1/4 limon,1 çorba ka$ığı sirke ile yeterince tuz koyup kaynatın. kaynamaya ba$ladıktan 5 dakika sonra balığı tencereden alıp kılçık ve derilerini ayıklayıp küçük parçalara ayırın. suyunu çorbada kullanmak üzere ayırın.
    tavada tereyağını eritin. ince dilimlenmi$ soğanı tereyağında, yumu$ayana kadar pi$irin. küçük küpler halinde doğranmı$ patatesleri de ilave edip pi$irin. karı$ımın tamamını ayırmı$ olduğunuz balık suyuna ekleyin. balıklarla birlikte pirinci de ilave edin.
    tencereye doğranmı$ dereotu ilave edip hafif ate$te 15-20 dakika pi$irin.

    not:
    1. limonu ,çorbayı içerken isteğe göre sıkmanız tavsiye olunur.
    2. çorbayı indirdikten sonra, ayrı bir kasede bir yumurta ile bir limon suyunu çırpıp terbiye olarak ilave edebilirsiniz (bakınız, sos ve garnitürler bölümü).
    çorbaya uygun diğer balıklar:
    balık çorbası her balıktan yapılabilir ancak a$ağıdakiler en iyi lezzeti verir. iskorpit, adabeyi , öksüz, trança (kafası), lagos (küçük boy)

    levrek buğulama
    (4 ki$ilik)

    malzeme:
    1 kg levrek
    4 adet domates
    100 gr mantar
    2 di$ sarımsak
    2 dilim limon
    1 çorba ka$ığı beyaz $arap
    1 çorba ka$ığı tereyağı
    2 çorba ka$ığı domates sosu
    3 adet sivribiber
    5-6 dal ince kıyılmı$ maydanoz
    karabiber
    kekik, tuz

    yapılı$ı:
    levrekleri temizleyip iki yanından fileto çıkartın. domatesleri rendeleyin. mantarları limonlu suya yatırın.
    derince bir borcam kaba levrek filetolerı yerle$tirin. üzerine rendelenmi$ domatesleri ve mantarı yayın. sarımsak, beyaz $arap, domates sosu, kekik, tuz, karabiber, ye$il biber, kıyılmı$ maydanoz ve tereyağını ekleyin. üzerine limon dilimlerini yerleºtirin. 170oc’a ısıtılmı$ fırında 20 dakika piºirin.
    sıcak servis yapın.

    mayonezli balık çorbası
    (4 ki$ilik)

    malzeme:
    1/2 kg kırlangıç
    1 ba$ soğan
    2 adet defne yaprağı
    ½ demet maydanoz
    3-4 di$ sarmısak
    1/4 kavanoz hazır mayonez
    tuz
    kırmızı pul biber

    yapılı$ı:
    tencereye 5-6 bardak su, defne yaprağı, ayklanmı$ maydanoz, bir ba$ bütün soğan ve balığı koyup 15 ila 20 dakika kaynatın. balığı kevgirle sudan alıp derisini, kılçıklarını ayıklayın, kuyruğunu ve kafasını ayırın. ayıkladığınız parçaları temiz bir tülbente sarıp suya iade edin ve 1 saat kadar kaynatın.
    mayoneze dövülmü$ sarmısakları ilave edip karı$tırın. kırmızı biberle balık suyunu yava$ yava$ ilave edip karı$tırın. balıkları da ilave edip kaynatın.
    sıcak servis yapınız.
    dikkat: bu çorba bir defada tüketilmelidir.
    bu yemeğe uygun diğer balıklar:
    iskorpit, adabeyi, öksüz

    mercan buğulama
    (4 ki$ilik)

    malzeme:
    4 adet mercan (herbiri yakla$ık 250 gr.)
    2 adet kereviz (yaprakları ile birlikte)
    2 adet havuç
    2 adet kuru soğan
    1 adet iri patates
    1 adet limonun suyu
    1 su bardağı su
    1/2 su bardağı zeytinyağı
    tuz ve karabiber

    yapılı$ı:
    kerevizleri soyduktan sonra halkalar ince halinde doğrayın ve yarısını tepsiye dizin. patatesleri soyduktan sonra küçük parçalar halinde, havuçu ince halkalar halinde doğrayın. soğanı da parçalar halinde doğrayıp havuç ve patatesle karı$tırın ve yarısını kerevizlerin arasına ve üstüne yerle$tirin.
    pulları ve içleri iyice temizlenmi$ mercanları kereviz halkalarının üstüne yerle$tirin.kararınca tuz ve karabiberini ekin. balıkların üstüne dilimlenmi$ kerevizlerin kalan yarısını dizin. kerevizlerin arasına pataesleri, havuçları ve soğanların kalanını yerle$tirin. zeytinyağını,limon suyunu ve suyu ilave edip üzerlerini yıkanmı$ kereviz yaprakları ile örtün. üzerini kapakla kapatıp önce orta, sonra hafif ate$te 20 dakika kadar pi$irin. suyu azalırsa su ilave edin.
    sıcak servis yapın.

    mezgit buğulama
    (4 ki$ilik)
    malzeme:
    ½ kg mezgit
    2 adet domates
    2 adet ye$il biber
    3 yemek ka$ığı tereyağı
    1 ½ su bardağı su
    ½ demet maydanoz
    3 adet marul yaprağı
    tuz ve karabiber

    yapılı$ı:
    balıkçınızdan temizlenmi$ olarak aldığınız mezgitleri fileto halinde iri parçalara bölünüz. yıkadıktan sonra tuzlayıp dinlendiriniz.
    domates ve biberleri halkalar halinde kesiniz. maydanozu ince kıyınız.
    buğulama yapacağınız kaba marul yapraklarını tabanın tamamını kaplayacak $ekilde yerle$tiriniz. üzerlerine parçalanmı$ ve tuzlanmı$ mezgitleri yerle$tiriniz. üzerine domates, biber ve maydanozları, balıkların tamamını kapayacak tarzda koyunuz. tereyağını parçalar halinde üzerlerine yerle$tirip suyu ilave ediniz. kapağını kapayıp orta ate$te 20 dakika pi$iriniz.
    sıcak servis yapınız.

    not:
    mezgit karadeniz’de çok tutulan balıklardan biridir. mezgit, trabzon mutfağında çok kullanılan bir balıktır ve mezgit buğulama da me$hur bir trabzon yemeğidir.

    sardalya buğulama
    (4 ki$ilik)

    malzeme:
    400 gr. sardalya
    4 adet iri domates
    5-6 adet çarliston biber
    5-6 di$ sarımsak
    sıvı yağ
    tuz
    karabiber
    1 adet limon

    yapılı$ı:
    orta büyüklükte bir tepsi hafifce yağlanır ve halkalar halinde kesilmi$ domateslerin yarısı bir sıra halinde dizilir. sardalyaların aralarına ufak parçalar halinde doğranmı$ sarımsağın tamamı yerle$tirilir , balıkların üzerine yeterince tuz ve karabiber serpilir.
    balıkların üzerine ince halkalar halinde dilimlenmi$ limonun tamamı ile çekirdekleri çıkartıldıktan sonra ince ve uzun $eritler halinde kesilmi$ çarliston biberlerin tamamı ile halkalar halinde kesilmi$ domateslerin kalanı yerle$tirilerek balıkların üstü örtülür.
    tepsiye yarım çay bardağı likit yağ ile bir çay bardağı su ilave edilir ; tepsinin üstü bir kapak ile kapatılarak orta ate$te 40 dakika kadar pi$irilir.(biber ve domateslerin ölmesi yemeğin pi$tiğini gösterir. tepsinin suyunu zaman zaman kontrolda yarar vardır. eğer biter gibi olursa su ilavesi gerekir.)
    buğulamaya uygun diğer balıklar:
    hamsi, kefal (dilimlenmi$)

    Mail Forwardlanması Sonucu ALINTIDIR
     
    Son düzenleme: 20 Aralık 2006
  2. iskaroz

    iskaroz süleyman

    Mesajlar:
    96
    Şehir:
    fethiye
    Favori Kamış:
    olta
    En İyi Avı:
    lagos 5,5 kg
    emeğin için teşekkür ederim!