Camgöz (köpek balığı) Izgara

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında karayel tarafından paylaşıldı.

  1. karayel

    karayel Yakup ERDEM

    Yaş:
    55
    Mesajlar:
    2.068
    Şehir:
    Sinop
    Favori Kamış:
    şeytan otası
    En İyi Avı:
    kaya balığı (1.5 gram) :)
    Benim severek yediğim iki köpek balığı türü var.
    Aslında camgöz değil de mahmuzlu camgöz balığının ızgarasından bahsedeceğim. Her ikisi arasında yeme açısından önemli bir fark yok, ama Karadeniz dışındaki arkadaşlar aynı bilgileri camgöz için de kullanabilir.
    Mahmuzlu camgözün sırt yüzgeçleri önündeki dikenlere lütfen dikkat edin. Çok acı verebilir.

    Mahmuzlu camgöz, bilimsel adı Squalus acanthias
    [​IMG]
    Camgöz, bilimsel adı Mustelus mustelus
    [​IMG]

    Bu balıklar 120 cm ye kadar boyda olabilir. Ağırlıkları da 5 kg yu geçebilir. Tüm köpek balıklarında olduğu gibi onları hem tatlısuda hem de tuzlusuda yaşatabilecek özel bir kan içeriği nedeniyle kanlarında bolca amonyakımsı maddeler vardır.
    Bu nedenle işi bilmeyen kişiler tarafından yenilmeye çalışıldığında tatsız, kekremsi, kötü kokulu bir et elde edilir.

    Köpek balığına lezzet katmanın yolu etten kan ve kana ait tüm izleri uzaklaştırmaktır. Bu hamsi ayıklamadan az daha zahmetli bir iştir fakat sonunda erişilen lezzet her şeye değer.
    Avlanan köpek balığının kuyruğu kesilerek kanı akıtılır. Bu canice gibi gelse de çoğu balıkları (orkinos ve ton türleri de dahil) başka türlü yemeye olnak yoktur.
    Daha sonra derisi soyularak etler fleto edilir. Balığın büyüklüğüne göre hamburger büyüklüğünde ve onun iki katı kalınlıkta parçalar uygundur.
    Bu fletolar bit tepsiye dizilerek üzerine çeşme suyu eklenir. Bir iki saat sonra balık etindeki kalıntı kan ve diğer maddeler bu suya geçer. Su pembeleştikçe su süzülüp taze suyla yenilenerek buna en az 3 sefer devam edilir.

    Daha sonra suyu süzülen filetolar tuzlanır, üzerine az karabiber, sevenler için az pul biber ve nane ekilerek 1 saat kadar bekletilir.
    Artık et yemeye hazırdır... İsterseniz üzeri kızarıncaya kadar ızgarada veya fırında isterseniz şiş kebap olarak pişirebilirsiniz.
    Afiyet olsun.
     
    Son düzenleme: 8 Şubat 2007
  2. NoFe@R!!!

    NoFe@R!!!

    Mesajlar:
    551
    Şehir:
    Ne MUTLU TÜRKÜM Diyene
    Favori Kamış:
    TÜRK İCATLARI
    En İyi Avı:
    Kofana Tartmadım :)
    Peki yakup abi sorumu mazur gör Bilmediğim için soruyorum

    Köpek balığı leş yediği için dinimizce köpek balığı eti haram diye biliyorum çünki aç kaldığı sırada kendi yavrusunu yer diye okumuştum eğer bilgin var ise bir açıklama yaparmısın ??? saygılar

    Nette biraz bakınca şunu buldum

    48- Azı dişleri ile kapıp avlayan ve parçalayan, kendisini
    koruyan hayvanların etleri haramdır, yenilemez. Kurt, ayı, aslan, kaplan, pars,
    sincap, samur, sansar, maymun, sırtlan, fil, köpek, kedi, keler, tilki, gelincik
    gibi hayvanlar etleri haram hayvanlardır. Azı dişleri olduğu halde bunlarla
    başkasına saldırmayan bir hayvanın eti de yenebilir; deve gibi

    Köpek balığı olarak geçmiyor ama oda avını parçalayarak yiyor ???

    Kaynak:http://www.menzil.net/modules.php?name=Encyclopedia&op=content&tid=122
     
    Son düzenleme: 8 Şubat 2007
  3. REİS

    REİS Mahir Ersin

    Yaş:
    75
    Mesajlar:
    2.389
    Şehir:
    İstanbul
    Favori Kamış:
    Olta
    En İyi Avı:
    Torikler-Kofanalar
    Tayfun

    Merakını takdir ediyorum.

    Lüfer de yavrusunu yer.

    Köpekbalığı yemenin haram olduğuna dair bir bilgiye ben rastlamadım.

    Köpekbalığını ben de yerim .
    Eğer sen bunun yanlış olduğuna dair bir bilgiye ulaşırsan lutfen bizi de haberdar et, yoksa sen de tadına bak.:)
     
  4. REİS

    REİS Mahir Ersin

    Yaş:
    75
    Mesajlar:
    2.389
    Şehir:
    İstanbul
    Favori Kamış:
    Olta
    En İyi Avı:
    Torikler-Kofanalar
    Oradaki büyük camgöz.

    Hassasiyetine teşekkür ederim.
     
  5. REİS

    REİS Mahir Ersin

    Yaş:
    75
    Mesajlar:
    2.389
    Şehir:
    İstanbul
    Favori Kamış:
    Olta
    En İyi Avı:
    Torikler-Kofanalar

    Hocam, tarif için teşekkürler.

    Fakat ben pamukbalığının bunlara fark attığını belirteyim.

    Bazen mırlan ağlarından çıkıyor, dostlar sağolsun getiriyorlar.

    Ben bekleme suyuna biraz da sirke katıyorum.

    Acayip oluyor, gerçekten pamuk.

    Karnım mı acıktı ne,ağzım sulanmaya başladı.:p
     
  6. İlave olarakta sirkülerde belirtilen latince adlar ile üstadın ısrarla belirttiği latince adlar birbirinden farklı.
     
  7. amatörötesi

    amatörötesi

    Yaş:
    42
    Mesajlar:
    425
    Şehir:
    Bursa
    Favori Kamış:
    2 kamış 2 makina detaylara girmeyelim
    En İyi Avı:
    Kocaman kocaman istavritler
    Haram olacağını düşünmüyorum. Balıkların içinde leş yemeyen , av yapmayan, küçük balıkları ve diğer canlıları yemeyen var mı? kullanılan yemlere bir bak hele. eğer öyleyse sadece ot yiyen balıklar yememiz lazım ki üstadlar söylesinler kaç tane balık sadece bitkisel besleniyor.:confused:
     
  8. Üstad affınıza sığınaraktan bende yukarda belirttiğim yeri anlayamadım. Balığın kuyruğunun kesilmesi kopartılmasını mı ifade ediyor. Olaki bir gün oltamıza takılırsa balığı zebil etmemek için soruyorum.
     
  9. REİS

    REİS Mahir Ersin

    Yaş:
    75
    Mesajlar:
    2.389
    Şehir:
    İstanbul
    Favori Kamış:
    Olta
    En İyi Avı:
    Torikler-Kofanalar
    Kuyruk kopartılıp atılır.
    Buradan balığın kanı boşalır, tıpkı koyunun boğazının kesilmesi gibi.
     
  10. karayel

    karayel Yakup ERDEM

    Yaş:
    55
    Mesajlar:
    2.068
    Şehir:
    Sinop
    Favori Kamış:
    şeytan otası
    En İyi Avı:
    kaya balığı (1.5 gram) :)
    Tavuk, kaz hindi dahil çoğu kuşlar, tüm balıklar ve daha sayılamayacak pek çok hayvan bir şekilde et yer ve pek çoğu azı dişleriyle parçalar.
    Bunu bir iki yerde anlattım, tekrarda zarar yoktur.
    "Denizden babam da çıksa yerim" lafı hanefi ve maliki mesheblerinin kabul ettiği bir ilke olup, imam-ı malikinin bir sözüdür.
    Haram kavramında deniz ürünlerini ayrı ele almak, denizle haşır neşir olmadığı ve akaid ve tefsir'e de hakim olmadığı için yanlış hüküm veren din adamlarını da kontrolsüz kaale almamak gerekir.

     
  11. Eczacı

    Eczacı

    Mesajlar:
    3.057
    Şehir:
    Aydın
    Favori Kamış:
    olta
    bizim buradada balıkcı ağlarına çok takılır bu yakışıklı balık:D :D hatta bir ara bir laf çıkmıştı erkeklerde prostata iyi geliyor diye balıkcılar bayaa satmıştı yanlış hatırlamıyorsam,yani eti yenir denizden ne çıkarsa çıksın yenir arkadaşlar :D :D
     
  12. NoFe@R!!!

    NoFe@R!!!

    Mesajlar:
    551
    Şehir:
    Ne MUTLU TÜRKÜM Diyene
    Favori Kamış:
    TÜRK İCATLARI
    En İyi Avı:
    Kofana Tartmadım :)
    Peygamber efendimiz demişki , (Denizin suyu temizdir, meytesi [bir sebeple öldürülmüş olanı] helaldir) ve (Kendiliğinden ölüp de, su üstüne çıkan balığı yeme, su çekilip de açıkta kalarak ölmüşse onu ye! Böyle bir sebeple denizde öleni de ye!) Demiş ben bu sözden sonra daha başka şekilde bi şey diyemem Ama kişilere göre değişebilir bu konular dinimizce haram kılınmamış
     
  13. REİS

    REİS Mahir Ersin

    Yaş:
    75
    Mesajlar:
    2.389
    Şehir:
    İstanbul
    Favori Kamış:
    Olta
    En İyi Avı:
    Torikler-Kofanalar
    Tayfun

    Denizle karanın hükmü farklı.

    Karada Allah'ın adı anılarak boğazlanmamış bir hayvan, ne kadar fenni usullerle kesilmiş olursa olsun islami açıdan leş hükmündedir ve yenmez.

    Denizde ise oltayı , ağı veya herhangi av malzemesini atarken Bismillah demek, yeterlidir.
    aYRICA, HER TUTTUĞUN İSTAVRİT İÇİN BESMELE ÇEKMEYE GEREK YOKTUR,;) ÇEKERSEN DE ZARARI YOKTUR.
    ALLAH'IN ADINI ÇOK ANMIŞ OLURSUN VE MUTLAKA KARŞILIĞINI BULURSUN.
    aFİYET OLSUN.
    kARANLIKTA KALAN BAŞKA BİR ŞEY?

    (Klavyenin azizliğine uğradım, yarısı büyük çıkmış, bir daha yazamayacağım.:))
     
  14. Bende Başlığa baktığımda Köpekbalığından ızgara olumu diye düşündüm,oluyormuş:D

    Helede Yakup hoca yaparsa tadınada doyum olmuyormuş:)

    Denemek lazım..
     
  15. NoFe@R!!!

    NoFe@R!!!

    Mesajlar:
    551
    Şehir:
    Ne MUTLU TÜRKÜM Diyene
    Favori Kamış:
    TÜRK İCATLARI
    En İyi Avı:
    Kofana Tartmadım :)
    Diyanetten gelen cevap

    Sakın bana kızmayın ben de bilmiyordum ama araştırınca olayın iç yüzü çıktı ortaya kesin hükümlü olarak da konuşmadım hatam varsa mazur görün :)

    Buyrun gelen cevap bu
    http://www.geocities.com/avcier/diyanet.html?20078
     
    Son düzenleme: 8 Şubat 2007
  16. REİS

    REİS Mahir Ersin

    Yaş:
    75
    Mesajlar:
    2.389
    Şehir:
    İstanbul
    Favori Kamış:
    Olta
    En İyi Avı:
    Torikler-Kofanalar
  17. NoFe@R!!!

    NoFe@R!!!

    Mesajlar:
    551
    Şehir:
    Ne MUTLU TÜRKÜM Diyene
    Favori Kamış:
    TÜRK İCATLARI
    En İyi Avı:
    Kofana Tartmadım :)
    Kötü olmadı bilgimizi tazeledik mahir amca :) saygılar
     
  18. karayel

    karayel Yakup ERDEM

    Yaş:
    55
    Mesajlar:
    2.068
    Şehir:
    Sinop
    Favori Kamış:
    şeytan otası
    En İyi Avı:
    kaya balığı (1.5 gram) :)
    Ahmet bey balıkların pek çoğunda kan akıtma uygulanır. Bunun için tercih edilen yöntemler kalpin bulunduğu yuvanın kesilmesi ve kuyruğun kesilmesidir. Kuyruk kesme, kuyruğun sapından tamamının kesilmesini ifade eder.
    Yani kuyruk ve sapı bedenden ayrılmalıdır.
     
  19. Teşekkür ederim üstadlarım.
    Nasip olurda birgün bu balığı tuttuğumda bu bilgiler bana ışık tutacaktır.
     
  20. karayel

    karayel Yakup ERDEM

    Yaş:
    55
    Mesajlar:
    2.068
    Şehir:
    Sinop
    Favori Kamış:
    şeytan otası
    En İyi Avı:
    kaya balığı (1.5 gram) :)
    Reis abi haklısınız, bu balıklardan azotlu maddeler uzaklaştırınca ummadığımız bir lezzetle karşılaşıyoruz. Burada tür olarak ele aldıklarım genelde benim en kolay erişebildiklerim ve boyca uygun büyüklükte olanlardır.
    Çoğu balıkta bu kadar yumuşak, yağlı ve damağa yapışan lezzet bulamıyoruz. Haram helal konusu da netleştiğine göre her arkadaşımızın denemesinde fayda var. Balık proteini vaz geçilmezdir. Ana sütü kadar besleyicidir.
    Usulüne uygun avlanır, muhafaza edilir, ayıklanır ve pişirilirse lezzetine de besleyiciliğine de erişilmez.