En kılçıksız balıklar yemek için hangileridir?

En kılçıklı balığı yerken !

Kas içi kılçık içeren lapina, sazan benzeri balıklar bir yana; kılçıklıdır diye sevilmeyen, hatta bazen avlayanlar tarafından geri salınan balıklardan birisi izmarittir.
Fakat balıkavı.net de çeşitli başlıklar altındaki tartışmalardan anlaşılıyor ki, benim gibi pek çok amatör balıkçı da bu balığı avlamayı ve yemeyi çok seviyor.
Balık yerken izleneblecek yöntemlerden birisini anlatırken bu balığı kullanalım.

Kılçıkla deriyle uğraşmayı sevmeyenlere tavsiyem; izmariti ayıklarken bir bıçakla yada mutfak makasıyla karnı yarılıp sadece iç organları ve solungaçları ayıklamaları yeterldir. Pul kazıma ve yüzgeç kesme işlemlerini sadece uğraşmayı seven arkadaşlara öneririm.

Kılçıklı balıklarda sulu buğulama, güveç, sebzeli vs. isimlerle anılan pişirme şekillerini asla tercih edilmemelidir. Balık yağlıysa ızgara, yavan ise tava yapılması daha yerindedir.

Hamsi gibi küçük balıklar iyice pişirilirse kılçıklarıyla birlikte yenilebilir. Aksi taktirde ana kılçığa (omurgaya) yakın etlerin yeterince pişmesini ve etin nispeten yumuşak ve sulu kalmasını sağlayacak oranda bir pişirme tercih edilir.

Balık piştikten sonraki ayıklama yöntemini iki fotograf takviyesiyle anlatayım.





Tabağa aldığımız balığın; eğer gerekmiyorsa bıçak ve çatal kullanmadan sırt yüzgeci (dorsal fin) el maharetiyle bir bütün olarak çıkartılır. Daha sonra karın altında kuyruğa yakın olan yüzeç (anal fin) aynı şekilde çıkarıldıktan sonra bir yanı üzerine tabağa yatırılan balığın üste kalan derisi kaldırılarak yüzgeçlerle birikte tabağın uzak kenarına konur. Acele etmeden balığı diğer tarafına yatırıp diğer deri tabakası da uzaklaştırılır. Daha sonra başa yakın alt kısımlarda her iki yandaki et içerisinde kalan kaburgaların üzerindeki et bıçak-çatal yada el marifetiyle sıyrılarak değerlendirilir.
kaburgalar da balıktan uzaklaştırıldıktan sonra enseden kuyruğa kadar kalan balığın kılçıksız bölümü sağlı sollu tabakalar halinde ana iskeletten ayrılarak değerlendirilir.

 

Yakup abi kızma ama balığa bu kadar bilimsel yaklaşırsak aç kaldık valla. Zira ben genelde kılçık falan dinlemiyorum ufak balıklarda.

 

İzmaritte deneme sakın
Ekmek arası sosis gibi balığı tutup belinden ısıranı çok gördüm.
Sonra da bu balık kılçıklı diye şikayet ediyorlar. Kılçıktan korkmayana sözüm yok ama hamsiden başkasını tanımayana balığı belinden ısırmadan önce yapmaları gerekeni anlatmaya çalıştım. Alışkın olanlar balığı orta yerinden ısırsa da ağız hareketleriyle kılçığından kurtulabilir yada dişleriyle rahatlıkla öğütebilirler. Hassas olanlar ise olmayacak yerinden kılçık çıkartırlar.

 

Ben işin esprisindeydim. İzmarit hem çok tuttuğum hemde yemesini ve ayıklamasını sevdiğim bir balıktır. Sırt yüzgecindeki 1. ve 2. ışınlarında parmağımda açtığı yaraların acısını da asla unutamam. Beni yanlış anlamanı istemem abi.