akya filetoyu tavada pişir ve bol zeytinyağlı bir salatanın içine parçalayarak kat ve tamamını ye. hem çok yararlı hem çok güzel.
Osmanli Usulu Uskumru Dolmasi Arkadaslar bu yemegi İZ TV'de yaparlarken izledim gecen gece. Uskumruyu karnini yarmadan solungac kismindan kucuk bir delik acarak icini tamamen bosaltiyorlar. Etlerini falan komple cikariyorlar once. Kilcik falan hepsi ayiklaniyor. Ayni biber dolmasi yaptiginizi dusunun. Sonra cikarttiklari etleri bir suru baharat ile karistirarak ayni iç pilav hazirlar gibi hazirlayip baligi dolduruyorlar. Muazzam gorunuyordu... Bugun sabah ise gelirken balik pazarina soyle umutsuzca bir ugradim. Bir umit sorayim dedim... Nerdeeeeee... Unuttuk abi uskumruyu biz dediler. Istanbullu arkadaslara afiyet olsun.
Bence sıralama 1- 400-450 gram deniz çipurası.büyügü yavan oluyor(bence) 2- Barbun (kaya barbunu ama) tekir falan değil 3- Tabiki levrek (biz egeliler çok şanslıyız levrek konusunda,iyisi ve güzeli orta egede)
Yayını sakın yağda yapmayın..deri altı kalın yağdır , doğal ateşte ve mangalda yapıpta kuyruğundan tutup salladınızmı beyaz eti parca parca dökülür ,kılcık hiç yoktur , yerli yayının kilosu 15-20 ytl arasıdır..Tatlısularda tutması ve lezzeti acısından rakipsizdir.
sözlerinin dediklerinin sonun kadar katılıyorum.... ayrıcana yetiştirilemeyen yani özel durumlar hariç tek balık YAYIN dır .............. yakalanırsa affedılmeyecekte tek balıkta YAYIN dır
Açıkçası ben tatlı su balılarını yavan diye pek sevmem ama avını severim. Deniz balığını hiçbirşeye değişmem...Denizdende hamsi,sardalya,istavrit lezzet ve yeme kolaylığında 1 nımara bence..... Ayrıca bence balık küçükkken daha lezzetli tek kötü yanı özellikle tatlısuda küçük balık çok kılçıklı oluyor. Tatlısudada küçük sazan iyi oluyor ama işte kılçıkları var....Büyük sazan saman gibi...yanlış anlaşılmasın bana göre.... Yayın ise güzel eti yağlı..Yağda yapmak hata olur....Palamut gibi düşünün palamutta yağda pek iyi olmaz mangalda iyidir yayında öyle...Ayrıca yayın artık Türkiyede yetiştirilmeye başlanıyor havuzlarda.... Arkadaşların dediği gibi yayın kılçıksız olur tek bir ortada kılçığı var.Ayrıca kadife balığıda fena değil...Ama tatlı suda nehirdeki alabalık vazgeçilmezdir.Ayrıca şifalı diyenler var... Birde deniz için barbun,tekiri unutmuşum...Dediğim gibi ben küçük balıkları daha çok severim ama palamutta iyi oluyor özellikle torik değilde bir küçüğü varya zindandelen diyorlar o işte....Yağlı balıklarla büyüğü olur ama yağsız balıklarda küçüğü idealdir bence küçük hamsi , sardalya gibi balıklar kılçığıyla gider ayrıca kılçık çok büyük değilse yiyin kilo verdiriyo
Mevsim ve Mevkii Önemli Faktörler Her balık mevsiminde ve uygun yerde avlanırsa lezzetlidir. Bir de doğru pişirme yöntemi... Eylül sonuna kadar palamut yağsız ve lezzetsiz olur, Ekim- Kasım ortasında tadından yenmez, Sonrası yağdan ağırlaşır resmen kokar. Lüfer Karadenizde ve Boğazda avlanırsa tadından yenmez, diğer yerlerde vasat balık konumuna düşer. İstavrit ve tirsi en favori balıklar, tabii mevsiminde ve Karadenizde...Izagaraya döşeyin, tirsiyi sırttan fleto edip... Balık buymuş deyin... Hamsi Kasım 15-Şubat 15 arası, yeme de yanında yat. Mezgit üfffff bembeyaz et. Hafif ve leziz, Kışın Karadenizden avlanmalı ve mısır ununa bulayıp kızartlmalıdır. İzmarit yaz sonu- sonbaharda ayıklanmadan doğru ızgaraya, yanında el kadar ısparozlarla birlikte yağdan yenmez... Ama yine Karadenizde... Eylül Ekim ayında ızgarada ayıklamadan pişirilen İzmir Sardalyası, Yaz sonu çuprası, karnı yağ dolu levreği, temiz suda sonbahar sonu ve kışın avlanmış altınbaş ve has kefalin damağa yapışan lezzetleri... Tombik, lambuka... çoğu kimse sevmez de, bir de canlıyken kanını akıtıp fletoları az sıvı yağa bulayıp ızgaraya serip deneyin. Mahmuzlu cam göz, canlıyken kanı aksın, fletolar iki üç tur tatlısuda kanı bıraksın, sürün ızgaraya ve lezzeti görün... Orkinos - kılıç... adı var ama bilmeyenin elinde ıslak bir sünger yumağına dönüverir... Fletoları uygun kalınlıkta kesin, az karabiber tuz... seriverin kiremite, az da kaşar rendeleyin üzerine ve sürün fırına... parmak yedirir. Barbunyanın ızagarasını deneyin, yağsız ise tavada, salıversin kırmızılarını çiçek yağına, yağ olsun bayrak rengi, sonra tavadaki bu yağa ekmek banın... Sazanı yağlıyken kışa doğru en az 3 kg luk, ayıklamadan dışını yıkayın, siniyle salın ekmek fırnına... Bakın nasıl bir lezzettir o. Yayını aman haa israf etmeyin, löp ettir mübarek, iri kuşbaşı doğrayın, salıverin kiremit güvece... yanına soğan sarımsak, az baharat, az tereyağ... eti sizin olsun, ben suyuna banacağım....
zeytinyağı-kekik-sarmısak-tuz-çok az nane-acı biber saşçası bunları karıştırıp balığın üzerine iyice yedirin. tabi balığın üzerine çizgi yarıklar açmayı da unutmayın. sosladıktan sonra şöyle bi buzdolabında 3 saat kadar kalsın ve sonra mangalda pişirin. hangi balık olursa olsun enfes olur. rakısız ve şalgamsız da olmaz. ama benim tercihim kemani balığından yana. bir köpek balığı türü. dişssiz. bizim buralarda(iskenderun) canlı balığa çok vuruyor baya da büyükleri geliyor hemde. bi deneyin. çok lezzetli olacak. saygılar, ahmet can.
lüfer ızgara tek geçerim, arkasından fener buğulama. ondan sonra ne çıkarsa yerim hesabı. birtek tırsi balığını sevmem. arkadaş bir balığın içinde bu kadar mı kılçık olur.
Hemşerim nasıl belli etmiş kendini bu terbiye gerçekten de geleneksel ve çok uygulanan bir terbiye bir çok et tipine de yakışır... ama küçük bir detay atlanmış azıcık da kimyon ilavesi yapın.. aman ha diğer baharatları kapatmayacak miktarda...
Benimde en çok sevdiğim levrek ve barbundur birde yanında bol zeytinyağlı salata varsa oo ohhh deyme keyfime.
Lüfer ızgara ve hamsi tava ,barbun tava ,tekir tava tercihim Karnım acıktı ,akşama Lüfer ızgara yapayım bari
