Merhaba, Hamur balığı (Microdon?) hakkında bilgisi olan var mıdır arkadaşlar? Türkiye kıyılarında bulunur mu? nasıldır? Nasıl avlanır, nasıl yenir? Avlanamazsa nerelerden tedarik edilebilir gibi bilgilere sahip olan arkadaşlar paylaşabilirse memnun olurum. Selamlar...
Valla ilginç bir soru... Hiç bir şey anlamadım desem yeri var. Balık hakkında bilgimiz yok, Türkiyede var mı yokmu bilmiyoruz, Nasıl avlandığını da bilmiyoruz, ve bu balığı yemeyi düşünüyoruz. Galiba çok lezzetli yada ilaç gibi bir şey olsa ki avlayamassakta bir yerlerden temin etmenin yolunu soruyoruz. Microdon bu balığın tür ismi mi, cins ismi mi? Hamur balığı Türklerin verdiği isim mi, yoksa bir dilden tercüme mi... Tür ve cins ismi konusunda bir örnek vereyim... Salmo trutta... alabalık... salmo cins ismi, trutta tür ismidir. Bunlar bilinmediği sürece yaklaşık 50 tür balıktan herhangi birinden söz ediyoruz.
Ben de çok iyi bilmiyorum. Eşim yurt dışında (Dubai) denemiş ve çok lezzetli olduğunu söyledi. Ancak Türkiye'de olup olmadığını bilmiyorum. Aramalarımda bir sonuca da ulaşamadım, yalnız orijinal adı Microdon olabilir (Google'da rastladım). Sanırım pek bilinmiyor... Bilgiye ulaşırsam paylaşırım. Yine de teşekkürler. Selamlar...
Family: Pseudotriakidae (False catsharks) picture (Psmic_u1.jpg) by The Fish Database of Taiwan Show available picture(s) for Pseudotriakis microdon Point map Order: Carcharhiniformes (ground sharks) Class: Elasmobranchii (sharks and rays) FishBase name: False catshark Max. size: 269 cm TL (male/unsexed; Ref. 244); 295 cm TL (female) Environment: bathydemersal; depth range 200 – 1500 m Climate: deep-water; 64°N - 12°S Importance: fisheries: subsistence fisheries Resilience: Very low, minimum population doubling time more than 14 years (K=0.17; Fec=2) Distribution: Gazetteer Western Atlantic: New York and New Jersey, USA. Reported from Cuba (Ref. 26340); including Brazil (Ref. 53443). Northeast Atlantic: Atlantic slope off Iceland, France, Portugal, Madeira, Azores, Senegal, and Cape Verde. Indian Ocean: Aldabra Island group and Western Australia (Ref. 13565). Pacific Ocean: Japan, Taiwan, New Zealand, and Hawaii (Ref. 13565). demek ki türkiye sularında yokmuş. masraflı bir yemek olur. uğraşmayın bence... takılın istavrit, mezgit....
Hammour yada hamoor balığı hakkında İnternette kısa bir araştırma yaptıktan sonra balığın Türkçe olarak "hamur" olarak okunan isminin aslında " HAMMOUR" yada "HAMOOR" olduğunu öğrendim. Detaylı aramalardan sonra bunun bir lahoz, yada orfoz türü yani serranidae familyası üyesi olduğunu buldum. Tür adı ise Epinephelus coioides dir. İngilizce adı "Orangespotted Grouper" dir Araplar ve İranlılar tarafından çok sevilen bir türmüş. Gıda değerinin yüksekliğinden bahseden pek çok kaynak var. Bu türe yakın pek çok balık ülkemiz denizlerinde bulunur. En yakın türler yukarıda da bahsettiğim gibi orfoz ve lahos tur. Zaten lahos kum orfozu olarak ta tanımlanmakta olup kumluk alanları daha fazla tercih ederken, orfoz kayalık içerisinde yaşamayı tercih eder. Antalya ve Mersin çevresinde lokantalarda bolca bulunur. Zaman zaman dilimlenmiş köpek balığını da orfoz diye sattıkları olur. Arap, lahos, orfoz, girida ve taş balığı isimleri hemen hemen aynı lezzete sahip bu balıkların Türkçe isimleridir. Türkiyede bulunan türler ve fotografları: Orfoz Lahos
sevgili yakup bey. güzel bir örnek oldu. bir soru ya da soruna yaklaşırken farklı açıları kullanmanın bizleri getirdiği şu an gibi. verilen ipucu "microdon" dan yola çıkınca benim ulaştığım bir tür köpekbalığı türüne, "hamur" dan yola çıkınca da sizin ulaştığınız lahoz-orfoz familyasına kapı açıldı. birbirleriyle çok uzak soykütüklerine sahip 2 farklı tür ve geldiğimiz nokta. ilginç. nolcak şimdi?
elasmobranchiiler yani kıkırdaklı balıklar Tr de tüketilmiyor diye biliyordum ama tabi tadını bilmediğim için köpekbalığı verdilerse de yemişizdir gittiğimiz restaurantlarda...Gerçekten çok yararlı bilgiler teşekkürler...
Microdon arkadaşımızın google dan tahminen bulduğu bir isimdir. Bunu mesajında belirtmiş. ========================== Ben de çok iyi bilmiyorum. Eşim yurt dışında (Dubai) denemiş ve çok lezzetli olduğunu söyledi. Ancak Türkiye'de olup olmadığını bilmiyorum. Aramalarımda bir sonuca da ulaşamadım, yalnız orijinal adı Microdon olabilir (Google'da rastladım). Sanırım pek bilinmiyor... ========================== Maalesef internet ve google arama motoru çıkalı hele balık konusunda fishbase çıkalı maalesef hepimiz form üzerine bir kelime yazıp önümüze gelen ilk site ve bilgiyi onaylanmış bilgi gibi sunma yada kabul etme alışkanlığına kapıldık. Zaman zaman ben de bu yanılgıya düşerim. Bence bilimsel bilgi gerektiren konularda olayları az geriden takip etmekte yarar var.
Bolca yenilir ve daha da bol miktarda ihraç edilir. Mevsim ve bolluğuna göre köpek balığı ve vatoz işleyen en az 20 fabrika var. Özellikle camgöz (mustelus) ve mahmuzlu camgöz (squalus) türlerini yemeni tavsiye ederim. Biz mahmuzluyu daha fazla severek yeriz, egede işi bilenler mustelus'u ve sapanı yerler. Mersinde kemane balığını daha fazla tüketirler. Kan akıtma ve üre ve amonyak uzaklaştırma işleminden sonra lokum olur. Tezgahlara çaktırmadan çıkarılan köpek balığını yiyip te şikayet eden duymadım.
Deneyelim bakalım bi gün denk gelirse...İzmirde köpek balığı hiçbi menu de görmedim ben bilen varsa satıldığı yeri memnun olurum şimdiden çok teşekkürler ederim...Karayel size de çok teşekkürler...
Sık sık gitmiş olman gereken bir yer olan Urla iskelesindeki balıkçılara rica edersen sana bir tane hediye ederler. Ta oraya gitmene de gerek yok, Güzelbahçe'den itibaren gırgırların yanaştığı herhangi bir iskelede 120-150 cm boyunda bir mustelus rahatlıkla denk gelir. Bir de Buca'da dilimlenmiş balık satanların kulağına eğilip "abi köpek balığı yada kelerse ver, çuçuna yada vatoz ise kalsın dersen, sana detaylı bilgi verirler. Aman her dilimlenmiş balık elazmobranş olmayabilir, Kestirmeden sorma önce az lafı dolandırıp yokla. İzmir balıkhanesinde orfoz, kılıç, orkinos, ton hatta fangri ve trança yı da bazen keserek satarlar. Fiyatı 15 ytl/kg altındaki balıklara yönelmeni tavsiye ederim.
Balıkçılarda hele halde zaten sürekli satılıo ama ben restaurantlarda görmedim hiç ilginç olan o aslında madem yenilio ve lezzetli çok neden yok ki acaba hiç bi restaurantta????
Emek veren herkese çok teşekkür ederim. Ellerinize emeklerinize sağlık. Google'da aradığımı bulmakla övünürken, hakim olmadığım konularda birşey bulamadığımı da görmüş oldum. Sevgiler & Saygılar.
1- terbiyesi zordur(en az bir gün yanılmıyorsam soda süt zeytinyağı ve baharatlardan oluşan karışım içinde bekletilmelidir) 2- her türü yenmez ama en makbul olanı pamuk balığıdır (bilimsel ismini bilmem) 3- insanımız bazı dini sebeplerden tercih etmez(şahsen tanık olduğum için söylüyorum sebebini tam olarak bilmiyorum) 4- eskeza carefour dan almışlığım ve yiyememişliğim (iğrenç) vardır.(pamuk değildi)
Arkadaşlar, Hamour yediğim en lezzetli balıklardan birisidir. İşim dolayısıyla Orta Doğu ve Uzak Doğu'ya sık sık seyahat ediyorum. Oralarda en popüler balık. Her lokantada şefin özel yemeği genelde hamour balığından yapılıyor. Tailand Grouper'ı olarak da isimlendiriliyor. Orfoz ve Lahoz ile aynı familyadan. Tropikal denizlerde yaşıyor.
hamur herkese slm arkadaslar ben 7 yil once dubai de ava basladim hala suana kadar devamediyorum hamur baligi herkesin bildigi kaya baligidir.ona yem olarak burda sardin dedigmiz bir balik turuyle avliyoruz.gercekten tadi mukemmel bir balik.herkese saygi ve selamlar
