SPOT BALIK, 'Hayata olta at!' SPOT BALIK, 'Hayata olta at!'
Cengiz Balıkçılık Kolay Av

Hangi Ot ve Baharat Hangi Balık ile Deniz Ürününde Kullanılır

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında Yakamoz tarafından paylaşıldı.

  1. Yakamoz

    Yakamoz MUSTAFA

    Mesajlar:
    880
    Şehir:
    İSTANBUL--TRABZON
    Favori Kamış:
    LINEAEFFE OYSTER CAST KAMIŞ 3.90
    Favori Makine:
    OKUMA TRAVERTINE TR55 MAKİNE
    En İyi Avı:
    DOSTLARIM
    Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Çin’de, Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu "İpek Yolu" diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile genede kullanmaya başlamıştır.
    Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmakrtadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemeklerini aşağıda sunmaya çalışacağım. Burada yalnız Türk mutfağındaki değil, bulabildiğim kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımları esas alarak yazdım
    Fesleğen:
    Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.
    Defne yaprağı:
    Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte
    Keraviye:
    Buğulama, haşlama ve dolmalarda
    Zencefil:
    Bütün balık yemeklerinde,, istakozda, sos yapımında, midyede
    Köri:
    Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)
    Mercankökü
    Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda
    Hardal:
    Toz halinde güveçlerde,
    Muskat:
    Yengeç ve istakozla
    Nane:
    Balık ızgaralarda, balık çorbasında, karides tavada
    Paprika:
    Dolma ve güveçlerde
    Maydanoz:
    Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda
    Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz):
    Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde tadlandırmak için
    Kırmızı biber (toz veya pul):
    Buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde
    Adaçayı:
    Dolma ve güveçlerde
    Kekik:
    Bütün deniz ürünleri ile birlikte
    Tarhun:
    Fırın ve soslu balık yemeklerinde
    Biberiye:
    Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde
    Sarmısak:
    Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda
    Ceviz:
    Tarator ve benzeri soslarda
    Badem:
    Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak
    Kapari:
    Turşu halinde buğulamalarda
    Balık nasıl saklanır?
    Yapacağınız yemeğin tatlı ve sağlıklı olması için balığın alınmasının ve saklanmasının çok iyi bilinmesi gerekir, çünkü kırmızı etlerde olduğu gibi uzun süre dinlendirilmeye ve terbiyeye gelmez. Tazeyken veya tazeliğini muhafaza ederken tüketilmesi gereklidir. Bu nedenle dondurulacak balığın da satın alınırken taze olması gerekir.


    www.denizce.com'dan alıntıdır.
     
    Son düzenleme yönetici tarafından yapıldı: 24 Kasım 2008
  2. Sponsor

  3. simendifer

    simendifer Sennur

    Mesajlar:
    9.177
    Şehir:
    İstanbul
    Sevgili yakamoz, verdiğin bilgiler için çok teşekkür ederiz... Bu konularda oldukça iyi olduğun su götürmez... Bir hanım olarak, çok faydalı buldum bilgileri... emeğine sağlık...
     
  4. Yakamoz

    Yakamoz MUSTAFA

    Mesajlar:
    880
    Şehir:
    İSTANBUL--TRABZON
    Favori Kamış:
    LINEAEFFE OYSTER CAST KAMIŞ 3.90
    Favori Makine:
    OKUMA TRAVERTINE TR55 MAKİNE
    En İyi Avı:
    DOSTLARIM
    Sayın Sennur hanım ben evde yemek yapmasını seven birisi olarak özellikle et ve balık yemeklerinde başarılı sayılırım bunu yemeklerimi yiyen misafirlerim söylüyor sakın yanlış anlamayın kendimi övmeye çalışmıyorum bu yemek konusundaki bilgimi 5 yıl yurt dışında kalmama borçluyum orada Kırklarelili bir ahçı abimiz vardı sağolsun bizlerede yemek yapmayı öğretti birde işin aslı birşeyi severek yapınca insan başarılı oluyor ayrıca iltifatlarınız içinde teşekkür ederim.:)
     
  5. makiko72

    makiko72

    Mesajlar:
    2
    teşekkürler emeğine sağlık güzel çalışma olmuş demek lazım
     
  6. Yörük Efe

    Yörük Efe

    Mesajlar:
    735
    Şehir:
    İzmir--Hatay'dan
    Favori Kamış:
    Şimdilik Olta, Sonra Zıpkın ve Dalış takımı da olacak.
    En İyi Avı:
    Şimdilik Pek Dişe dokunur bir şey yok.
    Mustafa'cım eline--emeğine sağlık.

    1968'den beri eski nosstalji meyhane işletmeciliği , restorancılık , ızgara ve soğuk mezeciliğin içinde bulunduğum için ; Bu uğraşını takdirle karşılıyorum.

    Dayım mekan sahibi olduğu için küçük yaşlardan beri bizde yanında yetişdik. Biraz birşeyler öğrendikden sonra da okul araları başka mekanlarda da çalışınca çeşit örnekleri ile Dünya mutfaklarını da tanıma fırsatımız oldu.

    Senin şu uğraşından elde edilebilen baharat karışımlarını ve değişik sos'ları öğrenip-ezberleyip ve denemek için günlerce hafızladım. Hatta-hatta mutfakdan uzun süre çıkmadığım zamanlar oldu.

    Mutfak potansiyelini seven Bay ve Bayan arkadaşlarımız için bir arşiv niteliğindeki bu emeğinden dolayı sana tekrar-tekrar teşekkür ederim.
    Sağlıcakla kal.
     
  7. geneben

    geneben Aşkın

    Yaş:
    43
    Mesajlar:
    3.703
    Şehir:
    İzmir/Bornova
    Favori Kamış:
    olta
    En İyi Avı:
    Deniz turnası 70 cm 900 gr.
    Teşekkürler süper bir paylaşım olmuş denemekte fayda görüyorum ilk fırsatta.
     
  8. eozsoyeri

    eozsoyeri Erdem Özsoyeri

    Mesajlar:
    1.976
    Şehir:
    İstanbul
    Teşekkürler güzel paylaşım..
     
  9. menopiko

    menopiko İbrahim GÜÇLÜ

    Yaş:
    34
    Mesajlar:
    1.284
    Şehir:
    İstanbul
    Güzel bilgiler. TEşekkürler.
     
  10. smintheus

    smintheus Ulaş

    Yaş:
    44
    Mesajlar:
    5
    Şehir:
    İstanbul
    Assos'ta sağda solda çalı şeklinde bulunan, bolca topladığım ve harika kokan yumuşak yapraklı kekikler hakkında bilgisi olan?