Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Çin’de, Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu "İpek Yolu" diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile genede kullanmaya başlamıştır. Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmakrtadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemeklerini aşağıda sunmaya çalışacağım. Burada yalnız Türk mutfağındaki değil, bulabildiğim kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımları esas alarak yazdım Fesleğen: Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde. Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte Keraviye: Buğulama, haşlama ve dolmalarda Zencefil: Bütün balık yemeklerinde,, istakozda, sos yapımında, midyede Köri: Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır) Mercankökü Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda Hardal: Toz halinde güveçlerde, Muskat: Yengeç ve istakozla Nane: Balık ızgaralarda, balık çorbasında, karides tavada Paprika: Dolma ve güveçlerde Maydanoz: Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz): Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde tadlandırmak için Kırmızı biber (toz veya pul): Buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde Adaçayı: Dolma ve güveçlerde Kekik: Bütün deniz ürünleri ile birlikte Tarhun: Fırın ve soslu balık yemeklerinde Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde Sarmısak: Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda Ceviz: Tarator ve benzeri soslarda Badem: Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak Kapari: Turşu halinde buğulamalarda Balık nasıl saklanır? Yapacağınız yemeğin tatlı ve sağlıklı olması için balığın alınmasının ve saklanmasının çok iyi bilinmesi gerekir, çünkü kırmızı etlerde olduğu gibi uzun süre dinlendirilmeye ve terbiyeye gelmez. Tazeyken veya tazeliğini muhafaza ederken tüketilmesi gereklidir. Bu nedenle dondurulacak balığın da satın alınırken taze olması gerekir. www.denizce.com'dan alıntıdır.
Sevgili yakamoz, verdiğin bilgiler için çok teşekkür ederiz... Bu konularda oldukça iyi olduğun su götürmez... Bir hanım olarak, çok faydalı buldum bilgileri... emeğine sağlık...
Sayın Sennur hanım ben evde yemek yapmasını seven birisi olarak özellikle et ve balık yemeklerinde başarılı sayılırım bunu yemeklerimi yiyen misafirlerim söylüyor sakın yanlış anlamayın kendimi övmeye çalışmıyorum bu yemek konusundaki bilgimi 5 yıl yurt dışında kalmama borçluyum orada Kırklarelili bir ahçı abimiz vardı sağolsun bizlerede yemek yapmayı öğretti birde işin aslı birşeyi severek yapınca insan başarılı oluyor ayrıca iltifatlarınız içinde teşekkür ederim.
Mustafa'cım eline==emeğine sağlık. 1968'den beri eski nosstalji meyhane işletmeciliği , restorancılık , ızgara ve soğuk mezeciliğin içinde bulunduğum için ; Bu uğraşını takdirle karşılıyorum. Dayım mekan sahibi olduğu için küçük yaşlardan beri bizde yanında yetişdik. Biraz birşeyler öğrendikden sonra da okul araları başka mekanlarda da çalışınca çeşit örnekleri ile Dünya mutfaklarını da tanıma fırsatımız oldu. Senin şu uğraşından elde edilebilen baharat karışımlarını ve değişik sos'ları öğrenip-ezberleyip ve denemek için günlerce hafızladım. Hatta-hatta mutfakdan uzun süre çıkmadığım zamanlar oldu. Mutfak potansiyelini seven Bay ve Bayan arkadaşlarımız için bir arşiv niteliğindeki bu emeğinden dolayı sana tekrar-tekrar teşekkür ederim. Sağlıcakla kal.
Assos'ta sağda solda çalı şeklinde bulunan, bolca topladığım ve harika kokan yumuşak yapraklı kekikler hakkında bilgisi olan?
