YENİ RAKIDAN MASTİKA Yeni Rakı şişesinin kapağını tekrar kapanacak biçimde açınız. Damla sakızından isteğe göre 2 - 4 diş kadar alıp, büyük et bıçağı ile ince ince kıyabilir veya kaşıksırtı (havanda) ezerek toz haline getiriniz. Sakız tozlarını şişenin içine boşaltınız. Kapağını tekrar kapatabilirsiniz. Yöntemin başarıya ulaşması için rakı şişesini sabırla en az dört hafta beklemeniz gerekli. Hamsi Yarım kilo hamsi balığı alınır kafaları ve kılçıkları ayıklanır, mümkünse deniz suyu yoksa tuzlu su ile yıkanır (tuzlu su içme suyuna 1 litreye 200gr tuz ile elde edilir, şehir suyu kulaanmayın klor balığı yumuşatır tadını bozar.) Temizlenmiş hamsileri tepsiye yatırın bir kat dolduğunda arasına biraz tuz serpin bir kat daha dizin balıklar bitene kadar bu işleme devam edin, bitince üzerini örtecek kadar limon suyu dökün yarım gün kadar bekletin balıkların beyazolduğunu göreceksiniz yani pişecekler,sonra tepsiden çıkarın ucuz beyaz şarap ile elma sirkesini karıştırp onun için de de bir saat bekletin.Tuzunu tamamen alır, sonra tabağa dizerek üzerine biraz elma sirkesi zeytinyağı isterseniz biraz soya sos dökün balıklar yemeye hazırdır. Dilerseniz içi biberli dolma zeytinleri ince ince dilerek ilave edebilir, çoğaltabilirsiniz Bu tarifleri okudugumda çok ilginç geldi bana Uygulayan arkadaşlarımız varmı ,var ise lezzet durumları nedir?
zaten o yemeyin bekle bekle bitmezki kardeşim o yemek pişene masaya gelene kadar bizim oglan askere gider be
Hamsileri dediğine benzer şekilde yapıyorum muhteşem oluyor; şöyle ki: büyük bir kavanozun içine 1 sıra hamsi üzerine çok bol tuz-karabiber, taze nane yaprağı halka şeklinde kesilmiş iri soğan, halka şeklinde kesilmiş limon sonra yine balık diye gidiyor. Kaynadıktan sonra ılınmaya bırakılmış 1-1,5 su bardağı kadar su+beyaz şarap üstüne koyuyorsun kapağı kapatıp 2 gün buzdolabında bekletiyorsun. Sistem hemen hemen aynı. Rakıyı bilmiyorum ama geçenlerde İzmir sakız rakısı buldum o da harika birşey. Demek ki senin sistemle daha da güzel, daha sakız aromalı mis gibi olur.
Arkadaşım,bu yazdıklarınızı ilk defa duydum.Gül hanımın da dediği gibi o sabır bizlerde yok.Hamsi denildimi hemen, ya buğulama yada ızgarası yapılıp masaya servis yapılacak.Bizlerin en uzun beklemesi, sezon içinde 1 kasa hamsi alırız ve salamurasını yaparız ki(çok güzeldir)Yaz ayı içerisinde tüketimini yaparız.Kendi açımdan yazıyorum,çiğ olarakta yiyorum.Ama sonrası rüyalarımda bile su içiyorum.Sevgilerimle,esenkalın.
Güzel kardeşim Can ben sana boşunamı (Bilge ve araştırmacı adam) diyorum gel sen yanıltma beni tarifini verdiğin rakıyla hamsiyi tarife göre yap hem araştırmış olursun sonrada bize ikram edersin anlata anlata tam bir bilge adam havasında Bak ozamantam süper olacak kanımca Sen harikasın ya sevgiyle kal
ca kardeşim, rakıyı açtıktan sonra kapatmakta neyin nesi, yakışırmı. ancak şişenin dibi görününce... şaka bi yana, tarif için teşekkürler, uygulamaya çalışacağım, bakalım nasıl olacak.
can hamsiyi bilmem ama bu rakı işi bekledikçe rakıdan çok bizi bozar gibi geliyor hemde maskikada neymiş aslan gibi rakı varken
ben bunu yıllardır yapar ve afiyetle yer özelliklede meze yaparım,ama öyle uzun boylu değil,şarap ve sirke olayını hiç yapmadım,temizlenmiş kılçıksız hamsiyi,ağzı kapaklı bir kap içine bir sıra hamsi sonra tuz sıralaması ile dizip üstleri örtülecek şekilde sıkılmış limon suyunu ekleyin(şu hazır limon sularından olmasın)6 veya 8 saat sonra hazır,hemen tüketmek zorunda değilsiniz,kalanları ağzını kapatıp buzdolabına koyun,dilediğiniz her an ister meze isterseniz atışdırmak için ama yanında taze soğan olsun,afiyetle...
Hamsi'nin yöntemi iyi de sanki biraz daha bekletilmesi lazımmış gibi geliyor bana. yani bir nevi lakerda. Rakı konusuna gelince; Yok be Can. Böyle iyi. Burgaz'ı var, Ata'sı var, Efe'si var, Altınbaş'ı var, Tekirdağ'ı var, en önemlisi Yeni'si var... Böyle iyi Can, böyle iyi..
Valla bende sana katılıyorum Ali Ne o öyle bekletmek filan Alıcan hamsiyi ya tavada ya buğulama yapıcan ,tekiride açıcan anında vurucan dibini masaya
