Sushi’nin Tarihi – Hazırlanışı - Adetleri Sushi; haşlanmış ve soğutulmuş pirincin içersine çiğ balık dilimleri veya deniz mahsulleri eklendikten sonra Japonya' ya özgü bir kurutulmuş yosun yaprağına sarılarak hazırlanan Japon spesiyalitesidir. Sushi' de kullanılan pirinç, özel bir sirke, şeker ve tuz karışımında bekletiliyor. Pirincin bu şekilde hazırlanmasına "SUMESHI" adı veriliyor ve SUSHI kelimesi de bu kelimeden türetilmiş. Sushi günümüz japoncasında "ekşi, ekşimsi, sirke tadında" anlamına gelmektedir. Sushi' nin bu işlemden geçirilmesi pirince sushi' ye özel tatlı-ekşimsi bir lezzet ve parlaklık katıyor. Sushi' nin sunumundaki estetik ve uyum en az sushi' nin lezzeti kadar önem taşıyor. Sushi' nin geçmişi 1.000 yıllık bir tarihe ve kültürel birikime dayanıyor. Aslında Sushi üretimi, balıkları uzun süreli saklamak için geliştirilmiş bir yöntem. Yüzyıllar önce saklanmak istenen balıklar tuzlanıyor ve koruyucu bir tabaka olarak da haşlanmış pirince sarılarak kazılan kuyularda depolanıyordu. Etin bozulmasını önleyen pirinç, bu ilk dönemlerde balık yenmeden önce ayrılıp çöpe atılıyordu. Kıtlık zamanlarında pirincin de yenilebildiği hatta lezzetinin de hiç fena olmadığı fark edilince, pirinç savurganlığına da son verilmiş oldu. Sushi servisinde Japonya' da yetişen bir cins bayırturbundan hazırlanan yeşil renkli ve macun kıvamındaki çok acı hardal VVASABİ ve soya sosu SHOYO da mutlaka bulunmalıdır. Ayrıca pembe renkli bir tür tatlımsı zencefil kökü turşusunun ince dilimler halinde kesilmiş hali olan GARİ de Sushi ile beraber sunulur. Gari dilimleri, farklı Sushi türleri denenirken, bir öncekinin ağızda kalan lezzetini nötralize etmek için aralarda yenir. Sushi' nin yanında her zaman soya sosu da servis yapılır. Soya sosuna Sushi'nin pirinçli kısmı değil, balık ya da deniz mahsûlü olan malzemesinin batırılması gerekir. Yoksa pirinç sosu emer ve Sushi' nin tadını bozar. Sushi yapımında kullanılan malzemeler mevsimden mevsime farklılık gösterir. Hemen her tür balık çiğ olarak Sushi yapımında kullanılabilir ama parazitlerin oluşmasını engellemek için şoklanarak dondurulmuş balıklar tercih edilmelidir. Yılan balığı ve ahtapot etinin pişirildikten sonra kullanılması gerekir. Sebze çeşitleri ve yumurta ile hazırlanan Sushi çeşitleri de bulunmaktadır. İçersine dana veya tavuk eti koyularak hazırlanan Sushi çeşitleri de bulunmaktaysa da, bunlar geleneksel Sushi çeşitlerinden sayılmazlar. Sushi hazırlamanın bir balığın kesildiği yerde başka bir balığın kesilmemesi ve her balığın farklı bıçaklarla kesilmesi gibi kuralları vardır. Ünlü Japon ahçılar bugün bile hala yeni malzemeler ile yeni lezzetler yaratmaya çalışmaktadır. Eskiden Sushi ustalarının Japonya' da en az 10 yıl çıraklık yapmaları gerekirdi. Bugün Japon Restoranı' nda bir kaç ay çalışan Urfalı ustalar Japon Restoran' ı açıp müşterilerine "Sushi Durum" sunuyorlar. Hazırlanan Sushi rulosu genellikle 6 eşit parçaya bölünür. Ortalama bir Japon 6 parçalık bir Sushi ile doyar. Sushi' nin sarıldığı yosun yaprağının (Nori) koyu renkli hatta siyah olanları makbuldür ve kurumadan servis yapılması gerekir. Nori genellikle 20 X 20 cm boyutlarındadır. Sushi tahta bir tepsi üzerine özenle yerleştirilir ve servis yapılır. Sushi elle ya da Japon yemek çubukları ile yenilebilir. Çatal bıçakla kesinlikle yenilmemelidir. Sushi' nin üretildikten en fazla yarım saat sonra tüketilmesi gerekir. Sushi porsiyonlarında her zaman çift sayıda sushi bulunur. Bunun tek istisnası yuvarlak rulo şeklide hazırlanan sushilerdir. Sushi' nin yanında Japon birası, yeşil çay ya da ılık içilen bir tür pirinç şarabı olan SAKE tavsiye edilir. 1980' lerde dünyayı saran sağlıklı beslenme furyası sırasında önce Amerikalılar, sonra da Avrupalılar hiç yağ içermeyen, dolayısı ile çok sağlıklı bir besin olan Sushi' yi keşfettiler. Çiğ balığın içerdiği balık yağı da Sushi' nin bir diğer sağlıklı yanı... Son yıllarda sushi saran makineler de geliştirildi ama bu makineler ancak hızlı yemek veren sushi büfelerinde kullanılıyor. Yurtdışındaki bazı Sushi restoranlarında olan bant sistemi Türkiye' de de bazı restoranlarda kullanılıyor. Şefin taze taze hazırladığı Sushiler küçük porsiyonlar halinde KAİTEN adı verilen bandın üzerine yerleştiriliyor ve bant masaların arasından geçerken isteyenler uzanıp bu tabağı banttan alabiliyor. Amerika' da California' da yaratılan ve pişmiş yengeç, somon balığı ve avocado ile hazırlanan Sushi çeşidine "California Roll" ya da "inside Out" adı verilir. İstanbul' daki bazı Sushi restoranları evde kendisi Sushi hazırlamak isteyenler için kurslar düzenliyorlar. Japonya' da 2000 yılında hazırlanan bir Sushi, Guiness Rekorlar Kitabı' na girdi. 315 aşçı 1,1 kilometre uzunluğunda ve 2,2 tonluk bir Sushi' yi bir saat içinde hazırladılar. Sushi Sözlüğü Sushi Çeşitleri Nigiri Sushi: El ile sıkıştırlan ve yine elle şekil verilen sushi çeşidine verilen isimdir. Katkı malzemesi olarak pirincin yanı sıra genellikle pişmiş veya ham balık ve omlet kullanılır. Bu tip Sushiler herhangi bir şeyin içersine sarılmaz. Maki Sushi: Bambudan yapılmış ve MAKISU adı verilen küçük bir yaygı yardımı ile yuvarlanarak hazırlanan Sushi çeşididir. Malzeme kurutulmuş ve hafifçe kızartılmış NORİ isimli yosuna sarılır. Malzeme olarak genellikle kuşkonmaz, ıspanak, havuç ve salatalık gibi sebzeler kullanılır. Kalın rulolara FUTOMAKİ, ince sarılmış rulolara HOSOMAKİ ve çiğ balık veya deniz ürünleri içinde değil de üzerine yerleştirilmiş bulunan Sushilere de URAMAKİ adı verilir. Gunkanmaki Sushi: Deniz mahsulleri veya çiğ balıktan oluşan malzeme bu tip Sushi' de pirincin içersine değil, üzerine yerleştirilir. Özellikle havyar ile hazırlanan Sushilerde bu yöntem terih edilir, çünkü böylece havyarın, sarma basıncıyla ezilip zedelenmesi önlenir. Temaki Sushi: Elle sarılarak hazırlanan bir Sushi çeşididir, fakat rulo şeklinde değil külah şeklinde sarılır. Sashimi Sushi: Dilim halinde kesilerek servis yapılan deniz ürünlerine ve ham balığa verilen isim. Yani bu tip Sushi' de klasik Sushi yapımında kullanılan pirinç katkısı bulunmuyor. Eğer çiğ balık standart dikdörtgen şekilde kesilirse buna Hira Zukuri adı veriliyor. Çiğ balık ince dilimler halinde kesilirse bunun adı İto Zukuri. Balık eğer bir kağıt inceliğinde kesilirse buna da Kaku Zukuri ismi veriliyor. Sashimi ile beraber Shiso adı verilen geniş yeşil bir yaprak ile Daikon adı verilen bir tür Japon hardalı da servis yapılır. Hako Sushi: Rulo yapıldıktan sonra dikdörtgen şekline getirilen Sushi çeşidine verilen isim. Niri Sushi: Çiğ balık diğer Sushi çeşitlerinde olduğu gibi pirincin ortasına sarılmaz, pirincin üstüne yerleştirilir. Daha çok estetiğe önem verilen Sushi sunumlarında kullanılır. Sushi Malzemeleri Ama Ebi Çiğ derin deniz karidesi Anago Büyük yılan balığı Aoyagi Midye Asatsuki İnce kıyım şeklinde tonbalığı ile malzemeye katılan pırasa soğanı Ebi Pişmiş jumbo karides Hamo Yılan balığı Hirame Kalkan balığı İka Kalamar İkura Somon havyan Kampyo Kurutulmuş balkabağı dilimleri Kani Yengeç eti Kappa Salatalık Kome veya Ketan Sushi yapımında kullanılan özel, yuvarlak şekilli ve daha yapışkan pirince verilen isim. Maguro Ton balığı Masu Alabalık Mekajiki Kılıç balığı Mirin Pirincin hazırlanması sırasında kullanılan tatlı, düşük alkol dereceli ve aromatik şarap Natto Fermente olmuş soya fasulyesi Negi Toro Soğanla pişmiş ton balığının beyaz eti Ni İka Soya sosunda pişmiş kalamar Nüiım İnce doğranmış havuç Saba Kolyos veya uskumru balığı Sake Somon Shibaebi Gri renkli karides Shiitake Shiitake mantarı Su Pirincin hazırlanmasında kullanılan Japon sirkesi Tai Çupra balığı Tako Ahtapot Tamago Omlet Toro Ton balığının bol yağlı kısmı Uni Deniz kestanesinden yapılan macun kıvamında malzeme Sushi Hazırlarken Kullanılan Mutfak Gereçleri Fukin Mutfakta kullanılan elbezi Hangiri Pirinç kabı Hashi Japan yemek çubukları Hocho Bıçak Kijakushi Pirinci karıştırmak için kullanılan tahta kaşık Makisu Üzerinde Sushi sarılan bambu altlık Oroshigane Rende Saibashi Pişirme sırasında kullanılan çubuklar Shamoji Japonlara özgü pirinç kaşığı Suihanki Elektrikli pirinç pişirme makinesi Suribachi Havan Surikogi Tokmak Tamagoyakiki Omlet yapımında kullanılan tava Not: Alıntıdır ! [İnan ki bu sunuyu sizlerle paylaşmak için tam 30 dakikamı verdim ]
Tebrikler Ağzım sulandı Tek geçerim sushi yi. Bir bilgide benden. Sushi servis yapılırken yanında soya sosu, vasabi ve ginger verilir. Vasabi gerçekten değişik bir lezzet. Acısı mideye inmiyor ve ağızda kalıyor. Bir süre sonrada hemen geçiyor. Mide vs rahatsız olmuyor. Üzerine de tatlı tatlı ginger yenince harika oluyor Bence denemeyenler denesin... çiğ balık deyip geçmeyin. Bizdede çiğ köfte var
Arkadaşlar aslen saglık personeliyim ve çig et dahil sushi kesinlikle yameyiniz.. Nedenlerine gelince çig et ve türevlerinde bazı bakteri ve kurt yumurtaları bulunur.Hayvanların gerek dokuları içinde gerekse dolşım sistemlerinde bulunurlar.. Tıp litarütürüne geçmiş öyle durumlar var ki resimlerini vermek istemiyorum.. Bir örnek verecek olursam: Joponya'da bir kişi o kadar çok seviyormuş ki bu yemegi devamlı sushi yemekten kendini alamıyormuş. Bu durumdan 6 yıl sonra başagrıları yüzünden(ki miğren sanmış) Dr ra başvurmuş.Yapılan tekiklerin sonunda adamın gerek dokusunda gerekse kafatası içinde(beyin desek) küçük kurtların olduğu görülmüş.Tabiki durum çok geciktiği için bir süre sonra adam ex (yani vefat) olmuş.Bu tıp litaratürüne geçmiş gerçek bir olaydır arkadaşlar.. sakın ola ki çig et ve türevlerinden uzak durun.. O
guvhan eline sağlık çok güzel hazırlamışsın, bu sushi hakkında bende bir yazı okumuştum.. sanırım gmby ile aynı yazıyı okumuşuz, aslında o fotoğrafları bulup burda yayınlamak isterdim ancak hiçte iç açıcı fotoğraflar değil, görmek isteyeceğinizi sanmıyorum.
ßenim bu sunuyu burada yayınlama amacım sadece sizleri bilgilendirmek içindir. ßen hiç yemedim yememde zaten. Ayrıca Rica ederim Murat abi. Madem buraya üyeyiz hedefimiz paylaşım Saygılarla..
aslında bu konuyu hocalarımıza danışmak daha doğru olur ancak yabancı bir tv kanalında izlediğime göre bu tür insan vücudunda oluşan kurtcuklar (yemeklerden olan) taze yeni kesilmiş dana etleri, taze o gün yakalanmış balıklar vs. gibi gıdalarda oluyormuş yani günlük olanlarda, eğer siz bu etleri yada balıkları buz dolabına koyup 2-3 gün beklettirseniz o insan vücudunda oluşabilecek kurtcuklar tamamen ölüyormuş, yani 2-3 gün beklettikten sonra yiyebiliyorsunuz. Ancak beklemezde hemen o gün çiğ yemeye kalkarsanız kurtcuk oluşabiliyormuş, bu oluşma süresi hemen değil en az 7-8 yıl sürebiliyormuş. Ancak bu kurtcuk olayı sadece çiğ etlerde oluyor, eğer pişiripte yerseniz en ufak bir tehlike yok zaten, isterseniz balığı 10 saniye önce tutmuş olun. Not: yabancı bir tv kanalından izlediğim şekilde anlattım, işin gerçek özü nedir ne değildir bilmiyorum, uzmanlara danışmakta fayda var.
haklisin balikci, bilimsel tarafindan magalesef bilgi yetersizligimden yaklasamiyorum.Tamamen kendi mantigimi ve bilgimi yansittim..ama uzmanlara danismakta fayda var.
Evet o fotoğrafları ben de gördüm malesef ve şu anda ben de mevcut. Dileyene gönderebilirim ancak burada yayınlamak istemem arkadaşlar... Berbat bir fotoğraf... 2 ay gibi bir süre aklımdan çıkaramamıştım... Aylin malesef bu bizim çiğ köfteler için de geçerli ve Çukurova Üniv. tarafından belirtilen klinik vak'alar var... Mümkün mertebe yemeyin arkadaşlar, ya da ölçüyü kaçırmayın bana sorarsanız... Hepinize sevgiler,
Arkadaşlar Sennur hanıma katılıyorum pişmemiş et ürünlerinin bağırsak parazitleri yaptığını hemen hemen bilmiyenimiz yoktur bu parazitlerin oluşumu vucudumuzun başka yerleri içinde geçerli olabilir tıpkı resimdeki o şanssız adamcağız gibi. ALLAH hiç birimize böyle dermansız dert vermesin ömrünüz bereketli huzurlu ve sağlıklı olsun
üzülerek ekleyeyim arkadaşlar olay sadece çiğ balık veya et değil.iyi yıkanmamış sebzeler (roka maydanoz marul vs) de kisthidatik denen bir tür hastalığa yol açıyor.karaciğer başta olmak üzere akciğerlerde böbrek ve beyinde dahi kistler yani içinde kurt larvalarının yaşayıp ürediği sıvı dolu keseler oluşuyor.taşıyıcı olan köpek ve kedi dışkısının bulaştığı iyi yıkanmamış sebzelerle bulaşıyor. çok daha iğrenç bir başka parazit hastalığınıda örnek vereyim; durunclus medinensis (medine canavarı) isimli bir parazit tatlı su birikintilerinde çıplak ayakla dolaşırken sağlam deriden giriyor ve ayak toplar damarlarında yaşıyor.tedavisi ise insanı psikiyatri kliniğine yatıracak cinsten iğrenç bir süreç.ve fekal oral bulaş dediğimiz insan dışkısıyla insandan insana bulaşanlarda var.... bu kadar mide bulandırdığım için üzgünüm ama suşi ve çiğ köfte işin çok küçük bir bölümü
Selam Sitede sağlık açısından ehliyetli insanların bulunması sebebiyle; ukalalık etmeden bişeyler söylemek istiyorum. Ben de DEÜ - SHMYO mezunuyum. Meseleye suşi ya da çiğköfte vs olarak değil de; kullanılan malzemenin temizliği ve olası tehlikelerinden arındırılarak kullanmak yönünden yaklaşmak mantıklı diye düşünüyorum. Ve de her yiyeceği doğasına uygun olarak kullanmalı. Özellikle et ve et ürünleri; çiğ olarak yenmesi ya da bişeylerle karıştırılarak tüketilmesi son derece sakıncalı malumunuz. Bizdeki çiğ köfte ne ise (şahsen ben yemem) japonların da suşi'si o. Yani " Ne onsuz ne de onunla oluyor" galiba. Ama bir gelenektir gidiyor. Son olarak iki adet istatistiki bilgi vereyim. Ve konuyu kapatayım. 1- Malumunuz dünyanın en uzun ömürlü insanları Japonya'da. Okinawa bölgesinde... 2- Ancak Okinawa'dakilerde dahil ölenlerin %70-85 civarı MİDE KANSERİ nedeniyle ölüyor. SEBEP: Suşi. Çünkü: Çiğ balık tüketimine bağlı olarak gelişen komplikasyonlar... Herkese iyi günler ve güzel bir av dilerim... Hoşçakalın.
sazanında suşi'si olurmu sevgili arkadaşlar sazanınsa acaba sushi'si olsa nasıl olurdu ? bizim yemek kültürümüz böle şeyleri kaldıramaz... ondanda geçtim: çiğ bişey yemenin mide kanseri oranını artırdığını duymuştum.. gerçi japopnlar 100 yaşı deviriyoda...
Önemli Denizden babam çıksa yerim dahasında bu resimler adam sushi yedi diye olan birşey değil bu bir hastalık zaten bu adamda sushi yüzünden mi böyle olmuş çok saçma Buna çocuklar inanmaz japonlar dünyanın en uzun yaşıyan insanları dahasında adamlar inanılmaz sağlık bilmeden resim koymak doğru değil işte sushi yersen böyle olursun yemezsen böyle Veresiye veren esnaf vermeyen esnaf gibi yok böyle bir mantık bir insan beyni bu şekle gelene kadar zaten sağ kalamaz dahasındada kurtlar canlı hücrelere kismi dokunurlar ve tetikleyici bir lavra olmadan türeyemezler olay şu ki; Mide kanserine birşey diyemem tamam doğru ama dahasında şu var oraya 2 dev atom bombası çakıldığınıda unutmamak lazım. Çiğ Köftenin acılısını yiyin o acıda ne kurt yaşar ne insan ÖNEMLİ BİLGİ; Hatta size bir acil yardım anlatabilirim bir dağ başında herhangi biryerinizdeki yaradan doğayı enfeksiyon kaptınız haliyle antibiyotik yok. Yarayı açın ve üstüne bir iki sinek konmasını sağlayın sonra kapatın 3 gün içinde sineklerin bıraktığı lavralar kurtçuklara dönüşecek yarayı sürekli kontrol edin ve asla 100 kurtdu geçmemesini sağlayın. Bu işleve yaradan kan gelene kadar devam edin. Kan gelmeye başladığında inanılmaz bir acı duyacaksınız Kurtlar yavaş yavaş sağlıklı ete ilerlemeye başladılar ve ölü eti bitirdiler demektir. Tüm kurtları yaradan ayırın ve yararı dezenfeksiyon su veya (muhtemel olarak bu mümkün olmaz yanınızda böyle birşey yoktur.) taze idrar ile yıkayın bu enfeksiyonlu bölgenin vücuttan temizlenmesini sağlar. Not. Bu yöntem sadece acil müdahalede kullanılmalıdır. Bizzati denenmiş ve başarılı olmuştur. Sanırım Kurtların öyle beynin içinde türeyecek canlılar olmadığını anladınız ?
Fotografın suşi, çiğ et vesaire yemekle uzaktan yakından alakası yok. Bu fotograf senelerdir internet ortamında dolaşan bir hoax (aldatmaca). Balık ve çiğ sığır etinden geçen kurtların bağırsak dışındaki organlara sıçramaları mümkün değil. Yalnızca domuz tenyası sindirim sisteminden çıkıp farklı yerlere yayılabiliyor, hatta bu tenyalar nadiren beyinde de görülebiliyor ancak beyinde kist oluşturup beyinde serbestçe gezemiyorlar. Hikayenin gerçek açıklaması ise şöyle: Bu kişi Japonya'da 70 yaşlarında sık görülmeyen bir kafatası ve kafatası üstü dokusu kanserine yakalanmış bir insan. Kanser üst kafatası parçasını büyük oranda yoketmiş ancak bu durum kendisine ağrı vermediğinden doktora başvurmamış. Kurtlar muhtemelen bu boşluktan ve adamın kafasındaki yaralardan faydalanıp yerleşmişler. Adamın 2002'de geçirdiği ufak bir trafik kazası sonucu getirildiği hastanenin travma bölümünde durum farkedilmiş ve burada fotograflanmış. Olayın hepsi bu... http://www.snopes.com/photos/medical/maggots.asp adresinden çevirdim.
Yani ortağım işte durum bu ama bu iş bir deli bir kuyuya taş attı kırk akıllı çıkartamadı oldu. Eline kalemine sağlık. Demekki bu resimdeki kişinin bir açık yara sonucunda beyninde kurtlanma olmuş. Mantıklı olanda illaki bu yoksa bu mubarek yılanmı ki taa beyine o kadar asiten kayıkla geçerekmi gitti. Eeee madem sportif balıkçıyız sporcu sayılırız Atamız ne demiş ben sporcunun "ZEKİ, çevik aynı zamanda akıllısını severim"
"fugu" Balon balığından ve çığ olarak yapılanın ismi. Ateşi keşvetmeden önce balık tutmaya başlamış bu japonlar anladığım kadarıyla. Düşününce pişmiş besinler daha yeni bir teknoloji. Yeni olan iyidir.
