Kalamar Tava

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında Wolverine tarafından paylaşıldı.

  1. Wolverine

    Wolverine Berke

    Mesajlar:
    160
    Şehir:
    İzmir
    Favori Kamış:
    Shimano Alivio BX 420
    Favori Makine:
    Shimano Beastmaster 7000 XTA
    En İyi Avı:
    Henüz avlamadığım
    Urlada Kalamar Avı başlıklı raporumdan sonra birde kalamar tarifi vereyim dedim.

    Malzemeler :
    1 kg kalamar (11- 12 adet)
    1/2 su bardağı sıvı yağ
    Un
    Tuz

    Terbiye için:
    2 çorba kaşığı karbonat
    2 çorba kaşığı toz şeker
    1 adet limonun suyu

    Yapılışı:
    Kalamarları balıkçınıza ayıklatın. İyice yıkadıktan sonra halkalar halinde kesin ve terbiye ile ovun. Sonra en az 30 dakika dinlendirin. Doğranmış kalamarları yeterince tuz katılıp karıştırılmış beyaz una bulayın.

    Fritöze sıvı yağ koyup kızdırın. Kalamarları gruplar halinde fritöze atıp kapağını kapatın. İki dakika sonra çıkarıp kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın. Bu işleme kalamarlar bitene kadar devam edin.

    Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
    . Kalamar çok su içeren ve bu nedenle pişerken etrafa çok yağ sıçratan bir deniz ürünüdür. Bunun için fritöz tercih edilmelidir. Yoksa kapaklı bir tava kullanılmalıdır.

    . Kalamar çok çabuk yanan ve sertleşen bir üründür. Bu nedenle pişirme süresine çok dikkat edilmelidir. Ayrıca tavada yapıyorsanız ateşi iyice kısmanız gerekir. Aksi taktirde kızgın tavanın dibine değen kalamarlar siyahlaşır ve lezzetlerinden çok şey kaybederler. AFİYET OLSUN... :D
     
  2. mcelikkaya

    mcelikkaya murat çelikkaya

    Yaş:
    47
    Mesajlar:
    1.611
    Şehir:
    samsun
    Favori Kamış:
    olta
    En İyi Avı:
    arkadaki çalılar
    offff diyebildim başka bişey diyemedim
     
  3. sentha

    sentha

    Mesajlar:
    604
    Şehir:
    izmir
    Favori Kamış:
    el oltası zıpkın
    En İyi Avı:
    henuz tutulmamis olandir
    Terbiyede 1/4 cay bardagi rakiyi atlamissin hocam. bi dahaki sefere oyle dene, inanamayacaksin farka.

    bir de bence kalamar oyle 30 dk. dinlendirmekle olmaz pek. gercekten yumusak ve lezzetli olmasi icin birkac gun o terbiyenin icinde buzlukta kalacak. temizlendikten sonra terbiye olmadan da bekleyebilir elbette. tanidigimiz, samimi oldugumuz balikcilardan alirken kalamarin en eskisini, en cok beklemisini (en coktan kastim aylik degil elbet, 1 haftalik falan) cikarir verirler bize.
    baligin gunlugu makbuldur ama kalamarin beklemisi.
     
  4. bay-e

    bay-e

    Mesajlar:
    59

    yukardaki listenin devamımı rakı? yani 4 parça mı oldu öyle mi hazırlayalım. Bir de kızartırken değişik şeyler duyuyorum. Mesela kimisi soda-yumurta sarısı karışıma bulayıp sonra una bulayın diyor, kimisi biraya sonra una falan. En uygunu hangisidir? Çok olmadıysam bir de en pratik sosu alabilirsek:p
     
  5. Wolverine

    Wolverine Berke

    Mesajlar:
    160
    Şehir:
    İzmir
    Favori Kamış:
    Shimano Alivio BX 420
    Favori Makine:
    Shimano Beastmaster 7000 XTA
    En İyi Avı:
    Henüz avlamadığım
    İyiki açmışım konuyu :) değişik bilgiler geliyor. Sanırım denedikçe en güzelini bulucaz. ben una bulayıp kızartmıştım. Ama biraya batırıp sonra una bulamayı da duymuştum. Ama yumurtalıyı duymadım midyede yapıyor diye biliyorum. ama denemek lazım. Şimdi herkes bana yuhh falan diyecek ama ben rakı içemiyorum. Alışamadım bir türlü çok keskin geliyor içemiyorum. Şarap bira ganiiiii :) En çok bira ile balık yemesini seviyorum.
     
  6. excalibur

    excalibur

    Mesajlar:
    774
    Şehir:
    Antalya
    Favori Kamış:
    olta
    Berke; yumuşak içimlileri çıktı ;)
     
  7. sentha

    sentha

    Mesajlar:
    604
    Şehir:
    izmir
    Favori Kamış:
    el oltası zıpkın
    En İyi Avı:
    henuz tutulmamis olandir
    berke arkadasim,
    ozellikle bu ortamda, kimsenin kimseye herhangi bir ickiyi ictigi ya da icmedigi icin yuh demeyecegini saniyorum, en azindan umuyorum.

    kalamarin terbiyesi icin kullanacagin rakinin icmekle alakasi olmadigi icin, gonul rahatligiyla kullan, rahatsiz etmeyecektir. diger malzemeler ve kalamarla birlikte bir karisim haline geliyor. hele ki kizarttigin zaman rakinin ayri bir tadi, kokusu kalmiyor.

    emrenin sorusuna da yanit olmustur sanirim, evet diger malzemelerle birlikte raki da kullaniyoruz terbiyelerken.

    yumurtaya biraya falan bulama konusu zevke bagli. ben sadece una buluyorum. mesela, galeta ununa bular bazilari da ama bence o zaman da fazla katir kutur oluyor. zaten berkenin dedigi gibi kalamar cabuk sertlesiyo. biraz kendisi sertlesip biraz da galeta ununun sertligi olunca benim acimdan tadi kaciyor.
     
  8. ZANDER

    ZANDER

    Mesajlar:
    1.066
    Şehir:
    BREGENZ
    Favori Kamış:
    RON THOMSON HARD CORE ; Yayin icin ,Abu Garcia Cardinal 505 FR Freilauf Rolle Modell 2006 makina
    En İyi Avı:
    Sazan 17 kilo . Turna 11 kg 110 cm.
    Kimsete bak yaw :) biraz önce konusu gecmisti, Bende baslamistim pisirmeye. Konuda tam üzerine denk gelmis. Afiyet olsun.
     
  9. Wolverine

    Wolverine Berke

    Mesajlar:
    160
    Şehir:
    İzmir
    Favori Kamış:
    Shimano Alivio BX 420
    Favori Makine:
    Shimano Beastmaster 7000 XTA
    En İyi Avı:
    Henüz avlamadığım
    Pazartesiden beri hava gitgide sertleşiyor. Bu yüzden kalamara gidemedim Urla ya. Cuma hava yatarsa gideceğim. Umarım pazar günü de hava güzel olur da balığa çıkarız zira geçen hafta pazar günü balığa gitmedim çok feci kaşıntım var :D
     
  10. Salihreis

    Salihreis Salih Günerergin

    Mesajlar:
    319
    Şehir:
    İZMİR
    Favori Kamış:
    sadece olta
    Favori Makine:
    okuma salina SA-65
    En İyi Avı:
    kaçan balık :-)
    Berke'cim konuyu açtığın için benim tarifi de yazıyorum.

    1 çay kaşığı içme sodası
    1 şişe soda
    1 yemek kaşığı toz şeker
    bu karışımın içine halka halka dilimlenmiş kalamarları atıyorsun.
    yaklaşık 10-15 dakika iyicene el ile karıştırıyorsun kalamarları
    buz dolabında 1 gün beklet (derin dondurucu kısmında değil..!)
    ertesi gün süz ve una bula
    kızgın yağda maksimum 1 dk. beklet
    havlu üzerine çıkar yağını süzmek için.
    yerden parmaklarına dikkat et.
    yanında bira, rakı
    mutlaka olmalı
     
  11. bay-e

    bay-e

    Mesajlar:
    59
    bilgiler gerçekten oldukça verimli olacak bizler için. Hepinize teşekkurler. Yalnız bir de pratik bir sos tarifi alsak :)
     
  12. Konu yukarı:eek:
     
  13. cem76

    cem76

    Mesajlar:
    258
    Şehir:
    istanbul
    Favori Kamış:
    olta,zıpkın
    En İyi Avı:
    levrek 14 kilo,kırlangıç 5 kilo,kalkan 8 kilo,karagöz 6 kilo
    konu yenilenmişken bende tavsiye veriyim.kalamarı taze tüketmektense dondurucuda bekletip ilerde çıkarıp tüketmek gerekir.çok tazeyken sert oluyo.eğer taze tüketmek istiyosanız tuzda ovuz iyice yumuşatmak gerekiyo.daha sonra yıkayıp soda,limon,pudra şekeri,karbonat,süt içinde bir gün bekledimi lokum gibi yumuşar.çok kızgın yağda az sürede pişirmek gerekir.
     
  14. SedatMert

    SedatMert Sedat

    Yaş:
    62
    Mesajlar:
    3.666
    Şehir:
    İSTANBUL
    En İyi Avı:
    O balığın hala peşindeyim.
    Arkadaşlar ben de evde dondurulmuş kalamar alıp pişiriyorum.
    Çeşitli terbiye şekillerini denedikten sonra süt ile terbiye etmeyi tercih ettim.

    Sütün içine biraz tuz, karabiber ve bir çorba kaşığı şeker katıp kalamarı bu karışımın içinde 1-2 saat bekletiyorum. Tadı bayağı güzel oluyor.

    Ancak ben kızartırken sorun yaşıyorum. Benim kızarttığım kalamarların üzeri restorandakiler gibi kıtır kıtır unla kaplı olmuyor. Unlayıp tavaya attığım kalamarların üzerindeki unlar tavaya dökülüyor ve kalamarın üzerinde birşey kalmıyor.

    Kızartmanın da bir püf noktası var sanırım Bilen bir arkadaş açıklarsa sevinirim.
     
  15. cem76

    cem76

    Mesajlar:
    258
    Şehir:
    istanbul
    Favori Kamış:
    olta,zıpkın
    En İyi Avı:
    levrek 14 kilo,kırlangıç 5 kilo,kalkan 8 kilo,karagöz 6 kilo
    soda ve karbonat unun yapışmasını ve kıtır olmasını sağlar.sosa soda ve karbonat koyarsan sorunun çözüldünü göreceksin
     
  16. SedatMert

    SedatMert Sedat

    Yaş:
    62
    Mesajlar:
    3.666
    Şehir:
    İSTANBUL
    En İyi Avı:
    O balığın hala peşindeyim.
    Teşekkürler Cem
     
  17. derya__kuzusu

    derya__kuzusu Manyak Müjdat :)

    Yaş:
    49
    Mesajlar:
    7.966
    Şehir:
    izmir/bornova
    Favori Kamış:
    olta
    En İyi Avı:
    yayın 4,5 kg.-4,kg.Lambuka
    Afiyet olsun dedecim beğendiysen bi porsiyon daha versinler ;) :p :D :D :D
     
  18. mallaca

    mallaca Halil Barış Şengül

    Yaş:
    46
    Mesajlar:
    4.027
    Şehir:
    Bursa
    Favori Kamış:
    Makinalı kamış olta,her türlü el oltası,rapala
    En İyi Avı:
    Kiloluk mırmır,Kiloluk iskorpit
    Teşekkürler güzel paylaşım
     
  19. SedatMert

    SedatMert Sedat

    Yaş:
    62
    Mesajlar:
    3.666
    Şehir:
    İSTANBUL
    En İyi Avı:
    O balığın hala peşindeyim.
    Vay torunum buradada mı buldun beni:) :)

    Ancak bu kalamarların hiçbiri Foça'da yediklerimin yerini tutmuyor. Ben Foça'da Celep'in tam karşısındaki Sahil balıkçısına giderdim. Celep meşhurdu fakat bana biraz samimiyetsiz bir ortam geliyordu.

    Öğrenmenin yaşı yoktur torunum, daha çoooook öğreneceklerimiz var.:) :)
     
  20. cem76

    cem76

    Mesajlar:
    258
    Şehir:
    istanbul
    Favori Kamış:
    olta,zıpkın
    En İyi Avı:
    levrek 14 kilo,kırlangıç 5 kilo,kalkan 8 kilo,karagöz 6 kilo
    bide bi tavsiye daha fritözde kızartırsanız kıtır kıtır olur yoksa normal tavada ısı yetmiyo yağ çekiyo.afiyet olsun:)