Geçen pazar günü bir televizyon kanalında, Mersinde bir balık restorantından şiş kebap tarzında balık yemeği tarifi vardı ve çok hoş bir görüntüye sahipti. LAGOS ŞİŞ MALZEMELER Lagos balığı 1 adet Soğan 1 adet Defne yaprağı 5-6 adet Zeytinyağı 1 çorba kaşığı Sert domates 5-6 adet Limon suyu 1 çorba kaşığı Sivri biber 5-6 adet Tuz Yeteri kadar Biber Yeteri kadar YAPILIŞI Lagos balığını yıkayıp temizleyin. Derisini alıp filetosunu çıkarıp, kuş başından büyük parçalara kesin (Başını çorba yapmak için saklayın). Balıkları tuzlayıp biberleyin. Balıkların üzerine zeytinyağını, limon suyunu, sıkabildiğiniz kadar soğan suyunu 5-6 defne yaprağı koyup hepsini iyice karıştırın. Bu durumda 3-4 saat bekletin. Sonra yağlanmış şişlere balık, aralarına yeşil biber, domates, soğan dilimleri koyarak dizin. Kömür ateşinde, 10-15 dakika çevirerek pişirin. Üzerine zeytinyağı limon karışımı döküp servis yapın. Şiş kebap tarzında yapılan balık yemekleri tarifi başka varmı bildiğiniz
Dil şiş çok güzel olur. Malzemeler 500 gram dil balığı 7-8 adet defne yaprağı 1 adet domates 1 adet biber, 1 adet limon Sosu için: 3 çorba kaşığı zeytinyağı 4 çorba kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı tuz Yemeğin Tarifi Bıçak yardımıyla balığın pullarını temizleyin. Balıktan fileto çıkarmak için önce balığı karın kısmından boyuna kesin. Daha sonra sırtından kestiğiniz balığın etini parçalamadan kemiklerinden ayırın. Şişe önce defne yaprağı, 1 dilim limon, 1 dilim domates ve 1 dilim biber yerleştirin. Rulo şeklinde sardığınız filetoyu da biberin yanına şişe takın. Dil şişi ızgarada 15 dakika pişirin. Sos için zeytinyağı, limon suyunu ve tuzu karıştırın. Servis tabağına aldığınız şişin üzerine hazırladığınız bu sosu döktükten sonra servis yapın.
Arkadaşlar balık şiş deyince, kılıç şişten başkasını tanımam... Güzel bir marine ile en az dört saat bekletildikten sonra, mangalda pişirilip yemenizi tavsiye ederim. Ama unutmayın pişirdiğiniz ne olursa olsun marine önemlidir! Ve her baharat her ete yakışmaz....
Hint Usulü Şiş Balık (4 kişilik) Malzemeler: 500 gr balık filetosu 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı yoğurt 4 diş sarmısak 1 adet zencefil kökü 1 yemek kaşığı köri 1 yemek kaşığı kişniş 1 tatlı kaşığı pulbiber 1 limon 2 adet acı biber Yapılışı: Balık filetolarını yıkayın. Ardından ceviz büyüklüğünde küp şeklinde kesin. Her şişe beş parça balık geçirin ve üzerlerine tuz serpin. Diğer yanda sarmısağı ezin, zencefil kökünü küçük küçük doğrayın. Yoğurdun içine sarmısağı, zencefil kökünü, köriyi, kişnişi ve kırmızı pul biberi ekleyin. Şişleri hazırladığınız sosa bulayın ve sos kabının içinde buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlendirin. Böylece balıklarınız terbiye olacaktır. Buzdolabından çıkarttığınız şiş balıkları, ters yüz ederek ızgarada 10 dakika kadar pişirin. Balıkların üzerine isterseniz pişerken biraz sıvıyağ sürebilirsiniz. Hazırladığınız balık şişleri yanında limon ve acı biberle birlikte servis edebilirsiniz.
Malumunuz kılıç balığını her balıkçıda bulamazsınız, tabi avlama gibi bir lüksünüz yoksa! İstanbul için kumkapıyı önerebilirim. Yanlız unutmamak gerekirki pazırlığı burası içinde şiddetle tavsiye ederim. Şöyle 2-2.5 kg.lik bir balığı gözünüze kestirin ve fiyat sorun, balıkçının tüm seslenişlerine kulak asmadan yolunuza devam edin. Bir kaç denemeden sonra tezgahında en az balık bulunan balıkçıya verdiği fiyata karşılık siz bir teklifte bulunun. İnanın bu çok işe yarıyor... Ve şiş yapacağınızı söyleyin zira onlar nasıl doğrayacağını iyi bilirler, balığı eve getirdiniz. Altın kural balığa tatlı su vurmayın... Derince bi kaba öncelikle bir su bardağı sızma zeytinyağı koyun, Tane karabiberi değirmende yağın üstünü örtecek şekilde çekin. 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı safran 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 yemek kaşığı kekik 1 yemek kaşığı pul biber 3 diş rendelenmiş sarımsak, ve yine rendenin küçük gözünden geçirilmiş orta boy bir soğan. Bu karışımı iyice karıştırıp bir yarım saat birbirlerine hem renk hem koku vermesi için dinlendiriyoruz Daha sonra doğranmış kılıç etlerini bu sosa ilave edip, nazik bir şekilde elimizle harmanlıyoruz. Etlerin rengi aynı oluncaya dek bu işleme devam ediyoruz. Üzerini streçleyip buzdolabında hemen sebzeliğin üstüne koyuyoruz. En az 4 saat bekledikten sonra, Çıkarıp Tahta şişlere sıkıştırmadan ve boşluk vermeden diziyoruz. Mangaldaki kömürleri güzelce korlaştırdıktan sonra, kömürü yayıp üzerine daha önceden ayırdığımız soğuk mangal külünü közler gözükmeyecek şekilde döküyoruz. Mangalın sacını yerleştirip 10 dakika kadar hem dökülen külün hemde sacın ısınmasını bekledikten sonra sacı 2-3 kez kuyruk yağıyla yağlıyoruz. Yavaş yavaş şişleri saca dizin ama çevirme işlemini saca gelen kısmının piştiğine emin olduğunuzda değiştirin. Böylelikle et pişince hem saca yapışmaktan kurtulur hemde siz mangalın başında sık sık eti çevirmekten... Diğer garnitürleri soğan/biber/domates gibi şişe koymuyorum çünkü hepsinin pişme süresi aynı değil.. Eh Bon appetit.
Kofana şiş (1 kişilik) Malzemeler: 1 adet kofana, 1 adet limon 10 adet defne yaprağı Sos için : 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 adet limon suyu, 1 diş sarımsak, tuz karabiber, dereotu ve maydanoz Yapılışı: Kofanadan fileto çıkarın. Kuşbaşı iriliğinde doğrayın ve tuzlayın. Şişe sırasıyla bir dilim limon, bir adet defne yaprağı ve bir dilim balık olmak üzere sıralayın. Izgarada pişirin. Sosu için, bir çay bardağı zeytinyağını, bir adet limonunun suyunu, bir diş sarımsağı ve istediğiniz kadar tuz ve karabiberi blendırdan geçirin. Daha sonra içine ince kıyılmış dereotu ve maydanozu ilave edin. Kofana şişin yanında servis yapın.
Birde aklıma geldi aynı şişe dizecekseniz soğan ve biberleri önceden az haşlayın daha güzel pişer mangalda.
Orfoz şiş (4 kişilik) Malzemeler: 800 gram orfoz fileto 3 çorba kaşığı zeytinyağı Yeterince un Tuz Sos için: 1adet domates 2adet tatlı veya acı biber 3-4 diş sarımsak 3 adet taze soğan 1 adet küçük soğan 1 adet limon 7-8 adet defne yaprağı Tuz, karabiber Yapılışı: Yaklaşık 2 kiloluk bir orfozdan çıkardığınız filetoyu, şişe dizeceğiniz boyutlarda kesin. Bir kapta 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve yeterince tuzu karıştırın. Orfozu bu karışıma bulayın. Yaklaşık 1 saat bu şekilde buzdolabında bekletin. Orfozun üzerine süreceğiniz sos için 1 adet kabuğu soyulmuş domatesi, çekirdek yatakları çıkarılmış biberleri, kabukları soyulmuş soğan ve sarımsakları, taze soğanları, tuz ve karabiber ekleyerek, blendırdan geçirin. Çok az una buladığınız orfozu şişe dizin. Hazırladığınız sosu bir fırça yardımıyla orfozun üzeri ne sürün. Limonu ince dilimler şeklinde kesin. Şişe 1 dilim limon, 1 adet defne yaprağı ve orfoz dizin. Orfozun hemen arkasından 1 dilim limon ve 1 adet defne yaprağını şişe takın. Orfozun bir yanına limon dilimi diğer yanına defne yaprağının gelmesi gerekir. Tüm malzemeler bitene dek bu işlemi tekrarlayın. Orta hararetteki bir ızgarada balığı yumuşayana dek pişirin. Servis tabağına aldığınız orfoz şişi dilerseniz üzerine sürdüğünüz biberli sosu ile birlikte servis yapabilirsiniz. Not: Hazırladığınız biberli sosu şişin yanında ikram etmek istiyorsanız, içine zeytinyağı ekleyin.
Levrek şiş 1 kilo kendi yakaladığınız levreği kuşbaşı doğrayın yeterli sayıda domates ,soğan ve yeşil biber alın yarım su bardağı zeytinyağı kekik 1 diş kıyılmış sarımsak ve tuz Sarımsağı tuzu balığı bir kaba koyup üstene yağı dökün 2 saat kadar dinlendirin Daha önce söylediğim gibi soğan ve biberleri az haşlayın dometes balık soğan biber sırasıyla şişlere dizip ızgarada pişirin üzerine kekik döküp servis edin afiyet olsun kekik sevmezseniz başka bir baharat koyabilirsiniz.
fener balığı şiş (3 kişilik) Malzemeler: 1 adet 500 gramlık fener balığı 5 adet defne yaprağı 1 adet limon 1 adet domates 1 adet sivri biber Sos için: 1 su bardağı domates suyu 1 su bardağı zeytinyağı Yapılışı: Fener balığını kılçıklarından temizleyin ve bol suyla yıkayın. Şişe takılacak (fazla küçük olmayan parçalar) şekilde kesin. Kestiğiniz fener balığını zeytinyağı ve domates suyundan hazırlanan sos içinde yumuşayana dek 30 dakika bekletin (daha çabuk pişmesi ve lezzetli olması için). Şişe sırasıyla ince dilimler halinde kestiğiniz domatesten bir dilim, bir dilim limon, sivri biber, defne yaprağı ve fenerbalığını dizin. Bu işlemi tüm malzemeler bitene dek tekrarlayın. Yaklaşık 20-25 dakika ızgarada pişirin. Sıcak servis yapın.
Defne dalında lagos şiş (2 kişilik) Malzemeler: 1 kg'lık lagos balığı 2 adet domates 2 adet limon 2 adet çarliston biber 2 çorba kaşığı zeytinyağı Garnitür için: 6 adet taze küçük patates 1 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz Yarım çay bardağı krema Yapılışı: Lagos balığının içini ve kılçığını temizleyin. Bol suyla yıkayın. Şişe takılacak şekilde kesin. Üzerinde yaprakları bulunan defne dalına sırasıyla balık, bir dilim domates, çarliston biber, bir dilim limon şeklinde dizin. Üzerine bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Orta ısılı ızgarada pişirin. Garnitürü için patatesleri bol suda haşlayın ve kabuklarını soyun.1 çorba kaşığı tereyağını tavada eritin. Patatesleri ve 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanozu tavaya aktarın.Birkaç kez çevirin. Servis tabağına aldığınız lagos şiş ve patatesin üzerine yarım çay bardağı krema dökerek, servis yapın.
Birde şiş ve mangal yapmak şansınız yoksa ızgaralık balığı tepsinin içine yağlı kağıt koyup birazda zeytinyağı üzerine döküp , fırında 200derecede 25-30dakika pişirebilirsiniz.Benim tuttuğum deniz balıkları tatlısu ve buzdolabı görmeden bu şekilde hazırlanıp afiyetle mideye indirilir. Pişirmeden önce balık zeytinyağı limon karışımında terbiye edilip 1-2 saat dinlendirilebilir.Ama ben şimdiye kadar hiç uygulamadım o kadar bekleyemem
