SPOT BALIK, 'Hayata olta at!' SPOT BALIK, 'Hayata olta at!'
Cengiz Balıkçılık

Orkinos ziyafeti

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında cousteau tarafından paylaşıldı.

  1. cousteau

    cousteau Hüseyin MISIR

    Mesajlar:
    341
    Şehir:
    Istanbul
    Favori Kamış:
    Yabomax SURF 4.20
    Favori Makine:
    Shimano ActiveSURF 採用
    En İyi Avı:
    Torik, 2.5 kg.
    İşyerinden dostlarımız yenikapıdan orkinos aldı. Bende dayanamadım birkaç resmini çektim kuzunun. Bu balık en lezzetli nasıl pişirilir bilgisi olan varmı acaba?

    herkese rastgele....:)

    [​IMG]
    [​IMG]
     
    Son düzenleme: 7 Mayıs 2010
  2. Sponsor

  3. 29519

    29519

    Mesajlar:
    1.340
    Bu balık en taze halindeyken, kanının tamamı akıtıldıktan sonra ızgara yapılırsa güzel olur. Yoksa bir şeye benzemez.
     
  4. 56562

    56562 xxx xxxxx

    Mesajlar:
    1.145
    Şehir:
    Apapa
    Siyah etli ve yavan bir balıktır. Ben aldığım zaman, alüminyum folyo içerisine bir dilim balık, iki dilim domates, ince bir halka dilim soğan, bir sap maydanoz, az tuz, karabiber, zeytinyağı ve su koyarak folyoyu sıkıca kapatır ve fırında pişirirdim.


    Afiyet olsun.
     
  5. levrekavcısı61

    levrekavcısı61 Ekrem

    Mesajlar:
    74
    Şehir:
    Trb-İst.
    Favori Kamış:
    El oltası.
    Favori Makine:
    yok
    balıgı dilimle 1 gün boyunca tuzlu suda beklet kanı cıksın ondan sonra bişey olur bu balık akdeniz palamudu yada tombik diyorlar sanırım 10 kilosunu 1 dilim karadeniz palamuduna degişmem neyse afiyet olsun sonucta kırmızı etten iyidir.
     
  6. blueboyfe

    blueboyfe Emin Erçelik

    Yaş:
    40
    Mesajlar:
    317
    Şehir:
    Çeşme
    Favori Kamış:
    Zıpkın Mamba 130
    En İyi Avı:
    lepistes 14 gr
    Her şeyden önce bunu balıkçının temizlemesi veya çok usta birinin yapması lazım, tadı yavandır birde kanı içinde kalırsa acı olur ! ızgara vs ziyade salamura gider bu. afiyet olsun.
     
    Son düzenleme: 7 Mayıs 2010
  7. Aret

    Aret Aret

    Yaş:
    40
    Mesajlar:
    3.438
    Şehir:
    İstanbul
    En İyi Avı:
    Kalkan 4,5 kg. (Boğaz'da)
    Dilimleme işi gerçekleşmiş görüldüğü kadarıyla. Dünya'da eti en çok rağbet gören bu balığı yemek kolay değildir çünkü kanından arındırılmadan pişirilirse tadı çok kötü olur.

    Orkinosu yemenin doğru şekli şöyledir: 2 parmak eninde kesilmiş etleri kanlarından arındırılmak için buzlu suda bekletilir. Su kanlandıkça taze su ile değiştirilir. 4-5 saat kadar bu işleme devam edilir. Daha sonra hafifçe tuzlanan etler üzerinde zeytinyağı gezdirildikten sonra ızgara yapılır. Yine de tadı diğer balıklarımızın lezzetine pek yaklaşamaz.
     
  8. İstanbuldan

    İstanbuldan İbrahim

    Yaş:
    33
    Mesajlar:
    324
    Şehir:
    İstanbul Tabii
    Favori Kamış:
    D.A.M
    Favori Makine:
    OKUMA
    En İyi Avı:
    7 kilo istavrit+2 kilo sardalya
    Haksızlık yapmayalım

    :) Öncelikle herkesin görüşüne saygı duyarız tabii. Ancak damak tadı herkese göre değişir malumunuz. Bazısı Tekirin, Barbunun üzerine balık tanımaz, bazısı Çinekop, Lüferin dışındakilere elini sürmez, bazısı da tatlısu balığı hastasıdır, kimisi ben hamsi yerim olmadı istavrit yerim der. Ben de Palamut, Torik, Orkinos vs. hastasıyım. Zaten bu balık tipi ızgara dışında olmaz. Dönemine göre yağlılık oranı değişse de genel de yağlıdır. Ek bir yağa ihtiyaç duymaz. Kan olayı ise yine bu tiplerde en dikkat edilecek husustur. Aslında birçoğunun kanı akıtılmıştır. Ama yeterli olmaz genelde... Kendi tutanlar ise kafalarından darbelerle kanını boşaltmalılar. O kan eti tatsızlaştırır. Zaten pişince acılaşır o kısım ama az da olsa beyaz ete de etki eder. Kanı tamamıyle arındırmak zor olsa da, tuzlu suda, sirkeli suda bekletme gibi taktikler vardır.Veya temiz suya konulan etler kanlandıkça temiziyle değiştirilebilir. Bunlar yapılırsa bu et tadından yenmez. Domatesle kombine balıklarda sevimsiz bir durumdur, zira bana kalırsa domates ve balık doğru ikili değildir.

    İç kısmına defne yaprağı iyi olur. Maydanoz da iyi olur. Afiyet olsun. Ağzım sulandı mecbur eve giderken alacağız artık :)
     
  9. 3182

    3182

    Mesajlar:
    1.186
    Sivrice okan motel de hayrettin reis bunun bir şişini yapar parmaklarınızı yersiniz. Demedi demeyin.
     
  10. ibram_e

    ibram_e ibrahim

    Mesajlar:
    10
    Şehir:
    kocaeli
    En İyi Avı:
    orkinos 7 kg
    biz antalyada yemiştik bir kez balıkcı hardallı bir sos ile servis yaptı ve süper bir lezzet yakaladık.şimdi tekrar antalyaya gitsem aynı yeri bulup tarif istiyeceğim
     
  11. KULL64

    KULL64 Emrah

    Mesajlar:
    1.836
    Şehir:
    TURKIYE
    Favori Kamış:
    Guan2000gr
    Favori Makine:
    Ticagt4000
    En İyi Avı:
    ...
    Konu baya uzun zaman once acilmis ama bende kendimden bir ornek vereyim :
    Babam 5-6 yil once almisti ayni bu boylarda.Kaninin akitilmadigindan mi oldu bilmiyorum fakat tadi eksimsi ve yavan idi.
    Bildigim kadari ile bu ve bu familyadan olan baliklarin yakalandiginda kanlarinin akitilmasi gerekiyor.
    Rastgele...