***Palamut Turşusu Malzeme: 4 adet Palamut balığı 1 demet dereotu 3 adet defne yaprağı 4 diş karanfil Yarım tatlı kaşığı tane kara biber 20 tane ardış Yarım su bardağı sirke Yarım su bardağı zeytinyağı 1 çorba kaşığı toz şeker 2 tatlı kaşığı tuz Hazırlanışı: Palamut balığını ayıklayıp temizleyin. Başını ve kuyruğunu kesin. Filetosunu çıkarıp dörde bölün. Ve, bol soğuk suyla yıkayın. Salamura hazırlamak için, ilk önce havanda defne yapraklarını, baharatçıdan aldığınız ardıç tanelerini, 4 diş karanfili dövün. Bir tencereye sirke, zeytinyağı ve bir su bardağı su koyun. Havanda dövdüğünüz baharat karışımını ilâve edin. Tuz, toz şeker ve tane kara biberleri katın. Harlı ateşte kaynatıp ateşi kısın. 2-3 dakika daha tıkırdatın. Palamutları kâğıt havlu ile kurulayın. Pyrex veya toprak bir kabın dibine bir sıra balık dizin. Üzerine biraz kaynar salamura suyundan dökün. Sonra, ikinci sıra balığı dizin. Her sıraya, kıyılmış dereotu serpiştirip kap doluncaya kadar bu işleme devam edin. Ve, buzdolabında ağzı kapalı olarak 24 saat bekletin. Palamut turşunuz yeterince demlendiği zaman, ideal mezeniz hazır demektir. Hürryet.com.tr'den alıntıdır...
Lakerda bundan çok farklıdır. Herşeyden önce lakerdada balık haşlanmaz. Tuzla bekletilerek pişirilir. Bunun yanı sıra lakerda yapımı esnasında balığın kanını akıtma, kemik içindeki iliği temizleme ve suda bekletme gibi işlemler vardır. Ama çok da ayrıntılı bilmiyorum lakerda yapımını.
