SPOT BALIK, 'Hayata olta at!' SPOT BALIK, 'Hayata olta at!'
Cengiz Balıkçılık

Palamut Turşusu

Konu, 'Balık Yemekleri' kısmında Mert Arslan tarafından paylaşıldı.

  1. Mert Arslan

    Mert Arslan Mert Arslan

    Yaş:
    33
    Mesajlar:
    80
    Şehir:
    İstanbul
    Favori Kamış:
    Okuma Helios 2.40mt 15-45 / Okuma V-System 2.28mt 3-12gr LRF
    Favori Makine:
    Daiwa Freams 2500A
    ***Palamut Turşusu

    Malzeme:

    4 adet Palamut balığı
    1 demet dereotu
    3 adet defne yaprağı
    4 diş karanfil
    Yarım tatlı kaşığı tane kara biber
    20 tane ardış
    Yarım su bardağı sirke
    Yarım su bardağı zeytinyağı
    1 çorba kaşığı toz şeker
    2 tatlı kaşığı tuz

    Hazırlanışı:

    Palamut balığını ayıklayıp temizleyin. Başını ve kuyruğunu kesin. Filetosunu çıkarıp dörde bölün. Ve, bol soğuk suyla yıkayın.

    Salamura hazırlamak için, ilk önce havanda defne yapraklarını, baharatçıdan aldığınız ardıç tanelerini, 4 diş karanfili dövün. Bir tencereye sirke, zeytinyağı ve bir su bardağı su koyun. Havanda dövdüğünüz baharat karışımını ilâve edin. Tuz, toz şeker ve tane kara biberleri katın. Harlı ateşte kaynatıp ateşi kısın. 2-3 dakika daha tıkırdatın.

    Palamutları kâğıt havlu ile kurulayın. Pyrex veya toprak bir kabın dibine bir sıra balık dizin. Üzerine biraz kaynar salamura suyundan dökün. Sonra, ikinci sıra balığı dizin. Her sıraya, kıyılmış dereotu serpiştirip kap doluncaya kadar bu işleme devam edin. Ve, buzdolabında ağzı kapalı olarak 24 saat bekletin. Palamut turşunuz yeterince demlendiği zaman, ideal mezeniz hazır demektir.


    Hürryet.com.tr'den alıntıdır...
     
  2. Sponsor

  3. John Dory

    John Dory Emre

    Mesajlar:
    632
    Şehir:
    istanbul - bodrum
    En İyi Avı:
    Büyük beyaz 70 cl, İstanbul Boğazı
    Lakerda bundan çok farklıdır. Herşeyden önce lakerdada balık haşlanmaz. Tuzla bekletilerek pişirilir. Bunun yanı sıra lakerda yapımı esnasında balığın kanını akıtma, kemik içindeki iliği temizleme ve suda bekletme gibi işlemler vardır. Ama çok da ayrıntılı bilmiyorum lakerda yapımını.