sazan nasıl pişirilir biliyormuyuz bildiğim kadarıyla sizinle paylaşmak istedim

acizane

bir kere bende sazanı dilimleyenlere deli oluyorum. kişisel almayın. özellikle balıkçıların ben balıkalırken sormadan -hangi tur olursa olsun- direkt kesmeye dilimlemeyebaslamasına ifrit olurum. sennerdenbiliyorsun benim o balıgı nasıl yiyecegimi???

hep aklıma sanlı urfa birecikte yedigim sazan gelir.
yemek için girdigimiz lokantada garson sazan var diyince sazan istedim. gecikerek servisler geldiginde bir baktım tavuk şiş.
acelemiz var ugrasmayalım diye yemeye basladım. sorunsuz musteriyimdir, hele acil durumlarda.
neden sonra yedigim şeyin kırmızı biberle tecavüze ugramıs bir sazan odugunu içinden çıkan kılcıkla farkettim:=)))

yo agzım teneke kaplı degil. balık insanlık dısı sekilde biberle terbiye edilmeye çalısılmıs ve oda artık kendini tavuk sanıyordu:=) gram tad kalmamıs mcdonalds tavukları gibi yapay bir hal almıstı.
balık kup seklinde dogranınca sanki namusa halel gelmiş gibi hissederim. Bence mumkunoldugunca mideye inecegi son ana kadar balık şeklini korumalı. ahtapot mudurki bu onu dillet ürkmesin diye dilimleyelim.
cinsim işte.

neyse.
buyuk balık olunca - tatlı su tuzlu su farketmez.
ki benim kitabımda sazanın kucugu yenmez.
ben hemen fırın yaparım.
hem balıgın götuntusu bozulmaz . hem sofra zengin görunur

1. si
agır işe girer o pulları tektek temizlerim. derisini yüzmem.
balıgın içini temizlemek için gerekenden fazla parçalamam

yenilecek sazan 2.5 ile 3.5 kg arasındadır.
daha kucugu ve daha büyügü asla okadar lezzet vermez.

yada epey bir terbiye görmesi gerekir. ki okadar terbiye edeceksem köpekbalıgı eti alıp terbiye ederim fantazi olur diye dusunmekteyim. yani gariban balıgın canına kıymıssın birde bir seye benzetmeye çalısıyorsun. çık çık çık yannış . isteyene kanat tarifi vereyim parmaklarınızı yiyin.


neyse
sazanı aldık pulları ayıkladık.
baharatmevzuu. ki genelde vur deyince öldurulur. ya balık direkt aktarda sergilenecekhale getirilir yada limon ve domates suyu içinde bogulur. bi zöyle yapmayacağız.;- tuz, az pulbiber. kekik,defne, az feslegen, az adacayı 1. kasık tereyegında ezilir. güzelce karıstırılır. oda sıcaklıgındaki tereyagı krem kıvamına gelince balıgın içine sürülür ve etini kalın noktalarına bıcakla kesikler atılarak oralara tepiştirilir.

tepsinin icine çok az saf zeytinyağı dökulur. zemin roka ve ince dogranmıs patatesle kaplanır. Bu patates fazla yagı, fazla tuzu, fazla baharatı emecektir. isteyen en son doymadıysa onuda tüketir. kan degerlerini tavana fırlatır.

sora balık mekana tum heybetiyle yerlestirilir.

üzeri ince dilimlenmiş domates, sogan ve limon parçalarıyla süslenir. fırının kenarlarına gelen yerlerde asırı pişme olmasın diye süs için kullanılan bu sebzelerle koruma altına alınır. uzerinden accık daha tuzlanır.
sora son bir zeytinyagı gezdirilir.
firina atılır yaklasık 250 derecede 45 dakika yeter bu büyüklükteki balıga.

balık çıkarılır.
es dost akraba toparlanır bin bir övgüyle balık bıcakla kesip dilimleyerek her birine bol keseden taksim edilir.
en son kalan kafa mutlaka işi bilen siz tarafından ve bu kez eller kirlenir diye dusunulmeden tüketilir.

sazanın avından sonra en lezzetli şeyi kafasıdır. geri kalan kısmı tuketecek kurbanlar bulmak da sizin becerinize kalmıs demektir.

afiyetolsun.