somon

Konu, 'Tatlı SU Balık Avcılığı' kısmında abir tarafından paylaşıldı.

  1. ergen

    ergen

    Mesajlar:
    36
    Ikinizde haklisiniz

    Karoten, Dogada Misir ve Havucun yani sira bir kac Bitkide daha bulunmaktadir.
    Bir cok Kimya ve Ilac fabrikasi Karoten'i cok uzun bir zamandan beri Suni olarak üretmektedir. Istenilen Konsantrasyonda imal edilmesi mümkün.
    Karotenli Yemlerle beslenen Baliklarin Etlerinin renkleri, Karotenin miktarina göre, acik Havuc renginden, nerede ise koyu kirmiziya kadar degistirilebilir.
    Bu yemlerle beslenmis Baliklarin Eti, az da olsa Toprak kokar! Ayni Havucda oldugu gibi!
    Dogada yemini kendi temin eden bir cok Salmonid Türünün de Eti acik Havuc renginden, kirmiziya kadar degisebilir. Bu da Baliklarin yedikleri Plankton (Kryll) ve Karindan Bacaklilardan olusur.
    Tabiiki bu Baliklarin Eti Toprak kokmaz.
    Afiyet olsun

    Rasgele
     
  2. Spider

    Spider Mert Eren

    Mesajlar:
    1.181
    Şehir:
    Ankara
    :D :D :D

    Kırmızı için kullanıldığını bilmiyordum
    ilginç..
    neyse bilmemek ayıp değil öğrenmemek ayıp..

    dilinize sağlık mürsel abi..

    Dip Not : sun-i üretimi Beta-Karoten diye adlandırılıyor genelde..
     
  3. karayel

    karayel Yakup ERDEM

    Yaş:
    58
    Mesajlar:
    2.068
    Şehir:
    Sinop
    Favori Kamış:
    şeytan otası
    En İyi Avı:
    kaya balığı (1.5 gram) :)
    Balık etinini renklenmesi

    Arkadaşlar aslında sadece doğada yaşayan salmon türlerinin erkek bireylerinde üreme döneminde renklenme olur. Fakat bu şeker pembesi renk balığın cazibesini artırdığı için yetiştirilen tüm alabalıklara da kazandırılmaya çalışılır.
    Mürsel bey bu konuda pek çok doğru saptamayı zaten yapmış.
    Bizim devre arkadaşlarımızdan birisi kırmızı biber gibi doğal kaynaklarla bu renklenmenin sağlanıp sağlanamayacağı konusunda bir çalışma yapmıştı. Doğal renklendiricilerle sentetikleri karşılaştırıp, doğal olanlarının da gayet başarılı olduğunu ortaya koymuştu.

    Çalışma hakkında bazı bilgiler aşağıdadır.
    ======================================
    DOĞAL VE SENTETİK KAROTENOİD KAYNAKLARININ GÖKKUŞAĞI ALABALIKLARINDA (Oncorhynchus mykiss) PİGMENTASYONA ETKİSİ
    Sebahattin ERGÜN
    Ondokuz Mayıs Üniversitesi Fen Bilimleri Enstirüsü Su Ürünleri Yetiştiriciliği Anabilim Dalı, Doktora Tezi, 1997
     
  4. Tuna Hunter

    Tuna Hunter Deniz

    Yaş:
    48
    Mesajlar:
    510
    Şehir:
    Danimarka / Antalya
    En İyi Avı:
    Hannos
    Karotin bir madde degildir..... bir madde gurubudur! Eski bir somon-alabalik yetistirici olarak bunu bilerim ;)

    Asagidaki yazi bunu gayet güzel anlatiyor: http://www.food-info.net/tr/qa/qa-fp13.htm :

    "Somon balığının kırmızı renkte olmasının sebebi astaksanthin denen bir pigmentten ötürüdür. Somon balığı aslında beyaz renkli bir balıktır. Kırmızı pigment algler ve tek hücreli organizmalar tarafından üretilir, bunlar ise karidesler tarafından yenir ve pigment karideslerin kabuğunda ve vücudunda depolanır. Somon balığı karidesi yediği zaman ise kırmızı pigment balığın yağlı dokusunda birikir. Somon balığı zamanla bu pigmenti yok edemez ve balık zamanla kırmızı renk alır. Somon balığının rengi beslenmesine bağlı olarak açık pembe ile koyu kırmızı arasında değişiklik gösterir.

    Son zamanlarda çoğu somon balığı çiftliklerde üretilmektedir. Balıklar ya sığ sularda ağların içinde ya da karada tankların içinde yetiştirilir. Çoğu çiftlik somonu İskoçya, Alaska, Norveç, İzlanda ve Şili'den gelmektedir. Bu somon balıkları temel olarak balık yemi ile beslenmektedir. Bu yemler ise karides içermemektedir, yani bu balıklar beyaz rengini korurlar. Her ne kadar tadı aynı olsa da tüketiciler beyaz somon balığını talep etmemektedir. Bu yüzden balık yeminin içine astaksanthin eklenmektedir. Çoğunlukla astaksanthin kimyasal yolla, alternatif olarak da karides unundan elde edilir. Diğer bir olasılıksa kurutulmuş kırmızı mayanın kullanımıdır ki bu da aynı pigmenti sağlar. Bununla beraber sentetik karışım daha ucuzdur.

    Astaksanthin bir karotenoid'tir, yani karotene benzer bir bileşiktir. Diğer karatenoidler domatesin, biberin ve havucun renginden sorumludurlar. İnsanlar da yağlı dokularında astaksanthin depolarlar fakat kırmızıya dönecek kadar fazla miktarda birikmez. Flamingolarda kırmızı rengini aynı somon balığı gibi astaksanthin pigmentine borçludurlar."
     
    Son düzenleme: 21 Aralık 2006