Balığın Ölüm Süreci

Baliklar yakalandiklari andan suyun disina alinincaya kadar agir bir fiziksel caba harcarlar. Bu kaslarinda yorgunluk asidi birikmesine sebeb olur. Ozellikle bazi balik turlerinde (uskumru, kolyoz, palamut gibi sanirim tuna ve scombria ailesi idi ) zaten cok hizli baliklar olduklarindan bu asid vucutlarinda oldukca yogundur.(Bu baliklar zaten cabuk bozulur, bozulduklarinda da zehirlenme vakalari cok agir ve tehlikeli olur.) Bu asidin baligin kaslarinda birikmesinin onune gecmek baligi en lezzetli ve saglikli olarak tuketmenin yolunu acar.

Bunun icin

1- Baligi livar ortaminda dinlendirebilirsiniz.
2- Ozellikle dinlenmis baligi iki gozunun arasina(beyne) bicak saplayip hemen oldurup saluri denilen tuz ve buzlu su karisiminin icinde balikcilik ve tasima esnasinda koruyabilirsiniz.
3- Baliklarin, ozellikle orkinos turu baliklarin galsamalarinin vucutla birlestigi kenara bicak atarak sah damarlari diyebilecegimiz damari keserek kanlarini akitabilirsiniz.
4- Yikarken ozellikle hemen kullanmayacaginiz baliga tatli su degdirmeyiniz, bu bakteri uremesine kolaylik sagliyabilir.
5- Agir ve laktik asiti bol olabilecek baliklari kemiklerinden ayirip etlerinin uzerine tuz ve seker karisimini dokerek bir gece dinledirip ertesi gun cikan suyu
ve uzerindeki tuzlu ve sekerli birikintiden ayirarak kullanabilirsiniz.( sadece eti lezzetsiz baliklara , ozellikle tutsulemeden once tavsiye ederim.)
7- Baliklari buzlukta saklamadan once mumkun oldugunca cabuk iclerini temizleyiniz.
8- Avlakta iclerini temizlediyseniz.Nakliye esnasinda ozellikle donus yolunuz uzunsa bir naylon torbaya koyup, buz kiriklariyla etrafini kapayin. (Ozellikle sicak havalarda)

Uzatma aglarina takilarak, pareketalarda uzun sure cirpinarak, girgir ve trollerde bir birinin uzerinde birbirini sikistirarark olen baliklar bu laktik asit biriktirme olayini maksumumda yasayip, ondan sonra suda ve stokta bekleyinca balikta tebesirlenme denilen olaya ugrarlar. Besitce tebesirlenme, laktik asitin biriktigi kaslarda cok hizli protein parcalanmasi olarak aciklanabilir. Baligin eti dogal canliligini kaybedip opak, mat bir goruntu alir. Bu olay olta baliginda da dikkat edilmezse olabilir ancak nadirdir. Bu yuzden olta baligi her zaman en saglikli ve lezzetli baliktir.

 

Hüseyin alp bey yine o engin ve bilimsel açıklamalarınızla yardımcı oldunuz bizlere. Bu konuyla ilgili kafamdaki soru işaretleri kayboldu sayenizde. Sonsuz teşekkürler.

 

Ben tesekkur ederim incelik dolu yorumunuz icin. Gorusmek dilegiyle degerli dostum.

 

ben tuttuğum balıkların alnına avcı bıçağımın tersi ile bir darbe vurup öldürür sonrada ayıklarım ve eve o şekilde götürürüm bu şekilde balığın hem bozulması gecikir hemde lezzeti kaçmaz diye düşünüyorum (bu uygulamayı yazın yapıyorum kışın zaten balık eve canlı olarak gelebiliyor )

 

Ben kovaya su koymam kuru olarak balığı karada öldürürüm.

 

Ben livara atıyorum balığı orada yaşadığı kadar , sonrada deniz suyunda kıyıda temizliyorum tatlı su değdirmeden sonra hop tepside fırına buzdolabı da ne

 

aşkın en doğrusunu yaptın arkadaşım ama hüseyin abimin dediklerinide kayda al zamanla lazım olur