cumartesi günü gördüklerim ve yaşadıklarım bu kadar organize bir işi tek başına yada iki kişi ile yapamıyacağımı gösterdi bana. kısmetse daha sakin bir şekilde hafta içi hep beraber
internetten palamut pilaki tarifi bulup (ki hatta ben size biraz marjinal bir tane buldum) palamut'u çıkartıp yerine eşkina koyuyorsunuz, bu kadar basit yukarıda arkadaşların resimlerine bakınca perişan oldum çok açım! hakkaten hepsi çok güzel tarifler. http://www.yemeklerimiz.com/tarif.asp?yemek=Palamut Pilaki
ben ramazan ayında sanırım foruma girmicem baksana tariflere mutfaktan da tavuk kokusu gelio allahım açlıktan kıvranıyorum
demın balıkdan geldım maltepe sahılden 2 tane eşkına almısım ama ne eskına tamamen tesaduf gelıncıge attım eskına geldı.hemde tavuk etıne eskınaları donusde bufede tartırdım bırı 3 kılo 6oo gr dıgerı 4 kılo350 gr geldı nerden mı aldım????? ama ıp ucu vereyım maltepedekı yenı ıskele ıle dragos sosyal tesıslerı arasında bır yer...yarın aksam ıftardan sonra allahın ıznıyle ordayım....
Başlığı açalı 1 yılı geçmiş.Açıkçası verilen tarifleri denemedim, balığı da levrek gibi tavada yaptık ve mükemmel oldu. Balıkla domates-soğan-limon pişirince murdar etmiş gibi geliyor bana.
Eski bir konu ama, 2 kilo ve üzeri eşkina mı? başka balık olmasın, litaratürde bu ağırlıklarda eşkina yok canım
Lütfen Eşkina pilakisi veya buğulaması yaparken soğan katmayın içine, soğan balığı tatlılaştırır, anca kokan balıklarda (kirli sudaki kefal vs gibi) ve siyah etli balıklarda soğan işe yarar. Diğer balıklarda ve sulu pişirme durumlarında balığı bence bozar. Anca marine ederken kullanın. tarif 1 Eşkinayı önce az sızma zeytinyağı, domates suyu, soğan halkası, karabiber, tuz, limon suyu ve defne yaprağı içine 4 saat buzdolabında yatırın, çıkartıp üzerini kurulamadan hafifçe geçmiş mangalın üzerine yatırın... tarif 2 Eşkinayı tuzlayıp, zeytinyağıyla hafifçe nemlendirip bir kaba koyun, bu sırada teflon tencereniz veya fırın tepsiniz üzerine kabukları soyulmuş ince domates dilimlerini yatırın. domatesleri hafifçe tuzla ve zeytinyağıyla zenginleştirin, tuz ve yağ takviyesiyle beklemiş balığınızı veya iri ise filetolarını tenceredeki domateslerin üzerine koyun, balıkları asla çizmeyin... balıkların karnına ve tepsinin boşta kalan yerlerine dilediğiniz miktarda tereyağ yerleştirin, balıkların üzerini de domates dilimleriyle kaplayın. tüm malzeme üzerine şöylece bir dilim edilmiş sivri biber parçaları yerleştirin, en son olarak tüm tencerenin üzerini bir kat maydonozla kaplayın... tuzunu karabiberini ekleyin ve orta ateşte pişmeye bırakın. kapak kapalı olsun. gördüğünüz gibi hiç su kullanmadan domateslerin kendi suyuyla buğulama yapacağız... balığı eğer kapağı açmazsanız, çevirmenize gerek yok, üstü de aynı şekilde pişecektir. ortalama 30-35 dakikada buğulamanız hazır olacaktır. soğansız, balığın gerçek tadıyla bir yemek tarifi. afiyet olsun... not: dilerseniz tencereye bir adet bütün defne yaprağı da koyabilirsiniz. özellikle ilkbahar ayında tutulan yağsız göç eşkinaları için tavsiye ederim, ama sonbaharda gerek yoktur...
Kaya kovukları ve mağaravari yerleri yaşam alanı olarak tercih etmesinden dolayı Eşkinanın yerleşik balıklar olduğunu zannederdim.
Harika tarif, Ben özellikle büyük balık yemeklerinde sebze eklemeyi sevmiyorum, sanki balığın gerçek tadı değişiyor, Basit bir tarifte benden, Eşkinaları temizledikten sonra hafif zeyzinyağı, tuz, 1-2 diş sarmısak ortadan ikiye bölünüp bütün olarak, balığın üzerine ince 2 dilim limon konularak balıkları yanmaz fırın poşetinin içerisine koyuyuruz, poşetin ağzını kapatıp önceden ısıttığımız fırına koyuyoruz, yaklaşık 30-40 dakika sonra balığı çıkarmamıza 3-5 dakika kala kürdanla poşeti bir kaç yerinden delip, biraz bekleterek, fırından alıp servis yapıyoruz, balık kurumuyor, zaten çok yağlı olmadığı için hafif oluyor, ve eşkinanın gerçek tadı kaybolmuyor, Deneyecek olanlara afiyet olsun
Nuri abi, Sanki sana katılmak istiyorum, bizde hep mevsimi var diye takip ederiz eşkinayı, ama mevsim haricide zaman zaman alınabilen bir balık, zıpkınla avlanan arkadaşlar hemen hemen yılın her zamanı alabiliyorlar, Bende mayıs haziran gibi (havyar dönemi eşkina için), birde eylül den sonra olarak biliyorum
Bir kısmı göç ediyor bir kısmı yerli kalıyor. Gümüşi, pembemsi renkli olanı tahminimce göç balığıdır, koyu olanları ise yerleşik.
Her an her yerden çıkabilirler, ben de 2 kilo üzeri yakalamadım ama 5-6 kiloluk eşkina gördüm kütür patır çektiler valla
Merhabalar.. Geçenlerde yakaladığım Eşkina'ları Draco'nun 2 nolu tarifi ile pişirdim.. Harika bir sonuç aldım,teşekkürler..Sizlerlede en azından resimlerini paylaşayım istedim.Bakalım nasıl olmuşlar..
